E cozonacul care nu va lipsi de pe masa de sarbatoare, fie ca vorbim despre Paste sau despre Craciun, atunci cand casa se umple de miros de aluat dospit, nuca si coaja de portocala.

De la reteta clasica la o varianta cu personalitate

Cozonacul traditional romanesc are la baza o umplutura bogata din nuca macinata, zahar, cacao si albusuri. E o combinatie clasica, indragita pentru textura ei cremoasa si gustul intens. Tocmai de aceea, in aceasta varianta, am pastrat tot ce este mai bun din reteta traditionala de cozonac cu nuca si albus, dar am adaugat trei elemente care il duc la alt nivel: rahat turcesc, cirese Amarena si coaja de portocala confiata. Toate acestea aduc un contrast perfect intre dulce, acrisor si usor amarui, transformand un simplu cozonac cu rahat intr-un desert cu adevarat special.

Acest cozonac cu nuca si rahat, completat de cirese amarena si coaja de portocala, este alegerea ideala atat pentru Paste, cat si pentru Craciun. Are acel echilibru perfect intre traditie si un twist modern care il face de neuitat.

O felie din acest cozonac cu cirese amarene inseamna:

aluat moale si aerat

umplutura bogata de nuca si cacao

bucati parfumate de rahat cu fructe

note surprinzatoare de cirese si portocala

Ce sunt ciresele Amarena si de ce merita sa le folosesti

Daca nu ai mai folosit pana acum cirese Amarena, trebuie sa stii ca sunt un ingredient cu adevarat special. Ciresele amarena nu sunt ciresele obisnuite pe care le gasesti in supermarketul de zi cu zi. Sunt cirese mici, inchise la culoare, cu un gust intens, usor acrisor si cu o aroma foarte parfumata. Sunt originare din Italia si sunt folosite in deserturi celebre precum cannoli, panna cotta sau clatite cu fructe.

Tocmai de asta eu le-am gasit la Lidl, la saptamana italiana, dar sigur le mai poti gasi si prin alte parti.

De ce sunt perfecte pentru un cozonac cu cirese amarene? Adauga un contrast placut fata de dulceata umpluturii de nuca, dau un aspect spectaculos feliei si aduc un plus de suculenta fara sa incarce aluatul. Pentru ca rezultatul sa fie perfect, scurge-le bine de sirop si taie-le in jumatate pentru a le distribui uniform in spirala de umplutura. Aastfel obtii un cozonac cu cirese amarene cu felii frumoase si umplutura compacta.

Cum obtinem cozonacul perfect cu nuca, rahat si amarene?

Un cozonac pufos nu tine doar de reteta, ci mai ales de tehnica. Daca vrem sa obtinem un rezultat ca in cofetarie, trebuie sa tinem cont de cateva detalii esentiale.

Alege faina potrivita. Foloseste faina tip Manitoba. Are un continut ridicat de proteina si ajuta la dezvoltarea glutenului, ceea ce inseamna ca aluatul va fi mai elastic, va creste mai frumos, iar astfel, cozonacul va fi mai inalt si mai pufos.

Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Ouale, laptele si untul reci pot incetini fermentarea si afecteaza textura finala. Scoate-le din timp din frigider pentru un aluat uniform si aerat.

Framantarea face diferenta. Framanta aluatul pana devine elastic, lucios, usor lipicios. De obicei dureaza aproximativ 20–30 de minute, dar pentru cele mai bune rezultate, recomand sa il framanti cam 40-50 de minute. Un aluat bine framantat inseamna un cozonac cu nuca care creste frumos si sustine umplutura.

Pregatirea corecta a cireselor amarena. Un detaliu mic, dar foarte important pentru un cozonac cu cirese amarene reusit este sa scurgi foarte bine ciresele de sirop. Lasa-le cateva minute pe un servetel de bucatarie, apoi taie-le in jumatate. Astfel, nu vor umezi aluatul, se distribuie mai uniform si vei obtine o felie mai frumoasa, cu bucati bine definite.

Nu exagera cu umplutura. Chiar daca un cozonac cu umplutura de nuca si rahat generoasa suna tentant, stratul de umplutura nu trebuie sa fie prea gros. Ideal este sa aiba aproximativ 0.5–1 cm grosime. Daca pui prea mult, risti ca umplutura sa se desprinda si sa creeze goluri.

Ruleaza cat mai strans. Acesta este unul dintre cele mai importante trucuri. Cand rulezi, strange bine aluatul pentru a elimina aerul dintre straturi. Asta te ajuta sa obtii acea spirala frumoasa si compacta specifica unui cozonac cu nuca si cacao reusit.

Coacerea corecta, cheia unui cozonac perfect. Cozonacul se coace de obicei la 170–175°C timp de aproximativ 40–50 de minute, dar timpul poate varia in functie de tava. Daca folosesti tava ceramica, aceasta se incalzeste mai lent, iar timpul de coacere creste. Este posibil sa ai nevoie de inca 15–20 de minute fata de o tava metalica. Daca observi ca se rumeneste prea tare deasupra, acopera-l usorcu folie de aluminiu.

Cum pastrezi cozonacul proaspat

Dupa ce se raceste complet, pastreaza cozonacul invelit in folie alimentara sau intr-un prosop curat, la temperatura camerei. Astfel isi pastreaza textura moale 2–3 zile. Pentru un cozonac pufos mai mult timp, il poti pastra intr-un recipient inchis ermetic.

Desigur, cozonacul e un desert care merge foarte bine congelat. Lasa-l sa se raceasca complet dupa coacere. Daca este inca cald, aburul va forma condens si cozonacul se va umezi excesiv. Impacheteaza-l bine in folie alimentara sau pungi speciale pentru congelator, eventual mai multe straturi, ca sa nu intre aer. Ideal este sa il consumi in 1–2 luni, pentru aroma si textura optime.

Pentru decongelare, scoate cozonacul din congelator si lasa-l la temperatura camerei timp de cateva ore sau peste noapte, in folie. Dupa decongelare, poti incalzi foarte scurt la cuptorul preincalzit la 150°C pentru 5–7 minute, doar cat sa revii la textura usor pufosa si aroma intensa.

Daca iti plac cozonacii bogati si aromati, aceasta varianta de cozonac cu nuca, rahat si amarene merita cu siguranta locul pe masa de Sarbatori. Daca incerci reteta, nu uita sa urci o fotografie pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Cornuri bicolore umplute cu ciocolata

Cozonac cu ciocolata si alune de padure

Foitaje cu frisca si capsuni in forma de iepurasi

Cheesecake cu ciocolata fara aluat

Tort cu nuca, ciocolata si jeleu de prune

  MAI MULTE RETETE PENTRU PASTE →

Articolul Cozonac cu nuca, rahat si cirese Amarena apare prima dată în madelicii.ro.

Aluatul pufos, parfumul de vanilie si portocala, siropul aromat si stratul generos de nuca creeaza un desert care nu este doar gustos, ci si plin de traditie. Spre deosebire de varianta munteneasca, mucenicii din Moldova sunt copti in cuptor, facuti din aluat de cozonac, apoi insiropati si tavaliti prin nuca. In varianta mea preferata, siropul pentru mucenici moldovenesti este aromat cu coaja de portocala, vanilie si cardamom, o combinatie care transforma complet desertul si ii da o aroma calda si sofisticata.

Ce sunt mucenicii moldovenesti si de ce se fac pe 9 martie

Mucenicii moldovenesti, cunoscuti si sub numele de Sfintisori, sunt un desert traditional pregatit pe 9 martie, de Sarbatoarea celor 40 de Mucenici din Sevastia. Conform traditiei crestine, aceasta zi comemoreaza 40 de soldati crestini martirizati pentru credinta lor.

