Iar vestea buna e ca nu trebuie sa te limitezi la sezonul cald: pandispanul iese la fel de bun si cu fructe congelate sau din compot.

De ce pandispanul cu fructe ramane un clasic?

Poate pentru ca e desertul acela „de casa”, facut de mama si de bunica, cu ingrediente simple, dar rezultat spectaculos. In plus, pandispanul cu fructe este genul de prajitura care merge oricand – la cafeaua de dimineata, la o masa in familie sau ca gustare dulce intr-o dupa-amiaza linistita.

Ce fructe poti folosi?

Vara, oferta este atat de bogata incat e pacat sa nu incerci toate variantele. Indiferent de combinatia aleasa, secretul este mereu acelasi: un aluat bine aerat, fructe din belsug si coacere atenta.

• pandispan cu visine – usor acrisor, perfect pentru cei care nu vor ceva foarte dulce
• pandispan cu cirese – dulce si aromat, ideal pentru copii
• pandispan cu caise sau piersici – suculent si parfumat
• pandispan cu prune – mai spre toamna, cu un strop de scortisoara in blat
• pandispan cu fructe de padure – ai de unde alege pentru o prajitura gustoasa: afine, zmeura, capsuni, mure. Poti face si combinatii dintre acestea si alte fructe, asa cum am facut si eu in aceasta reteta.

In restul anului, poti apela cu incredere la fructe congelate (pe care le lasi la scurs inainte de a le folosi) sau fructe din compot, bine scurse si sterse cu un prosop de hartie.

Un pic de istorie: de unde vine pandispanul?

Desi astazi il asociem cu bucataria traditionala romaneasca si cu deserturile copilariei, pandispanul are o istorie care incepe in Italia secolului al XVIII-lea. Se spune ca reteta a fost creata de un cofetar genovez pe nume Giovan Battista Cabona, cunoscut sub numele de Giobatta. Acesta a fost invitat in Spania, la curtea unui marchiz, si, pentru a impresiona nobilii spanioli, a pregatit un desert complet nou, bazat pe oua batute foarte bine si faina, avand ca sursa de inspiratie Biscotto di Savoia (piscoturile, asa cum le stim noi). A numit prajitura “Pan di Spagna”, adica “painea Spaniei”, in semn de respect pentru gazdele sale.

La randul lor, spaniolii au fost atat de incantati de inventie, incat i-au dat numele “bizcocho genovés”, in cinstea orasului natal al telentatului patiser. Reteta a devenit rapid populara in toata Europa datorita texturii sale aerate, obtinute fara praf de copt sau alti agenti de crestere. Totul sta in tehnica de batere a oualor si in modul delicat de incorporare a ingredientelor. A ajuns si in Franta, unde a inspirat celebrul “pate genoise”, iar in bucataria englezeasca s-a transformat in “sponge cake”.

La noi, pandispanul a intrat in categoria prajiturilor clasice de casa, fiind adaptat si reinterpretat de fiecare generatie. Cu sau fara fructe, cu zahar pudra deasupra sau simplu, pandispanul a ramas un desert de baza in bucatariile romanesti – rapid, accesibil si mereu apreciat. Azi, il redescoperim si il reinventam, dar reteta de baza ramane neschimbata: oua, zahar, faina si multa dragoste in preparare.

Sfaturi pentru un pandispan cu fructe reusit si pufos

Reteta de baza e simpla, dar sunt cateva trucuri care fac diferenta intre un pandispan reusit si unul banal:

Bate foarte bine albusurile pana obtii o spuma ferma si lucioasa. Aerul incorporat aici este ceea ce da volum si pufozitate pandispanului.

Adauga galbenusurile si faina cu miscari usoare, de jos in sus, ca sa nu pierzi aerul din compozitie.

Foloseste o tava mai mica, daca vrei un pandispan inalt si cu miez generos. Tapeteaza cu hartie de copt pentru a preveni lipirea, dar si pentru a scoate usor prajitura din tava.

Trece fructele prin faina inainte sa le pui in compozitie – astfel eviti sa se lase toate la fundul tavii.

