Iti va placea aceasta reteta de pasca cu branza de vaci si smantana pentru ca…

Daca esti in cautarea unei retete de pasca cu branza de vaci si smantana care sa fie usor de facut, sa nu implice framantat si dospit, dar sa arate impecabil, aceasta este alegerea ideala.

are un echilibru perfect intre cremos si usor – nu este grea, nu este inecacioasa, dar nici prea aerata

combinatia de cacao si caise o face mai interesanta si mai rafinata decat varianta clasica

este o alegere excelenta daca vrei o pasca fara stafide, dar cu mult mai multa aroma

arata spectaculos in sectiune – contrastul dintre crema deschisa, baza de cacao si bucatile de caise este exact genul de „wow” pe care il cauti

se face mult mai simplu decat o pasca traditionala cu aluat dospit

Daca ai evitat pana acum sa faci pasca pentru ca ti se parea complicata, varianta aceasta cu aluat fraged iti va schimba complet perspectiva.

Aluatul fraged cu cacao – o alternativa simpla si delicioasa

In loc de traditionala pasca cu aluat de cozonac, am ales un aluat fraged cu cacao, mult mai usor de pregatit si mult mai rapid. Nu necesita dospire, nu trebuie framantat mult si iti ofera o baza perfecta, usor crocanta.

Mi se pare ca aceasta crusta de cacao completeaza minunat umplutura de branza si caise. Inspiratia vine din celebrul tort Sacher, unde combinatia de ciocolata si caise este una clasica si extrem de reusita. Aici o regasesti reinterpretata intr-o pasca cu aluat fraged, eleganta si echilibrata.

Daca preferi o varianta mai clasica, poti renunta la cacao si sa folosesti un aluat fraged simplu, asa cum este cel din reteta de pasca cu mac, branza si caise. Apropo, te invit sa incerci si reteta aceasta, e o combinatie la fel de reusita si pe care o recomand cu drag.

Umplutura: cremoasa, aromata si, mai ales, fara stafide

Pentru umplutura am pastrat baza clasica de pasca cu branza de vaci si smantana, dar am facut o schimbare care transforma complet desertul.

Pentru ca nu tuturor le plac stafidele (si sigur nu esti singura), le-am inlocuit cu o alternativa mult mai aromata: caise deshidratate, hidratate ulterior in suc de portocale.

Rezultatul? Fiecare felie are din plin caise moi si parfumate, iar aroma e mai fresh, usor citrica.

Pe langa caise, am adaugat si coaja de portocala pentru prospetime si vanilie, pentru profunzime si rafinament. Iar aici vine un detaliu important: iti recomand sa folosesti pasta de vanilie sau extract de calitate, dar daca vrei un rezultat cu adevarat special, foloseste semintele unei pastai de vanilie. Au o aroma mai intensa si mai naturala, iar acele punctulete negre fine, specifice deserturilor rafinate, se vad tare frumos in felie.

Eu cred aceasta reteta de pasca cu branza de vaci si caise este dovada ca poti pastra traditia, dar o poti adapta gusturilor tale.

Tips & tricks pentru o pasca perfecta

Ca sa obtii o pasca fina, cremoasa si care se taie impecabil, sunt cateva detalii mici care fac o diferenta mare. Hai sa vedem!

Dimensiunea tavii. Foloseste o tava potrivita, de 22–24 cm, pentru un echilibru bun intre inaltime, straturile de aluat si umplutura si coacere uniforma.

Odihneste aluatul si coace-l la orb. Nu sari peste pasul de a tine aluatul fraged la frigider inainte de coacere. Acest pas ajuta la mentinerea formei si la obtinerea unei baze fragede, nu tari. De asemenea, este important sa faci coacerea in orb (blind baking) pentru baza, astfel incat sa eviti o baza cruda si sa pastrezi contrastul placut dintre crusta si crema.

Foloseste ingrediente la temperatura camerei pentru umplutura. Ouale, smantana si branza se vor omogeniza mult mai bine, iar textura finala va fi mult mai fina. Alege o branza de vaci bine scursa, nu apoasa, si o smantana grasa (minim 20%), pentru ca acestea influenteaza direct consistenta umpluturii.

Coace cat trebuie – nici prea mult, dar nici prea putin. Marginile trebuie sa fie bine inchegate, iar centrul usor tremurat cand misti tava. Pasca se va intari pe masura ce se raceste.Daca o coci prea mult, va deveni uscata si isi va pierde din finete, iar daca o scoti prea devreme, nu se va lega suficient pentru a fi taiata frumos.

Racire lenta. Dupa coacere, lasa pasca sa se raceasca cel putin 20-30 de minute, in cuptor, cu usa intredeschisa – acest pas previne craparea si ajuta la stabilizarea texturii.

Ai rabdare inainte de a taia pasca. Tine pasca la frigider cateva ore (ideal peste noapte) inainte de taiere, pentru ca doar asa va capata acea consistenta ferma, dar cremoasa, care se taie perfect.

Cum pastram pasca cu branza de vaci, smantana si caise

Dupa ce s-a racit complet, pasca se pastreaza la frigider, acoperita bine (cu folie alimentara sau intr-un recipient inchis), pentru a-si mentine textura fina si pentru a nu prelua mirosuri. Se pastreaza foarte bine timp de 3–4 zile, iar gustul chiar devine mai bun dupa cateva ore de stat la rece, cand aromele se intrepatrund perfect.

