Fursecurile au la baza un aluat shortbread bogat in unt, pe care il vom decupa in formele dorite. Eu am folosit o forma clasica… Nu stiu cum, dar din colectia de decupatoare de biscuiti, lipseau in acel moment cele pentru Paste. Stai fara grija, la prima vizita la magazin am remediat problema! Revenind la prajiturile noastre, poti decupa aluatul in ce forme doresti. Poti opta pentru clasicul cerc facut cu paharul, iepurasi, puisori sau de ce nu, braduti si omuleti din turta dulce.

Stiu ca in mod traditional, martipanul este specific prajiturilor de Craciun. Eu il vad ca pe un ingredient special, ce poate transforma niste prajituri banale intr-unele mai festive. De aceea cred ca aceasta reteta este potrivita indiferent de sezon si de sarbatoare, fiind perfecta pentru oricand simti nevoia sa te rasfeti pe tine si pe cei dragi cu ceva dulce. Micile detalii fac diferenta – formele fursecurilor, ornamentele folosite si modul in care sunt prezentate.

Martipanul, ingredientul-cheie

Umplutura din martipan este absolut delicioasa, iti vine sa o mananci asa, direct din bol! Iti va da putin de furca atunci cand vei amesteca ingredientele, caci martipanul este destul de tare si va trebui sa framanti cu mana pentru a putea incorpora gemul de caise. Apropo, il poti inlocui cu orice alt fel de gem, insa combinatia de arome dintre migdale si caise este divina. Eu am folosit masa bruta de martipan din Lidl (a fost o editie limitata. deci nu o vei gasi tot timpul), insa am vazut si in Mega Image.

Despre martipan, iti pot spune ca este un fel de pasta mai groasa realizata din migdale macinate. Nu se stie exact unde a luat nastere, insa inventarea martipanului este atribuita cel mai frecvent orasului Lübeck, din Germania. Legenda spune ca, in timpul unei foamete din secolul al XV-lea, cand faina pentru fabricarea painii se gasea foarte greu, senatul din Lübeck a ordonat brutarilor sa gaseasca un inlocuitor pentru aceasta. Folosind oua, zahar si migdale, brutarii au venit cu ideea martipanului. 

Pe de alta parte, si italienii, francezii sau turcii se lupta pentru titlul de inventatori ai martipanului, deci acest aspect este inca sub semnul intrebarii. In zilele noastre, martipanul este folosit pentru a crea diferite forme cu aspect veridic (de exemplu, fructe si legume). De asemenea, este utilizat in numeroase prajituri (cozonacul traditional german stollen, spre exemplu) sau pentru a imbraca torturile (atentie, este diferit de pasta de zahar utilizata adesea in cofetarii!).

Amaretto, lichiorul fin dulce-amarui

Sigur, aceste fursecuri cu martipan sunt bune si asa, dar odata ce le vom glazura, vom adauga si mai multa aroma. Chiar daca umplutura contine si ea Amaretto, acesta se va simti cel mai bine in glazura, imbogatind biscuitii cu note usor amarui, specifice lichiorului, dar care se armonizeaza cu restul ingredientelor.

Daca nu stiai, Amaretto este un lichior italian dulce-amarui, al carui nume in italiana inseamna „putin amar”. Este facut din samburi de caise si migdale, iar gustul sau este dominat de aromele calde ale migdalelor rumenite la cuptor, cu note de martipan si vanilie. Eu am folosit Amaretto din Lidl – pentru prajituri este perfect, iar pretul este excelent!

Cu siguranta stii bomboanele Mozart, o combinatie de martipan si ciocolata neagra. Sunt delicioase, de aceea m-am gandit ca ar fi pacat sa nu incerc aceasta reteta de fursecuri cu martipan, dar si cu putina ciocolata. Si bine am facut! Am pus un strat subtire de glazura, am topit putina ciocolata la bain-marie si, folosind un pos, am realizat un model pe fursecuri. Daca vrei ceva mai simplu, poti inmuia jumatate din fursec intr-un vas cu ciocolata topita. Apoi, nu-ti ramane decat sa astepti sa se intareasca ciocolata.

Cum pastram fursecurile cu martipan?

Pentru a nu-si pierde din fragezime, iti recomand sa pastrezi biscuitii intr-un recipient inchis, la temperatura camerei. Ar fi indicat sa ii consumi in maximum 5 zile.

Vrei mai multe retete pentru masa de Paste? Incearca reteta de cupcakes carrot cake cu umplutura de ananas sau traditionalul cozonac babka cu ciocolata si nuci pecan.

Articolul Fursecuri cu martipan si lichior Amaretto apare prima dată în madelicii.ro.