De aici vine si simbolistica desertului. Mucenicii sunt modelati in forma cifrei 8, interpretata ca simbol al infinitului, dar si ca reprezentare stilizata a chipului uman sau a lanturilor Mucenicilor.

In multe zone din Moldova, gospodinele pregatesc mucenici moldovenesti pufosi, copti in cuptor si imbibati in sirop, apoi ii impart familiei sau vecinilor. Este un desert care aduce oamenii impreuna si marcheaza simbolic inceputul primaverii.

Diferenta dintre mucenicii moldovenesti si mucenicii muntenesti

Mucenicii moldovenesti sunt facuti dintr-un aluat bogat, foarte asemanator cu cel de cozonac. Acesta contine lapte, oua, unt si zahar, ceea ce ii da o textura moale si aerata. Dupa coacere, sunt imbibati intr-un sirop pentru mucenici moldovenesti, care trebuie sa fie suficient de aromat incat sa patrunda in aluat, dar nu atat de dulce incat sa devina greoi. In mod traditional se folosesc vanilie si coaja de citrice, dar poti duce aromele mai departe cu ingrediente precum cardamomul.

Dupa ce absorb siropul, mucenicii sunt unsi cu miere si acoperiti cu nuca macinata.

Acum… daca ai cautat vreodata retete de mucenici moldovenesti, probabil ai observat ca exista si o alta varianta: mucenicii muntenesti. Iar singurul lucru in comun pe care il au cele doua variante de mucenici este nuca.

Mucenicii muntenesti sunt mici, uscati si seamana mai mult cu niste paste in forma de 8. Acestia se fierb intr-un sirop aromat cu zahar, scortisoara si nuca si se servesc sub forma de supa dulce.

Ambele variante sunt traditionale si iubite, dar daca iti doresti un desert spectaculos si aromat, multi spun ca mucenicii moldovenesti cu aluat de cozonac sunt adevarata vedeta a acestei sarbatori. Desigur, cred ca cel mai mult conteaza traditia locului si care desert ti-l facea mama sau bunica.

Sfaturi si ingrediente care fac diferenta pentru mucenici moldovenesti pufosi

Daca vrei sa obtii cei mai buni mucenici moldovenesti, cateva detalii conteaza enorm.

Foloseste faina Manitoba – Faina Manitoba este ideala pentru aluaturi dospite bogate, cum este aluatul de cozonac. Are un continut ridicat de proteina si formeaza o retea puternica de gluten. Rezultatul? Un aluat elastic, care creste frumos si produce mucenici moldovenesti foarte pufosi, cu miez aerat si care se rup in fasii. Eu am luat-o din in Carrefour si am vazut ca mai e si la Supermercato, dar sigur o gasesti si in alte locuri.

Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei – Laptele, ouale si untul trebuie sa fie scoase din timp din frigider. Ingredientele reci incetinesc drojdia si pot afecta textura finala.

Framantarea este esentiala – Un aluat bine framantat dezvolta glutenul si va da acel miez elastic, specific aluaturilor de cozonac.

Diferenta de temperatura sirop – mucenici – Pentru mucenici moldovenesti insiropati, temperatura joaca un rol foarte important. Regula simpla este: mucenicii calzi + sirop cald sau mucenicii reci + sirop fierbinte. Aceasta diferenta de temperatura ajuta siropul sa fie absorbit uniform in aluat, fara sa transforme mucenicii intr-un desert prea umed.

Cum pastram mucenicii moldovenesti

Daca iti raman mucenici, ii poti pastra foarte bine pentru 2–3 zile. Cel mai bine este sa ii tii:

• intr-un recipient inchis ermetic
• la temperatura camerei
• intr-un loc racoros

Daca vrei sa isi pastreze textura moale, evita frigiderul, deoarece acesta usuca aluaturile dospite. Inainte de servire, poti sa ii incalzesti foarte usor sau sa mai adaugi putin sirop daca vrei sa redea acea textura perfecta de mucenici moldovenesti pufosi si aromati.

Mai mult decat o simpla reteta, mucenicii moldovenesti sunt un desert cu traditie, un simbol al sarbatorilor de primavara. Iar atunci cand scoti tava din cuptor si casa se umple de miros de aluat dulce si citrice, parca incepi sa intelegi de ce generatii intregi au pastrat acest obicei. E imposibil sa nu te indragostesti de gustul acestor mucenici moldovenesti insiropati, pufosi si aurii. Daca ii incerci, nu uita sa urci o fotografie cu pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete traditionale de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Alivanca moldoveneasca (malai dulce)

Cornuri bicolore umplute cu ciocolata

Pandispan cu fructe, pufos si aromat

Prajitura Alba ca Zapada cu lamaie

Lapte de pasare cu migdale caramelizate

Articolul Mucenici moldovenesti, pufosi si insiropati apare prima dată în madelicii.ro.

Este un cozonac de Craciun elegant, aromat si totusi usor de facut, perfect atat pentru cei care au mai multa experienta in cozonacit, cat si pentru cei care vor un rezultat sigur, fara stres.

De ce vei iubi acest cozonac cu ciocolata

are un aluat moale, fraged si aerat

umplutura este bogata, aromata si bine echilibrata

se pastreaza proaspat cateva zile

este potrivit atat pentru Craciun, cat si pentru Paste

poate fi adaptat usor, in functie de gusturile tale

si cel mai important, este un cozonac usor de facut, dar cu un rezultat care arata si se simte special

O combinatie de arome care nu da gres

Ciocolata si alunele de padure sunt o combinatie clasica, iubita de toata lumea. Mai ales daca iti plac bomboanele Ferrero Rocher, cu atat mai mult vei aprecia acest cozonac. Poti alege ciocolata neagra, pentru un gust intens si usor amarui, sau ciocolata cu lapte, daca iti place un cozonac mai dulce si mai bland. Nu uita insa sa adaptezi cantitatea de zahar din umplutura in functie de tipul de ciocolata ales.

Desi cozonacul traditional este, de cele mai multe ori, umplut cu nuca, recunosc ca mie imi place mai mult aceasta varianta cu alune de padure. Are un aer mai modern si ofera un twist interesant unui desert clasic, fara sa-i ia din farmec. Iar coaja de portocala confiata, chiar daca este optionala, ofera acel accent festiv care face diferenta. Desigur, poti adapta umplutura dupa gustul tau: poti folosi alte nuci sau alune, precum nuci clasice, migdale sau fistic, pastrand aceeasi idee de cozonac bogat si aromat.

Cozonacul care creeaza atmosfera de sarbatoare

Cand cozonacul incepe sa se rumeneasca in cuptor, casa se umple de un miros cald, dulce si familiar. Este mirosul care anunta ca Sarbatorile sunt aproape, ca masa de Craciun prinde contur si ca urmeaza momente linistite, petrecute alaturi de cei dragi. Pentru mine, cozonacul nu este doar un desert, ci o traditie, o emotie si o amintire care se repeta in fiecare an.

Un cozonac de casa, cu umplutura generoasa de ciocolata si alune de padure, este exact genul de preparat care transforma o masa festiva intr-una memorabila.

Tips & tricks pentru un cozonac reusit

Alege ingrediente de calitate, mai ales cand vine vorba de ciocolata si alune de padure. Gustul final depinde mult de ele.

Pentru aluat, foloseste faina alba de calitate, cu continut mai mare de proteine, speciala pentru cozonac sau panificatie, care ajuta la obtinerea unui aluat elastic si pufos.

Asigura-te ca aluatul este suficient de elastic pentru a fi rulat, dar nu prea lipicios – trebuie sa se dezlipeasca cu usurinta de maini. Daca este necesar, adauga faina treptat pana cand obtii textura dorita.

Rumeneste putin alunele intr-o tigaie sau la cuptor inainte de a le adauga in crema, pentru un gust mai puternic.