Foloseste un ulei bun, cu gust placut. De obicei, folosesc in prajituri ulei de rapita, pentru ca nu imi place neaparat gustul dat de cel de floarea soarelui. Dar recent, am descoperit un ulei foarte fain, de la Unisol, care are deja aromele integrate si este, ai ghicit, de rapita. L-am folosit pe cel cu Vanilie & Migdale, pe care l-am cumparat deja de doua ori, dar sunt sigura ca si celelalte sortimente sunt la fel de aromate. Da o nota subtila deserturilor, foarte placuta si chiar ti-l recomand (sa stii nu e promovare, doar imi place foarte mult).

Nu deschide cuptorul in primele 20 de minute, altfel pandispanul se poate lasa.

Joaca-te cu aromele. Poti adauga coaja rasa de lamaie, diferite alte esente (de portocale, lamaie, rom), putina scortisoara sau tonka, in functie de fructele folosite.

Cum pastram pandispanul?

Aceasta prajitura cu fructe ramane proaspata si pufoasa 2-3 zile, daca o pastrezi acoperita, la temperatura camerei. Daca ai pus multe fructe zemoase, e mai bine sa o tii la frigider, invelita in folie sau intr-o cutie inchisa. Se poate reincalzi usor la cuptor sau la microunde, si merge perfect cu o lingura de frisca, iaurt sau inghetata de vanilie alaturi.

In concluzie, pandispanul cu fructe e genul de prajitura pe care trebuie sa o incerci cel putin o data. Se face rapid, arata bine, e versatila si, cel mai important, aduce bucurie. E un desert usor de pregatit, dar cu acel gust de „ceva bun facut acasa”, care nu se demodeaza niciodata. Asa ca data viitoare cand ai cateva oua si niste fructe la indemana – stii ce ai de facut!

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Prajitura desteapta cu vanilie in 3 straturi

Rulada Buturuga de Craciun (Buche de Noel)

Tort Mimosa cu crema de vanilie si lamaie

Alivanca moldoveneasca (malai dulce)

Briose cu cirese, ciocolata si crumble

Articolul Pandispan cu fructe, pufos si aromat apare prima dată în madelicii.ro.

Blaturile moi, insiropate cu Sangria, mousse-ul cremos si dulce-acrisor si fructele macerate care adauga un plus de suculenta – toate acestea se combina perfect intr-o explozie de gusturi si texturi. Este genul de desert care te revigoreaza, facandu-te sa te bucuri din plin de zilele calde de vara.

Ingrediente magice – Sangria si fructe de sezon

Ce este Sangria?

Sangria este o bautura alcoolica originara din Spania, facuta din vin rosu, fructe proaspete (precum portocale, lamai, lime, mere, fructe de padure si piersici), indulcitor (zahar, miere) si, optional, alte bauturi spirtoase (brandy, lichior de portocale). Aceasta este macerata la frigider pentru cateva ore pentru a permite aromelor sa se imbine, iar inainte de servire se adauga apa minerala pentru o nota racoritoare.

Bautura este extrem de populara nu doar in Spania, ci si in intreaga lume. Este servita de obicei in carafe mari, decorata cu felii de fructe, si se savureaza cu gheata, fiind ideala pentru ocazii festive si intalniri relaxante cu prietenii si familia.

Am facut Sangria vedeta acestui tort, fiind prezenta in mai multe elemente ale retetei. O vom folosi pentru a insiropa blaturile, pentru a adauga un gust intens si fructat in mousse si pentru a macera fructele proaspete. Ea aduce o nota de prospetime si un echilibru perfect intre dulce si acrisor, care se potriveste de minune cu aromele de vara.

Mousse-ul de fructe de padure este usor, aerat si delicios, completand perfect blaturile insiropate. In plus, adauga un strat de prospetime si, nu in ultimul rand, culoare. Pentru mousse am folosit un mix de fructe de padure congelate, dar poti folosi si fructe proaspete daca iti doresti.

Cu ce putem inlocui Sangria? Varianta de tort de vara cu fructe, fara alcool

Alcoolul din Sangria se va evapora prin coacerea blaturilor si fierberea piureului de fructe de padure. Va ramane, insa, in fructele macerate si lichidul care insiropeaza blaturile. Asadar, daca vrei sa renunti complet la alcoolul din tort, exista mai multe optiuni delicioase pentru a inlocui Sangria.