Nu grabi dospirea. Un aluat care are timp sa creasca va fi mult mai pufos.

Fiecare cuptor este diferit, asa ca supravegheaza cu atentie cozonacul in timpul coacerii pentru a evita arderea sau coacerea excesiva.

Lasa cozonacul sa se raceasca complet inainte de taiere.

Cum pastram cozonacul cu ciocolata si alune de padure?

Este recomandat sa consumi cozonacul in decursul a 4 zile si sa il depozitezi intr-un recipient etans, la temperatura camerei, sau acoperit cu folie alimentara. Acest lucru va preveni uscarea.

De asemenea, cozonacul poate fi congelat, fiind ideal sa il infasori in folie alimentara si apoi intr-un recipient cu zip sau in folie de aluminiu. Poate fi pastrat in congelator timp de 2-3 luni si se dezgheata la temperatura camerei cateva ore inainte de servire. In cazul in care doresti sa il servesti cald, se poate pune in cuptor la o temperatura de 90°C timp de 10 minute.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de cozonac cu ciocolata si alune de padure, o reteta perfecta de cozonac de Craciun sau de Paste. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Fursecuri cu merisoare, coaja de portocala si ciocolata

Rulada Buturuga de Craciun (Buche de Noel)

Prajitura Alba ca Zapada cu lamaie

Ciocolata de casa cu merisoare, fistic & portocala confiata

Babka cu ciocolata, dovleac si alune de padure

 Vezi mai multe retete festive →

Articolul Cozonac cu ciocolata si alune de padure apare prima dată în madelicii.ro.

Combinatia de arome care cucereste de la prima felie

Ce face aceasta babka atat de speciala? Combinatia de afine, lamaie si crema de branza. Afinele aduc un contrast dulce-acrisor, lamaia da acel plus de prospetime care ne duce imediat cu gandul la primavara, iar crema de branza adauga o textura fina care se potriveste perfect cu aluatul moale.

Fiecare felie e o bucurie: aluat pufos, usor elastic, impletit frumos cu straturi de crema si fructe care se topesc in gura. E genul de desert la care nu poti sa te opresti la o singura portie.

In plus, stim cu totii ca masa de Paste vine mereu cu multe pregatiri si o lista lunga de retete. Dar daca anul asta vrei sa simplifici lucrurile fara sa renunti la gustul de sarbatoare, babka cu afine, lamaie si crema de branza e solutia perfecta. Avand crema de branza, putem spune ca imbina doua deserturi intr-unul singur: cozonacul pufos si pasca aromata. E o varianta 2 in 1 care arata bine si e apreciata de toata lumea, de la cei mici pana la cei mari.

Tava Emile Henry din colectia Madeleine, ideala pentru copt babka cu afine, lamaie si branza

Pentru ca babka sa creasca frumos si sa se coaca uniform, ai nevoie de o tava buna. Eu am folosit tava de cozonac Emile Henry din colectia Madeleine, pe care am primit-o spre testare de la Kitchen Shop. Chiar sunt foarte multumita de ea si pot sa-ti spun ca e una dintre cele mai bune alegeri pe care le poti face. Este realizata din ceramica de inalta calitate, care distribuie caldura perfect, asa ca aluatul se coace uniform, fara sa ramana crud la mijloc.

In plus, ai vazut ce superba este? Cu siguranta e cea mai frumoasa tava din colectia mea. Are un design elegant, cu linii usor ondulate, si o culoare bombonicioasa (Rose Candy), care transforma orice cozonac sau babka intr-o vedeta pe masa de sarbatoare. E rezistenta, usor de curatat la masina de spalat vase si merge si la cuptor, si la frigider, daca vrei sa pastrezi desertul direct in ea.

Ba chiar e perfecta pentru aceasta babka. Avand crema de branza, recomand sa o pastrezi la frigider si sa o incalzesti putin la cuptor sau la cuptorul cu microunde inainte de servire. Poti face asta usor datorita tavii Madeleine, care e foarte rezistenta acestor socuri termice.

In plus, gama Madeleine are mai multe produse frumoase, printre care si platoul ceramic Emile Henry. Acesta poate fi folosit atat pentru servire, cat si pentru coacere.

Iar daca iti place sa coci des si vrei sa investesti in tavi durabile, frumoase si practice, iti recomand sa descoperi si vasul pentru paine Batard, tot de la Emile Henry, pe care eu am folosit-o pentru reteta de babka cu ciocolata, portocale si fistic. Totodata, in colectia mea mai exista si aceasta tava din ceramica, care din pacate nu mai e in stoc, dar cred ca poate fi inlocuita de tava Foccacia, ale carei dimensiuni sunt putin diferite. Cert este ca in aceasta tava poti pregati, desigur, foccacia, dar si budinca de croissante, de exemplu.

Variante si adaptari pentru babka cu afine, lamaie si crema de branza

Reteta aceasta este delicioasa asa cum e, dar daca vrei sa o adaptezi dupa gustul tau sau in functie de ce ai prin casa, ai o multime de optiuni.

In loc de afine, poti folosi zmeura, capsuni sau chiar visine pentru un gust mai intens si usor acrisor. Lamaia poate fi completata cu portocala sau lime, daca vrei o aroma mai parfumata si exotica. In crema de branza poti adauga si o lingurita de extract de vanilie sau de apa de flori de portocal pentru un twist special. Iar daca vrei o varianta mai „de vara”, adauga si cateva frunze de menta proaspat tocata. De asemenea, poti folosi gemuri gata facute, salvand astfel timp.

Intrebari frecvente despre babka cu afine, lamaie si crema de branza

Pot folosi afine congelate in babka?
Da, poti folosi si afine congelate, dar acestea e posibil sa lase mai multa apa.

Cu ce pot inlocui crema de branza?
Daca nu ai crema de branza la indemana, poti folosi mascarpone sau ricotta. Textura va fi usor diferita – mai fina in cazul mascarponei, mai aerata in cazul ricottei – dar gustul va ramane delicios. Incearca sa nu folosesti branza de vaci clasica, pentru ca e prea apoasa si poate modifica consistenta umpluturii.

Pot sa coc babka in alta forma, daca nu am tava de cozonac?
Da, o poti coace si intr-o tava rotunda sau intr-o tava de chec. Totusi, pentru cele mai bune rezultate, iti recomand tava ceramica Emile Henry – coace uniform, pastreaza umiditatea si ofera o crusta perfecta fara sa arda marginile.

Cum pastrez babka proaspata mai multe zile?
Dupa ce s-a racit complet, pastreaza babka intr-un recipient inchis ermetic, la frigider. Ramane moale si aromata pana la 4-5 zile. O poti reincalzi usor in cuptor sau la microunde, ca sa redea toata pufosenia aluatului si aroma proaspata a umpluturii.

Cum pastrezi babka cu afine si crema de branza

Datorita cremei de branza din interior, iti recomand sa pastrezi babka cu afine, lamaie si crema de branza la frigider, acoperita bine cu folie alimentara sau intr-o cutie inchisa. Rezista fara probleme 3-4 zile si poti sa o scoti cu 15-20 de minute inainte de servire, ca sa revina la temperatura camerei si sa fie si mai gustoasa.

Merge perfect langa o cafea de dimineata sau pe masa de Paste. Iar daca iti ramane, o poti felia si congela – se pastreaza foarte bine.

Fie ca esti in cautarea unui desert spectaculos pentru masa de Paste, fie ca vrei doar sa te bucuri de ceva dulce, parfumat si pufos, babka cu afine, lamaie si crema de branza este alegerea perfecta. Cu aluatul moale, umplutura fresh si cremoasa si cu acel aspect rasucit care fura privirea, acest desert iti aduce primavara in farfurie.