Poti folosi, de exemplu, sucuri de fructe – struguri, fructe de padure sau fructe rosii, rodie, merisoare – pe care le poti amesteca cu suc de portocale. De asemenea, si ceaiurile sunt si ele un substituent pentru Sangria, cum ar fi cele de hibiscus sau fructe de padure.

Alegerea depinde de preferintele tale si de ce arome vrei sa pastrezi sau sa accentuezi in tortul tau. Nu uita sa ajustezi si cantitatea de zahar si alte arome pentru a echilibra gustul in functie de ingredientul ales.

Totodata, daca vrei sa folosesti alcool, dar nu ai la indemana Sangria, poti folosi doar vin rosu, ideal unul dulce. Sau iti poti face propria Sangria cu vin rosu si fructe.

Fructele macerate, secretul unui tort de vara fresh

Pe timpul verii imi place sa pregatesc deserturi cu fructe proaspete. Asa ca, pentru un plus de aroma, m-am gandit sa includ in tort fructe macerate, care aduc un plus de savoare si prospetime. Procesul de macerare nu doar ca intensifica aromele naturale ale fructelor, dar le si transforma intr-un deliciu suculent care se potriveste perfect cu blaturile insiropate si mousse-ul cremos.

Ce inseamna macerarea fructelor?

Macerarea este un proces simplu, dar magic, prin care fructele sunt imbibate intr-un lichid aromat, cum ar fi Sangria, pentru a le inmuia si a le intensifica gustul. Pe langa faptul ca devin mai suculente, fructele capata si arome noi, complementare celor naturale. Am adaugat, asadar, pe langa Sangria, putin suc de portocale si o lingura de zahar, pentru un plus de dulceata. In ceea ce priveste fructele, am optat pentru zmeura, afine, cirese si piersici, dar poti folosi ce iti place tie sau ce ai la indemana.

Daca doresti o varianta fara alcool, poti inlocui Sangria cu suc de fructe, cum ar fi cel de struguri, de rodie, fructe de padure, cirese, merisoare etc. Toate acestea sunt alegeri excelente care vor aduce aceeasi prospetime si intensitate a aromelor.

Cu cat lasi mai mult fructele la macerat, cu atat vor capata mai multa savoare. Nu cumva sa arunci lichidul in care se macereaza fructele, deoarece pe acesta il vom folosi la insiroparea blaturilor.

Tips & Tricks

Macerarea fructelor: Lasa fructele sa se macereze pentru cel putin o ora. Acest proces va intensifica aromele si le va face mai zemoase.

Coacerea si racirea blaturilor: Poti folosi din start trei tavi de tort sau doua, urmand apoi sa tai unul dintre blaturi. Un alt lucru important este sa nu tapetezi cu nimic tavile si sa le intorci cu fundul in sus imediat ce ai scos blaturile din cuptor. In momentul in care scoti blaturile din cuptor, ele sunt inca foarte fragile si exista riscul ca mijlocul sa se scufunde sub propria greutate. Intoarcerea tavii le permite blaturilor sa se raceasca intr-o pozitie stabila, prevenind acest efect de scufundare. Lipsa tapetarii permite blatului sa adere usor la marginile tavii, ceea ce ajuta la sustinerea acestuia in timpul coacerii si racirii cu fundul in sus. Astfel, blatul nu se va contracta excesiv si nu va pierde din volum.

Blaturi perfect insiropate: Asigura-te ca blaturile sunt complet racite inainte de a asambla tortul si de a le insiropa. In acest fel, ele vor absorbi mai bine lichidul fara sa devina prea moi.

Mousse aerat: Ai grija sa incorporezi frisca cu miscari usoare, de jos in sus, pentru a mentine textura pufoasa.

Cum scoti samburii de la cirese? Daca nu ai o unealta speciala, poti scoate samburii folosind un pai metalic, cu care sa impingi samburele din cireasa.

Cum pastram tortul de vara cu fructe si Sangria?

Depoziteaza tortul intr-un vas cu capac pentru a preveni uscarea si absorbtia mirosurilor din frigider. Tortul se poate pastra in frigider pentru aproximativ 3-4 zile.

Daca doresti sa pastrezi tortul pentru o perioada mai lunga, taie-l in felii sau portii. In acest fel, vei putea dezgheta doar cat ai nevoie, fara a expune intregul tort la fluctuatiile de temperatura. Inveleste fiecare felie sau portie in folie alimentara si apoi in folie de aluminiu sau pune-le in pungi cu zip si pastreaza-le la congelator pentru 2-3 luni. Pentru a dezgheta, transfera tortul din congelator in frigider si lasa-l sa se dezghete lent peste noapte.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort de vara cu fructe si Sangria. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog!

Tarta mousse cu fructe de padure si blat de biscuiti cu miere

Tort cu lime, lapte condensat si cirese

Desert la pahar cu piscoturi, ciocolata, capsuni & fructul pasiunii

Tort cu zmeura si lamaie

Cheesecake fara coacere cu piersici

Tiramisu cu capsuni, la borcan

  Vezi mai multe retete de tort →

Articolul Tort de vara cu fructe si Sangria apare prima dată în madelicii.ro.

In plus, ce poate fi mai potrivit decat un desert racoritor in zilele calde de primavara sau vara? Aceasta tarta va fi salvarea ta atunci vrei sa te racoresti si sa te rasfeti cu ceva dulce si revigorant. Unde mai pui ca nici nu e nevoie sa deschizi cuptorul pentru a o prepara.

Desert racoritor pentru orice ocazie

Cred ca o astfel de tarta isi gaseste usor locul de cinste pe masa de sarbatoare, fie ca este vorba de o zi de nastere, o petrecere de familie sau orice alt eveniment memorabil. Da da, este foarte potrivita si pentru masa de Paste! Cu o prezentare atat de spectaculoasa si un gust racoritor, aceasta tarta va fi cu siguranta incununarea perfecta a unei mese festive alaturi de cei dragi.

Fiind atat de usor de preparat, te vei intreba de ce nu ai incercat-o mai devreme. Si nu doar ca este simplu de facut, dar rezultatul este o adevarata opera de arta dulce, care iti va face ochii sa straluceasca si papilele gustative sa danseze de bucurie.

De ce iti va placea aceasta reteta?

Poti folosi fructe de padure congelate

Se face foarte usor, prepararea ei dureaza maximum 40 de minute, dar necesita timp la frigider (minimum 6 ore)

Nu necesita coacere

Este ideala pentru diferite evenimente, inlocuind cu succes chiar si un tort clasic aniversar

Tips & tricks in prepararea retetei de tarta tarta mousse cu fructe de padure

Biscuiti cu miere – eu am ales special acest tip de biscuiti pentru gustul lor unic si aroma specifica, care se potriveste de minune cu cea oferita de fructele de padure. Ii recomand pe cei Tabiet sau biscuitii Maia cu miere. Desigur, daca nu iti plac sau nu ii gasesti prin magazine, poti folosi biscuiti digestivi sau chiar Speculoos sau Oreo.

Fructe de padure – am folosit un amestec de fructe de padure congelate, de la Edenia parca, ce contine coacaze rosii si negre, mure, zmeura si afine. Poti folosi si fructe proaspete sau poti adapta reteta si cu un singur tip de fructe, de exemplu capsuni, zmeura, afine, poate chiar visine.

Frisca – smantana lichida din care vom bate frisca trebuie sa fie neaparat rece, de la frigider. Nu o bate foarte mult, pentru ca va ajunge sa aiba o textura granulata. Cum vezi ca incepe sa se intareasca si sa se mentina ferma, opreste mixerul. Incorporeaza piureul de fructe de padure in doua transe, folosind o spatula si miscari de jos in sus.

Dizolvarea gelatinei – pune gelatina hidratata in apa la microunde timp de cateva secunde pentru a te asigura ca se dizolva complet. Nu incalzi foarte tare, ci doar ca sa dizolve granulele de gelatina.

Lasa timp suficient pentru ca tarta sa se intareasca – nu incerca sa scoti tarta din tava mai devreme de 6 ore. Cu cat sta mai mult, cu atat mai bine, deci ideal ar fi sa o lasi peste noapte.

Cum pastram tarta mousse cu fructe de padure?