Daca o incerci,  spune-mi in comentarii cum ti-a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Briose cu mac si lamaie, glazurate cu ciocolata alba

Tiramisu cu lamaie si Limoncello

Cheesecake cu lamaie, menta si sos de afine

Cozonac (babka) cu fistic

Pasca cu mac, branza si caise

  MAI MULTE RETETE PENTRU PASTE →

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu KitchenShop Romania. Parerile si experienta cu produsul oferit de ei sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Madalina Sofronie (@madelicii)

Articolul Babka cu afine, lamaie si crema de branza apare prima dată în madelicii.ro.

Aceasta reteta aduce un strop de inovatie in bucataria traditionala, fiind o alternativa rafinata si delicioasa la babka clasica. Gandeste-te numai la aroma bogata si tentanta a ciocolatei care se impleteste cu gustul inconfundabil al semintelor de susan. Rezultatul? O explozie de gusturi intr-o mini babka cu textura moale si pufoasa, cu o nuanta distinctiva data de forma adorabila de coronita. Cu siguranta vor adauga un plus de farmec oricarei mese festive.

Si nu doar gustul este de neuitat! Aceste mini babka sunt perfecte pentru a fi impachetate si oferite musafirilor de la masa de Paste. Imagineaza-ti reactiile lor de bucurie cand vor descoperi micile comori gatite cu dragoste!

Ce este babka

Babka este un desert traditional de origine est-europeana, care face parte din bucataria evreiasca. Cuvantul „babka” provine din limba slava si inseamna „bunica” sau „batranica”, sugerand faptul ca acest desert este unul cu traditie si aduce aminte de gusturile si aromele din copilarie.

Babka este de obicei preparata dintr-un aluat dulce dospit, care este rulat si umplut cu diverse ingrediente, cum ar fi ciocolata, nuci, rahat sau, asa cum am facut eu, pasta de susan (tahini). Dupa umplere, aluatul este impletit si asezat intr-o forma de copt, iar apoi copt pana cand se obtine un cozonacel auriu si pufos.

Acest desert este adesea asociat cu sarbatorile evreiesti, cum ar fi Pastele si Hanuka, dar este apreciat si in alte culturi si bucatarii din intreaga lume. Gustul sau dulce si textura bogata il fac o alegere populara pentru micul dejun, gustare sau desert.

De data aceasta, m-am gandit sa fac niste babka mai micute, impletite in forma de coronita. Si au iesit tare frumoase, nu-i asa? Vor arata foarte bine pe masa de Paste, iar daca musafirii nu mai pot si desert, pot fi usor oferite la pachet.

O combinatie interesanta de arome: ciocolata si tahini

Ideea acestei retete a venit odata cu propunerea prietenilor de la Vegis de a pregati impreuna un desert de Paste folosind picaturile de ciocolata de la Niavis.

Decizia a fost simpla: cozonacul, desertul clasic de Sarbatori, este, fara doar si poate, pe gustul tuturor, mai ales daca are si ciocolata. Si pentru ca imi place sa experimentez cu arome inedite, m-am gandit ca ciocolata va fi minunata in combinatie cu gustul deosebit al pastei de susan. Stii cum e halvaua cu cacao? Uite asa de buna e si aceasta umplutura!

Asadar, despre chipsurile de ciocolata, numai de bine. Ciocolata e de calitate, cu 50% cacao si are o aroma bogata. In plus, poti folosi aceste chipsuri si in deserturile vegane. Eu am optat pentru picaturile de ciocolata cu lapte, dar sa stii ca in sortiment exista si de ciocolata alba sau neagra.

Ce este tahini?

Pentru mine, a fost o descoperire placuta, fiind prima data cand folosesc acest ingredient.

Tahini este o pasta aromata si bogata in ulei obtinuta din semintele de susan, cunoscuta si ca pasta de susan. Este un ingredient versatil utilizat in bucataria mediteraneana, orientala si africana, cu o istorie bogata care isi are radacinile in Orientul Mijlociu.

Procesul de fabricare a pastei implica macinarea fina a semintelor de susan prajite pentru a obtine o pasta fina, asemanatoare unui unt. Gustul sau este distinct, cu o nota usor amaruie de nuci, dar si o textura catifelata.

Tahini reprezinta o sursa buna de proteine, grasimi sanatoase si minerale precum calciu, fier si magneziu, facandu-l o optiune nutritiva pentru cei care urmeaza o dieta echilibrata. O poti folosi in diferite combinatii, in hummus, salatele, sosuri, dulciuri si multe altele.

De pe Vegis am ales pasta de tahini de la Niavis, care contine 100% seminte de susan.

Sfaturi pentru mini babka reusite

Vrei sa obtii mini babka perfecte? Atunci acorda o atentie deosebita urmatoarelor aspecte.

Foloseste ingrediente calitative

Asa cum mereu subliniez, calitatea ingredientelor este esentiala pentru a obtine prajituri delicioase. Cei de la vegis.ro mi-au oferit majoritatea ingredientelor din reteta, inclusiv faina, drojdia uscata, coaja de portocala, zaharul si pudra de cacao. Toate sunt foarte bune, iar pe unele dintre ele le-am tot folosit de-a lungul timpului in retetele realizate in colaborare cu Vegis. Desigur, nu uita sa folosesti si un unt cat mai gras.

Atentie la consistenta aluatului

Asigura-te ca aluatul este suficient de elastic pentru a fi rulat, dar nu prea lipicios – trebuie sa se dezlipeasca cu usurinta de maini. Daca este necesar, adauga faina treptat pana cand obtii textura dorita.

Nu exagera cu umplutura

Desigur, vrei sa simti aroma bogata a ciocolatei si a tahini-ului, dar prea multa umplutura poate face ca mini babka sa fie greu de rulat si sa se desfaca in timpul coacerii.

Coace cu grija

Fiecare cuptor este diferit, asa ca supravegheaza cu atentie mini babka in timpul coacerii pentru a evita arderea sau coacerea excesiva.

Cum pastram mini babka cu ciocolata si tahini?

Ideal este sa le consumi in 4 zile. Pentru a nu se usca, e bine sa le pastrezi intr-un recipient inchis ermetic, la temperatura camerei.

De asemenea, poti sa si congelezi mini babka. Dupa ce se racesc complet, infasoara cozonaceii in folie alimentara si pune-i intr-o punga cu zip sau in folie de staniol. Pot fi pastrate in congelator pana la 2-3 luni. Lasa la dezghetat la temperatura camerei cu cateva ore inainte de servire.

Daca vrei sa le servesti calda, pune babka la cuptor la 90°C timp de 10 minute sau pentru cateva secunde la cuptorul cu microunde.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de mini babka cu ciocolata si tahini. Spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu magazinul online vegis.ro, ce a contribuit cu ingredientele-cheie din aceasta reteta. Parerile si experienta cu produsele sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Pe blog mai gasesti si alte retete de babka, dar si multe delicii de Paste!

Cozonac (babka) cu fistic

Cozonac cu umplutura ciocolata & nuci (Babka)

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Babka cu ciocolata alba, morcov si pralina din nuci

Cozonac babka cu fistic, ciocolata neagra si portocala

Articolul Mini babka cu ciocolata si tahini din susan apare prima dată în madelicii.ro.

In aceasta reteta se intalnesc aromele bogate ale ciocolatei intense, textura crocanta a fisticului si parfumul exotic al cojii de portocala, creand o simfonie de gusturi care te va transporta intr-un univers al placerilor culinare.

Ciocolata neagra aduce o profunzime intensa si bogata, in timp ce fisticul, cu cu textura si gustul sau delicat, adauga o nota de rafinament si savoare subtila, completandu-se perfect cu aroma puternica a ciocolatei. Aroma proaspata si revigoranta a cojii de portocala aduce echilibrul in aceasta explozie de gusturi, oferind un contrast uimitor si o nota exotica.

Inconjoara-te de mirosul imbietor de cozonac, savureaza gustul inconfundabil al ciocolatei si simte caldura Sarbatorilor care se revarsa in fiecare felie. Cu acest cozonac babka, vei aduce in caminul tau nu doar un desert, ci o traditie culinara care va innobila masa de Sarbatori.

Ce este babka?

Babka, o paine traditionala evreiasca cu origini in Polonia si Ucraina, se distinge prin aluatul sau moale, asemanator celui de cozonac sau de tip brioche, bogat in ingrediente precum drojdie, unt si oua. Dupa pregatirea aluatului, acesta este umplut, rasucit asemenea rulourilor cu scortisoara, apoi despartit in doua bucati si impletit.

Cu toate acestea, in mod traditie, babka are o forma rotunda, asemanatoare unui guguluf sau unui panettone, fara umplutura, dar cu o glazura festiva. Italienii, preluand reteta si numind-o treccia russa (=impletitura rusa), au adus modificari specifice, conferindu-i forma de cozonac impletit si adaugand umpluturi precum alunele de padure, ciocolata sau scortisoara.

Tava potrivita pentru babka cu fistic si ciocolata neagra

Sigur, poti folosi o tava clasica de chec/cozonac, dar eu am descoperit recent tava ceramica de la Emile Henry (o gasesti la ). Teoretic, ea e conceputa pentru pregatirea painii Batard, dar nu ne impiedica nimeni sa o folosim si pentru alte preparate, inclusiv cand vine vorba de cozonac. Nu doar ca este frumusica (cum sa nu iti placa nuanta superba de rosu?), dar este foarte incapatoare, deci vom obtine o babka generoasa, numai buna de impartit cu intreaga familie.

Ceramica HR® dezvoltata in laboratoarele Emile Henry este foarte rezistenta, supotand temperaturi de la -20°C la +270°C. Caldura este distribuita uniform pe toata suprafata vasului, iar emailul folosit la finisare il protejeaza de zgarieturi și ciobiri. Da, asta inseamna ca poti taia direct pe vas fara ca acesta sa se zgarie.

Totodata, tava e foarte usor de intretinut. Poate fi spalata la masina de spalat vase, iar daca nu ai, sa stii ca oricum se curata foarte usor cu buretele. Daca esti ca mine si ai probleme cu spatiul de depozitare, cele doua parti ale tavii pot fi pusa una in cealalta, ocupand astfel mai putin loc.

Si daca vrei sa o asortezi, iti mai recomand si tava dreptunghiulara Emile Henry, tot de la KitchenShop Romania. Am folosit-o pentru a face o budinca delicioasa de croissante, dar poate fi utilizata pentru o varietate de preparate, chiar si pentru fripturi.

Babka simpla sau insiropata

Insiroparea cozonacului reprezinta o tehnica culinara ingenioasa ce adauga o nota aparte de aroma si textura, mentinandu-i prospetimea pentru o perioada mai indelungata. Aceasta abordare ofera un plus de savoare, conferindu-i un gust deosebit si o textura imbunatatita.

Pentru aceasta babka am folosit un sirop clasic, din apa, zahar si esenta de portocala. Poti folosi, de asemenea, si suc de portocala.

Dupa ce cozonacul a fost scos din cuptor, pastrandu-l in tava, il vom insiropa generos cu sirop, utilizand o pensula. Vom turna siropul si pe lateralele cozonacului pentru a ne asigura ca acesta patrunde uniform in aluat.

Nu uita! Este esential sa existe un contrast termic intre temperatura cozonacului si cea a siropului. Regula este simpla si valabila pentru toate prajiturile insiropate: daca prajitura este calda, siropul trebuie sa fie rece, si invers. Acest detaliu va facilita patrunderea siropului in babka. Asadar, asigura-te ca pregatesti siropul in avans, permitandu-i sa se odihneasca in frigider pana cand cozonacul este gata.

Cum pastram babka cu fistic, ciocolata neagra si portocala?

Ideal este sa o consumi in 4 zile. Pentru a nu se usca, e bine sa o pastrezi intr-un recipient inchis ermetic, la temperatura camerei. Uite un alt motiv pentru care imi place tava Emile Henry. Pun capacul si gata, babka sta numai bine!

De asemenea, babka poate fi si congelata. Dupa ce se raceste complet, infasoara cozonacul in folie alimentara si pune-l intr-o punga cu zip sau in folie de staniol. Poate fi pastrat in congelator pana la 2-3 luni. Lasa la dezghetat la temperatura camerei cu cateva ore inainte de servire.

Daca vrei sa o servesti calda, pune babka la cuptor la 90°C timp de 10 minute.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de cozonac babka cu fistic, ciocolata neagra si coaja de portocala. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Pe blog mai gasesti si alte retete de babka, dar si multe delicii de Sarbatori!

Mai multe retete festive → 

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Cozonac (babka) cu fistic

Babka cu ciocolata alba, morcov si pralina din nuci

Fursecuri crapate crinkles cu ciocolata si menta

Guguluf cu merisoare si portocale, insiropat si delicios

Tarte cu fructe uscate (mince pies, prajituri englezesti)

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu KitchenShop Romania. Parerile si experienta cu produsul oferit de ei sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

View this post on Instagram

A post shared by Madalina Sofronie (@madelicii)

Articolul Cozonac babka cu fistic, ciocolata neagra si portocala apare prima dată în madelicii.ro.

Inspirata de gustul delicios al tortului de morcovi, babka are un aluat moale si pufos, imbogatit cu piure de morcovi si arome calde de scortisoara, nucsoara si cuisoare. Umplutura cremoasa de ciocolata alba si pralina din nuci caramelizate se topeste in gura, adaugand o nota dulce si crocanta la aceasta delicatesa de Paste. In plus, babka e insiropata cu sirop de artar, pastrandu-si astfel prospetimea pentru mai mult timp.

Aceasta reteta este o combinatie perfecta intre gustul traditional al cozonacului si aromele moderne ale bucatariei internationale. Babka cu morcovi, ciocolata alba si pralina din nuci este cu siguranta o optiune interesanta si delicioasa pentru orice masa de Paste sau orice alt eveniment special.

Ce este babka?

Babka este o delicioasa paine evreiasca traditionala cu origini in Polonia si Ucraina. Aluatul moale, preparat in mod obisnuit din drojdie, unt si oua, este asemanator celui de cozonac (brioche). In mod traditional, babka nu are umplutura si este decorata cu o glazura festiva. Forma sa rotunda, asemenea gugulufurilor sau panettonelor, este emblematica, inspirand chiar si numele acestui desert. Baba in rusa, babka in poloneza inseamna femeie sau bunica, denumirea facand referire la pliurilor de pe fustele bunicilor. Si se pare ca fiecare bunica are modul propriu de a-l pregati.

Italienii au preluat aceasta reteta sub numele de treccia russa (impletitura ruseasca), transformand-o intr-un cozonac impletit si adaugand umpluturi savuroase de alune de padure, ciocolata sau scortisoara. Astfel, babka a evoluat in timp si s-a imbogatit cu noi arome si texturi, dar radacinile sale traditionale au fost pastrate si continuate prin aceasta varianta moderna.

Bineinteles, putem spune ca babka este si o sora a cozonacului romanesc, fiind destul de asemanatoare. Sigur, clasicul cozonac dupa reteta bunicii contine mai multe oua si poate avea diferite umpluturi, cele mai populare fiind cozonacul cu nuca, cu stafide, cu rahat sau cu mac. Si aspectul este putin diferit, babka avand acea impletitura specifica.