Pastreaza tarta mousse cu fructe de padure in frigider, intr-un recipient acoperit (o cutie cu capac pentru tort, de exemplu). O poti consuma in maximum cinci zile. Nu iti recomand sa o congelezi pentru ca e posibil sa isi schimbe textura.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de tarta mousse cu fructe de padure. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog!

Mini tarte cu crema de ananas

Panna Cotta de capsuni, lapte batut si sos de mango

Tarta cu mousse de ciocolata si tonka

Placinta cu mure si vin rosu

Cheesecake fara coacere cu piersici

Panna cotta cu liliac, miere si afine

Articolul Tarta mousse cu fructe de padure si blat de biscuiti cu miere apare prima dată în madelicii.ro.

Ce este frangipane?

Cu siguranta te intrebi ce o fi frangipane, chestia asta care suna atat de fantezist. Si mie mi-a atras atentia prima data cand am intalnit-o intr-o carte de retete. Ei bine, frangipane este practic un fel de pasta pe baza de migdale folosita pentru a umple tarte, galette sau alte produse de patiserie. Pe langa faina de migdale (sau migdale macinate), crema contine si unt, oua, zahar, putina faina de grau si bineinteles, diferite arome. Are un gust de nuca, este dulce si este extraordinara atunci cand este asociata cu diferite fructe.

Desi necesita putina rabdare pentru a pregati crusta, deoarece trebuie sa stea putin si la frigider, aceste mini tarte cu fructe de padure si frangipane sunt tare usor de facut. Si unde mai pui ca sunt si tare frumoase si pot fi decorate in multe feluri, impresionandu-i pe cei dragi. Din cantitatile de ingrediente prezentate vei obtine 6 mini-tarte. Daca nu ai formele necesare, poti coace tarta intr-o tava de 17 cm, pentru o dimensiune mai mare fiind totusi nevoie sa inmultesti reteta cu 1.5 sau chiar sa o dublezi.

Cum se coace crusta pentru tarte

Aluatul pentru aceste mini tarte este unul de tip pate sucree, o crusta crocanta si frageda, usor dulce.

Asa cum este cazul multor retete de tarta, aceasta crusta necesita coacerea „in orb” (blind baking) a aluatului inainte de a adauga umplutura. Asta inseamna sa coacem aluatul la cuptor inainte de a adauga umplutura. Vei avea nevoie si de greutati (orez, boabe de fasole) care vor impiedica aluatul sa se umfle si sa isi piarda forma.

Este un pas in plus, dar garanteaza ca aluatul de tarta este copt complet, capata o culoare aurie intensa (si tototodata, aroma) si asigura o textura crocanta, untoasa, care completeaza de minune umplutura de frangipane.

Cum servim mini tartele frangipane?

Tartele frangipane reprezinta un produs de patiserie delicios si frumos ce merita incercat indiferent de anotimp. Cu atat mai mult ca poti inlocui fructele de padure cu fructe proaspete, de sezon. Incearca reteta de mini-tarte frangipane cu capsuni, zmeura, piersici, caise, mere, pere… Practic, orice fruct iti trece prin cap! Atunci cand sunt coapte la cuptor, in umplutura, nu numai ca arata fabulos, dar ofera si un gust minunat acestor mini-tarte.

Le poti servi simple sau le poti orna cu zahar pudra. De asemenea, poti pune putina frisca sau de ce nu, o cupa de inghetata de vanilie. Serveste tartele reci, la temperatura camerei sau incalzite.

Cum pastram aceste mini tarte cu fructe de padure?

Tartele pot fi lasate la temperatura camerei, intr-un recipient inchis. Pentru a le prelungi prospetimea, pune-le la frigider si consuma-le in maximum 3-4 zile.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de mini tarte cu fructe de padure si umplutura frangipane. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Sa stii ca mai sunt si alte retete de tarta pe blog. S-ar putea sa iti placa…

Tarta cu ciocolata si biscuiti

Mini-tarte (tartlets) cu biscuiti, grapefruit si miere

Tarta cu lapte si scortisoara

Tarta cu lapte batut si topping de caramel si nuci pecan

Tarta panna cotta cu trandafiri & jeleu de capsuni

Tarta cu banane, caramel si nuci pecan

Articolul Mini tarte cu fructe de padure si frangipane apare prima dată în madelicii.ro.