Aluat de cozonac cu morcov, cu dospire la rece

Desi aluatul de cozonac este deja bogat si pufos, un ingredient interesant care poate fi adaugat pentru a-i imbunatati gustul si texture este piureul de morcovi. Acesta adauga o aroma delicata si dulce, subtila, dar totusi sesizabila si mai ales, foarte interesanta. Se completeaza de minune cu notele de scortisoara, nucsoara si cuisoare.

Poti folosi piure gata facut, la borcan (cel pentru bebelusi), sau, si mai bine, il poti face in casa. Pentru a face piureul de morcovi, am fiert un morcov mai mare, apoi l-am pasat intr-un blender si l-am lasat la racit. Acest piure de morcovi este adaugat apoi in aluatul de cozonac, contribuind atat la textura umeda, cat si la culoarea superba a cozonacului (care va iesi exact ca in imagini).

Un alt aspect important in prepararea cozonacului este dospirea la rece. Acest proces presupune lasarea aluatului la frigider pentru cateva ore sau peste noapte, ceea ce permite dezvoltarea aromelor si imbunatatirea texturii sale. In timpul dospirii la rece, drojdia actioneaza lent si treptat, fermentand aluatul si permitandu-i sa creasca, sa devina pufos si sa capete o textura moale si elastica.

Asadar, daca sunteti in cautarea unei variante noi si interesante de cozonac pentru sarbatorile de Paste, incearca sa adaugi piure de morcovi si condimente in aluatul de cozonac si bucura-te de aroma delicata si dulce a acestui desert traditional.

Umplutura pentru cozonac cu ciocolata alba si pralina din nuci

Umplutura de babka cu ciocolata alba si pralina din nuci este imbina gustul bogat de ciocolata cu notele de caramel a pralinei din nuci. Asadar, daca esti fan al cozonacului cu nuca, trebuie sa incerci neaparat si aceasta varianta!

Pralina de nuci este un amestec crocant si dulce de nuci caramelizate si zahar topit. Aceasta se face prin topirea zaharului intr-un vas si adaugarea nucilor coapte in prealabil la cuptor (pentru o aroma mai bogata). Dupa ce amestecul se ingroasa si caramelul acopera nucile, pralina este lasata sa se raceasca, apoi data prin blender pentru a obtine bucatele mici de nuca. Se poate folosi in diverse retete, printre care si pentru umplutura de babka.

Adaugarea pralinei de nuci in umplutura de babka poate imbogati aroma acesteia prin aportul gustului de nuci caramelizate si a texturii crunchy. Umplutura de babka cu ciocolata alba si pralina din nuci este abundenta, astfel incat fiecare felie va avea o cantitate generoasa de umplutura, care se va imbina perfect cu aluatul pufos si moale de cozonac.

Incearca babka insiropata!

Insiroparea cozonacului este o tehnica culinara care imbogateste aroma si textura acestuia, facandu-l mai umed, mai gustos si pastrandu-i prospetimea pentru mai mult timp. Acesta este un mod original de a adauga un plus de savoare si de a-i oferi un gust deosebit, care va fi pe gustul tuturor. Daca esti in cautarea unei retete inedite de sirop pentru cozonac, poti incerca varianta cu sirop de artar. Acesta are o aroma bogata si dulce, cu note subtile de caramel, ceea ce il face perfect pentru insiroparea cozonacului.

Pentru ca siropul de artar este totusi o consistenta destul de vascoasa, il vom amesteca cu putina apa si zahar, dand in clocot. Optional, poti adauga si alcool, precum whiskey sau coniac.

Dupa ce cozonacul a fost scos din cuptor si s-a racit usor, lasandu-l in tava, il insiropam generos cu siropul de artar, folosind o pensula de patiserie. Turnam, de asemenea, si prin lateralele cozonacului pentru a ne asigura ca siropul patrunde bine in aluat. Astfel, va oferi o aroma si o textura uniforma.

Tine minte! Este foarte important sa existe un contrast termic intre temperatura cozonacului si cea a siropului. Regula este general valabila pentru toate prajiturile insiropate si e simpla: daca prajitura e calda, siropul trebuie sa fie rece si vice versa. Acest lucru va ajuta siropul sa patrunda mai bine in babka. De aceea, ai grija sa pregatesti siropul in avans, astfel incat sa aiba timp sa stea la frigider pana cand e gata cozonacul.

Cum pastram babka cu ciocolata alba, morcov si nuca?

Datorita siropului, babka isi va pastra prospetimea pentru mai mult timp si nu se va usca atat de usor. Este recomandat sa o consumi in decursul a 4 zile si sa o depozitezi intr-un recipient etans, la temperatura camerei. Acest lucru va preveni uscarea.

De asemenea, babka poate fi congelata, fiind ideal sa o infasori in folie alimentara si apoi intr-un recipient cu zip sau in folie de aluminiu. Aceasta poate fi pastrata in congelator timp de 2-3 luni si se dezgheata la temperatura camerei cateva ore inainte de servire. In cazul in care doresti sa o servesti calda, se poate pune in cuptor la o temperatura de 90°C timp de 10 minute.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de babka cu ciocolata alba, morcov si pralina din nuci, o reteta perfecta de cozonac de Paste. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de babka de pe blog!

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Babka cu ciocolata, dovleac si alune de padure

Cozonac (babka) cu fistic

Cozonac babka cu mere si vanilie

Cozonac cu umplutura ciocolata & nuci (Babka)

Vezi mai multe retete de Paste →

Paste fericit sa ai!

Articolul Babka cu ciocolata alba, morcov si pralina din nuci apare prima dată în madelicii.ro.

Ce este babka?

Babka este o paine traditionala evreiasca, originara din Polonia si Ucraina. Este facuta dintr-un aluat moale, ca de cozonac (brioche), ce contine printre altele, drojdie, unt si oua. Dupa ce aluatul este umplut, se rasuceste asemenea rulourilor cu scortisoara, apoi se despica si se impleteste.

Totusi, in mod traditional, babka are forma rotunda (ca un guguluf sau ca un panettone), nu contine umplutura, ci doar o glazura cat mai festiva. Italienii, in schimb, preluand reteta si numind-o treccia russa (=impletitura ruseasca), i-au dat forma specifica de cozonac impletit si au adaugat umplutura cu alune de padure, ciocolata sau scortisoara.

Ce contine aceasta babka cu ciocolata si dovleac?

Aluat de cozonac cu doveac

In primul rand, ingredientul cheie pentru aluat este drojdia. Vom pregati initial o maia pentru a avea o babka cat mai pufoasa. Piureul de dovleac contribuie atat la textura umeda, cat si la culoarea superba a cozonacului. Daca nu esti totusi fan retete cu dovleac, sunt sanse mari ca aceasta babka sa fie totusi pe gustul tau, deoarece gustul este extrem de subtil. In schimb, aroma condimentelor este sesizabila. Scortisoara e obligatorie, iar eu am mai adaugat si amestec de condimente pentru placinta cu dovleac (reteta e blog). Daca nu vrei sa prepari acest amestec, adauga in aluat nucsoara, ienibahar si/sau ghimbir.

Pentru a face piureul de dovleac, eu pun la cuptor timp de 1 ora dovleac placintar, apoi il dau prin blender. Fac asta la inceputul toamnei si il pun la congelator, avand astfel piure de dovleac la indemana oricand am nevoie.

Umplutura de ciocolata si alune de padure

Nu stiu tie, dar mie imi place ca un cozonac sa fie plin de umplutura. Si asa e si aceasta babka, cred ca raportul dintre aluat si umplutura este foarte echilibrat. Umplutura se face usor si rapid, amestecand untul topit cu zahar, ciocolata (neagra sau cu lapte), cacao si alune de padure tocate.

Sirop cu sirop de artar

Pentru o textura si mai umeda, dupa ce am scos babka din cuptor, o vom insiropa cu un sirop delicios, cu aroma de toamna. Pentru ca siropul de artar este totusi o consistenta destul de vascoasa, il vom amesteca cu putina apa si zahar, dand in clocot. Optional, poti adauga si alcool, precum whiskey sau coniac.

Aluat cu crestere lenta

Reteta de cozonac babka cu ciocolata si dovleac este destul de simpla, dar necesita putina rabdare pentru a lasa aluatul sa creasca frumos. Avand ingrediente grase (oua, unt), dar si piure de dovleac, trebuie sa dam suficient timp aluatului sa creasca, astfel incat sa obtinem o textura frumoasa dupa coacere. Dupa ce l-ai framantat, acopera bolul cu folie alimentara si un prosop cald si da-l la frigider pentru 4-6 ore sau chiar peste noapte. Nu numai ca aceasta crestere lenta permite aluatului sa dezvolte aroma, dar face si mai usoara intinderea si modelarea lui.

In ceea ce priveste coacerea, culoarea poate fi destul de inselatoare. Eu am lasat la cuptor 30 de minute, dar cel mai sigur e sa verifici temperatura din interiorul cozonacului cu ajutorul unui termometru special. Acesta trebuie sa indice 85°C.

Cum pastram babka cu ciocolata si dovleac?

Siropul ajuta babka sa ramana proaspata putin mai mult decat alte tipuri de paine. Ideal este sa o consumi in 4 zile. Pentru a nu se usca, e bine sa o pastrezi intr-un recipient inchis ermetic, la temperatura camerei.

De asemenea, babka poate fi si congelata. Dupa ce se raceste complet, infasoara cozonacul in folie alimentara si pune-l intr-o punga cu zip sau in folie de staniol. Poate fi pastrat in congelator pana la 2-3 luni. Lasa la dezghetat la temperatura camerei cu cateva ore inainte de servire.

Daca vrei sa o servesti calda, pune babka la cuptor la 90°C timp de 10 minute.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de cozonac babka cu ciocolata, dovleac si alune de padure. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de babka de pe blog!

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Cozonac (babka) cu fistic

Cozonac cu umplutura ciocolata & nuci (Babka)

Vezi mai multe retete de toamna →

Articolul Babka cu ciocolata, dovleac si alune de padure apare prima dată în madelicii.ro.

Aceasta babka vegana este pacatos de buna. Ok, poate nu am ales cele mai bune cuvinte, tinand cont ca il vei prepara probabil de Sarbatori, dar… acesta e adevarul. Pentru ca nu te vei satura doar cu o bucatica. Inca una, si inca una… Si cum sa nu fie wow? Avem un aluat de cozonac moale, in stil brioche, fara oua si fara lactate, impletit (la propriu, dar si la figurat) cu un strat gros de umplutura de magiun de prune si fulgi de migdale. Si daca nu era de ajuns, „imbatam” si insiropam cozonacul cu un sirop parfumat cu Amaretto. Eu ador un cozonac insiropat, dar nici prea mult, nici prea putin, asa ca te sfatuiesc sa nu sari peste acest ultim pas.

Inainte de a-mi descoperi pasiunea pentru „prajiturit”, recunosc ca eram sceptica atunci cand venea vorba de dulciuri vegane. Credeam, in mod total eronat, ca din cauza lipsei de lactate si oua, prajiturile vegane nu au o textura sau un gust la fel de bun precum cele obisnuite. Insa odata ce m-am apucat sa testez si eu diferite retete, mi-am dat seama ca nici nu poti face diferenta intre cele doua. Si chiar mai mult, uneori, uneori o prajitura vegana e si mai buna si aromata! De exemplu, prajitura cu mere, unt de arahide si crema de vanilie a avut un mare succes, celor ce au gustat-o nevenindu-le sa creada ca mananca un desert fara lapte, fara oua.

Ingrediente de vis pentru o babka cu dichis!

Dar sa revenim la babka noastra. Atunci cand cei de la Vegis mi-au propus sa facem impreuna un dulce vegan, gandul mi-a fugit imediat la o reteta de babka insiropata. Si ca sa fie si mai deosebita, m-am gandit sa ii dau o forma mai neobisnuita pentru cozonac, si anume rotunda. Asa de frumos va arata pe masa de Paste, printre oua vopsite si alte bunatati primavaratice!

Asa cum va spun intodeauna, ingredientele de calitate sunt foarte importante pentru a obtine prajituri gustoase. Majoritatea le-am luat de pe vegis.ro, printre acestea numarandu-se inclusiv faina, drojdia uscata, coaja de lamaie confiata sau fulgii de migdale. Toate sunt foarte faine, dar hai sa vorbim putin despre faina. Eu am ales faina tip 550 de la Dennree, o faina „buna la toate” (o gasesti in retete si ca „all purpose flour”). Aceasta contine un amestec de grau moale si grau dur si are un continut de proteina de 11%. Proteina ajuta la dezvoltarea glutenului din aluat, oferind acestuia elasticitate. Asadar, pentru aluaturi dospite (de paine, cozonac, pizza etc.) este ideala o faina cu un procent cat mai mare de proteina (faina tip 000 are in jur de 7-9%).

In ceea ce priveste grasimea, fiind un cozonac vegan, am optat si pentru un unt vegan. Textura este identica untului din lapte de vaca, dar mi se pare mult mai aromat. Si si-a facut treaba foarte bine – babka nu e deloc inecacioasa, iar textura e moale si frageda. Gasesti untul in toate hypermarketurile, la raionul de produse vegane.

Babka dulce-acrisoara cu magiun de prune

O umplutura pentru cozonac mai neobisnuinta, dar extrem, extrem de buna! #NoRegrets Adevarata vedeta a acestei babka este magiunul de prune de la Niavis, de la el plecand si ideea retetei. Pe langa faptul ca e delicios si iti vine sa-l mananci simplu, uns pe o felie de paine, este si sanatos. Nu contine zahar adaugat sau conservanti, fiind 100% fruct. Gustul acrisor al magiunului este echilibrat de dulceata aluatului moale si pufos. De asemenea, aroma prunelor se completeaza perfect cu aroma subtila de migdale oferita atat de fulgi, cat si de lichiorul Amaretto.

Daca vrei, poti sa adaptezi reteta pentru a fi fara zahar. Eu am folosit zahar in aceasta reteta de cozonac, dar in cantitati destul de mici. Insa, iti recomand cu toata increderea sa incerci zaharul din trestie (eu l-am terminat si aveam in casa numai zahar alb ) sau sa indulcesti cu fructoza, stevie etc.

Cum pastram cozonacul babka?

Ca si in cazul painii de casa, cu cat e mai proaspata, cu atat e mai buna. Astfel, aceasta babka insiropata va fi la nivelul ei maxim de deliciosenie in ziua in care a fost coapta. Ai doar rabdare sa se raceasca inainte de a o taia, altfel s-ar putea sa ai o felie cam… daramata. Totusi, siropul ajuta la mentinerea cozonacului umed si fraged timp de aproximativ 3 zile. Pastreaza-l la temperatura camerei, intr-un recipient inchis (de exemplu, o cutie cu capac pentru tort).

Extra sfat: incalzeste-l putin inainte de servire pentru un boost de prospetime.

De asemenea, il poti pune si la congelator, unde se va pastra proaspat aproximativ 3 luni. Pune-l intr-o punga pentru congelator cu fermoar. Cand vrei sa il servesti, lasa-l sa se se dezghete la temperatura camerei si incalzeste-l putin inainte de servire.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de babka de Paste (sau de Craciun, de ce nu?) si ca o vei incerca si tu. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Iti recomand sa arunci un ochi in sectiunea de RETETE VEGANE de pe blog pentru mai multa inspiratie!

Sunt curioasa, ce delicii mai pregatesti de Paste?

Pasca cu ciocolata si branza, in doua culori

Hot Cross Buns cu ciocolata – Chifle dulci de Paste

Cozonac (babka) cu fistic

Carrot cake cu crema de branza (tort de morcovi )

Vezi si alte retete pentru masa de Paste ➜

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu magazinul online vegis.ro, ce a contribuit cu ingredientele-cheie din aceasta reteta. Parerile si experienta cu produsele sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Articolul Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto apare prima dată în madelicii.ro.

Aluatul este asemanator cu aluatul tip brioche si este facut din faina, drojdie, zahar, oua, lapte, unt si condimente. Aditional, sa adauga chipsuri de ciocolata sau fructe uscate. Odata scoase din cuptor, se glazureaza cu miere, dulceata de caise sau un simplu sirop de zahar.

Mi se pare ca gustul painicilor Hot Cross Buns reprezinta o combinatie intre cozonac si rulouri cu scortisoara. Sunt moi, dense, cu o aroma delicios condimentata de scortisoara, nucsoara, cuisoare, anason si cardamom. In mod traditional reteta contine fructe uscate, insa pe mine varianta cu chipsuri de ciocolata m-a atras mai mult. Totusi, daca doresti sa experimentezi, poti folosi stafide, merisoare sau afine deshidratate. Pune-le in apa calda sau in rom si amesteca-le din cand, pentru a te asigura ca vor absorbi toate lichidul.  

De ce au Hot Cross Buns desenata o cruce? Din ce este aceasta facuta?

In Irlanda, Marea Britanie, Australia, Noua Zeelanda, Canada sau India, Hot Cross Buns sunt facute in Vinerea Mare de cei din comunitatile crestine. Ele sunt un simbol al acestei zile semnificative in credinta crestina, cand Iisus a fost crucificat. Fiecare chifla este asadar impodobita cu o cruce , reprezentand crucea pe care a murit Hristos. De asemenea, condimentele specifice acestor chifle amintesc de mirodeniile folosite pentru imbalsamarea sa.

In versiunile timpurii ale acestor chifle, crucea era de obicei crestata cu cutitul in aluat. In zilele noastre, cea mai populara si traditionala metoda este „desenarea” lor cu o pasta din apa si faina, cu ajutorul unui pos. Acest pas se face fie atunci cand chiflele sunt puse in cuptor, fie cu cateva minute inainte de a fi coapte. Uneori, crucea este realizata dintr-o glazura pe baza de zahar pudra si este desenata la final, dupa ce chiflele s-au racit.

Hot Cross Buns de-a lungul vremii

Desi sunt asociate cu Pastele, se pare ca originile acestor chifle dulci sunt chiar precrestine. Ele erau coapte in cinstea festivalului unde era sarbatorita Ostara (sau Eostre), o zeita germanica a fertilitatii care a dat si numele Pastelui (Easter). Era potretizata ca fiind o fata inconjurata de pasari, iepurasi si alti pui de animale si de flori de primavara. Crucea simboliza renasterea dupa iarna.

Istoricii mentioneaza si ca druizii, fenicienii, grecii si romanii faceau aceste prajituri sacre in onoarea Dianei, zeita vanatorii si a lunii. Se spunea ca cele patru sferturi de cruce de pe fiecare chifle reprezinta fazele lunii.

Cica ramasitele unei astfel de chifle se gasesc pietrificate in Pompeii, intr-o brutarie antica. Arheologii au gasit si doua astfel de painici intr-un oras din sud-vestul Italiei care fusese ingropat sub lava si cenusa vulcanica inca din anul 79 d.Hr.

O alta teorie ar fi ca Hot Cross Buns provin din localitatea St. Albans, din Anglia, unde in 1361, Thomas Rodcliffe, un calugar de la St. Albans Abbey a dezvoltat o reteta similara numita Alban Bun , impartind chiflele catre saracii din sat, in Vinerea Mare.

Hot Cross Buns, interzise prin lege

In mod socant, in timpul domniei Elisabetei I a Angliei, mai exact in 1592, grefierul pietelor din Londra a interzis oficial vanzarea de Hot Cross Buns si a altor paini condimentate asemanatoare. Exceptie faceau inmormantarile, Vinerea Mare si Craciunul. Daca erau prinsi nerespectand legea, chiflele trebuiau date saracilor. Astfel, oamenii au inceput sa faca chiflele in bucatariile proprii. Motivul acestei interdictii? Legatura dintre Hot Cross Buns si catolicism, respectiv superstitiile din jurul lor, catolicismul fiind la acel moment interzis in Anglia.

Din fericire, legea a fost abandonata cativa ani mai tarziu, in vremea lui Iacob I al Angliei (1603-1625) deoarece limitarea vanzarilor a esuat.

Hot Cross Buns si rimele

Prima inregistrare oficiala a chiflelor hot cross vine dintr-un strigat de strada din Londra, folosit de vanzatori, aparut in Almanahul saracului Robin in 1733.

„Good Friday comes this month, the old woman runs. With one or two a penny hot cross buns.”

De asemenea, exista si un cantec pentru copii (nursery rhyme) foarte cunoscut in cultura engleza, publicat in London Chronicle in 1767, care zice asa:

„Hot cross buns! Hot cross buns! / One a penny, two a penny, / Hot cross buns! / If you have no daughters, give them to your sons. / One a penny, two a penny, / Hot cross buns.”

Superstitii si traditii legate de Hot Cross Buns

O superstitie foarte raspandita a fost ca daca chiflele erau coapte in Vinerea Mare, acestea nu mucegaiau. Totodata, aceste chifle aveau conotatii sfinte si se credea ca pot vindeca chiar si cele mai ingrozitoare boli. Credinciosii puneau o chifla deoparte pe care o pastrau tot restul anului, iar daca cineva drag se imbolnavea, era hranit cu o bucatica din acea chifla.

Chiflele Hot Cross Buns erau, de asemenea, oferite marinarilor pentru a se proteja impotriva naufragiilor sau agatate in bucatarii pentru a le proteja de incendii si pentru a se asigura ca toate painile vor fi coapte perfect.

O traditie remarcabila dateaza din 1848 si este sarbatorita si azi la pub-ul The Widow’s Son din Londra. Pe locul unde a fost construit barul era casa a unei batrane vaduve, al carei fiu din Marina urma sa se intoarca in Vinerea Mare. Femeia i-a copt chifle fierbinti, insa el nu s-a mai intors. Chiar si dupa moartea batranei, chiflele facute pentru baiat au fost gasite agatate de grinzile casei. Asa a luat nastere ceremonia desfasurata in fiecare an la pub, unde un marinar din Marina Regala agata o chifla proaspat gatita de grinzile pub-ului.

Cum pastram Hot Cross Buns?

Pentru a mentine chiflele proaspete, transfera-le intr-un recipient inchis sau o punga alimentara cu fermoar si pastreaza-le intr-un loc racoros si uscat. Le poti pune si la congelator, invelite in folie alimentara sau hartie de copt, unde le poti pastra pana la 2 luni. La temperatura camerei, vor fi numai bune de mancat pentru maximum 3-4 zile.

Sper ca ai descoperit lucruri interesante si ca ti-a placut aceasta reteta de Hot Cross Buns. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautare de inspiratie pentru delicii de Paste, te invit sa arunci un ochi si peste retetele urmatoare:

Cozonac cu ciocolata si nuci

Cozonac cu fistic

Pasca fara aluat cu crema de branza

Tort cu lamaie, mac si capsuni

Rulouri cu capsuni si glazura

Vezi si alte retete pentru masa de Paste ➜

Articolul Hot Cross Buns cu ciocolata – Chifle dulci de Paste apare prima dată în madelicii.ro.