Daca vrei sa o pastrezi mai mult timp, o poti congela fara probleme: portioneaz-o in felii, ambaleaza-le individual si depoziteaza-le in congelator. Pentru consum, lasa feliile sa se decongeleze lent in frigider – isi vor pastra foarte bine textura si gustul.

Aceasta pasca cu branza de vaci, caise si aluat cu cacao este combinatia perfecta intre traditional si modern. Este usor de facut, arata spectaculos si are un gust echilibrat, in care ciocolata, branza si caisele se completeaza perfect.

Fie ca iti doresti o pasca fara stafide, o reteta de pasca cu branza de vaci si smantana mai usoara sau pur si simplu vrei sa incerci ceva diferit, aceasta varianta merita din plin. Si cel mai important: este genul de desert care nu doar arata bine, ci te face sa mai vrei o felie.

Arunca un ochi si pe alte retete de pasca de pe blog, s-ar putea sa iti placa si…

Pasca cu mac, branza si caise

Pasca in doua culori cu ciocolata si tonka

Pasca cu ciocolata si branza, in doua culori

Pasca fara aluat cu crema de branza, fina si cremoasa

Cheesecake cu ciocolata fara aluat

Cheesecake cu lamaie, menta si sos de afine

  MAI MULTE RETETE PENTRU PASTE →

Articolul Pasca cu branza de vaci, smantana si caise (aluat fraged cu cacao) apare prima dată în madelicii.ro.

Il poti pregati oricand in timpul anului, dar trebuie sa recunosc ca mi se pare o idee geniala pentru masa de Paste. Daca te-ai plictisit de clasica pasca cu ciocolata sau vrei ceva mai rapid, acest cheesecake poate fi considerat chiar o pasca fara aluat – fara framantat, fara batai de cap, dar cu un rezultat wow.

Stiu ca pasca este traditionala si iubita, dar daca vrei sa incerci ceva diferit anul acesta, acest cheesecake San Sebastian cu ciocolata poate fi exact ce cauti. Se face mai rapid, mai simplu, e fara aluat si fara tehnici complicate. Si, intre noi fie vorba, rezultatul este un desert care atrage toate privirile pe masa.

Ce este un cheesecake ars (Burnt Basque Cheesecake)?

Daca ti se pare, din fotografii, ca acest cheesecake e cam ars, atunci sa stii ca fix asa trebuie sa fie! Acest tip de desert, cunoscut ca Burnt Basque Cheesecake, Cheesecake San Sebastian sau pur si simplu, cheesecake ars, provine din celebrul oras San Sebastian din Spania. A fost creat in anii ’90 intr-un restaurant local, de catre  de catre bucatarul Santiago Rivera de la La Viña, iar reteta originala continea doar cinci ingrediente: crema de branza, frisca lichida, zahar, oua si faina. In timp, au aparut si alte variante mai sofisticate, dar un lucru e cert: este, in continuare, unul dintre cele mai populare si indragite deserturi din lume.

Ce il face special?

nu are blat

se coace la temperatura mare

capata acea crusta inchisa la culoare, aproape arsa

interiorul ramane extrem de cremos, aproape ca o crema fina

Contrastul dintre exteriorul caramelizat si interiorul moale este exact farmecul acestui cheesecake cremos cu ciocolata.

Pe blog gasesti si varianta clasica, simpla, dar astazi vorbim despre versiunea care, sincer, mie imi place si mai mult: cheesecake cu ciocolata.

De ce sa alegi varianta de basque cheesecake cu ciocolata?

Daca varianta clasica este deja spectaculoasa, adaugarea de ciocolata transforma complet desertul. Obtii un burnt basque cheesecake cu ciocolata mai bogat, mai intens, cu o textura care aduce usor a mousse de ciocolata. Este desertul perfect atunci cand vrei ceva decadent, dar fara tehnici sau ingrediente complicate.

Deci, ciocolata este, fara indoiala, vedeta acestui desert. Intr-un basque cheesecake cu ciocolata, nu este doar un ingredient in plus, ci elementul care defineste gustul si textura finala. Iti da acel caracter bogat, profund si usor decadent care transforma un simplu cheesecake intr-un desert wow.

De aceea, alegerea ciocolatei conteaza enorm. Iti recomand sa folosesti o ciocolata neagra de calitate, cu un procent echilibrat de cacao, care sa nu fie nici prea amara, dar nici prea dulce. Printre alegerile mele preferate se numara Nestlé Dessert Noir – probabil ai observat deja ca am mai recomandat-o si in alte retete de pe blog, cum ar fi in reteta de mousse de ciocolata si pere. Se topeste foarte bine, are o textura fina si un gust bogat, fiind minunata pentru madeliciile mele.

Un alt avantaj al ciocolatei negre este ca echilibreaza foarte bine dulceata cheesecake-ului. In combinatie cu crema de branza, rezultatul este un cheesecake cremos cu ciocolata care nu este gretos, ci exact cat trebuie de intens si placut.

Daca vrei sa duci desertul la un alt nivel, poti adauga deasupra fulgi de ciocolata, un praf fin de cacao sau chiar bucati de ciocolata tocate grosier, pentru un contrast de texturi. Dar sincer… si simplu, acest burnt basque cheesecake cu ciocolata este absolut perfect.

Tips & tricks pentru un cheesecake perfect

Ca sa-ti iasa un cheesecake ars cu ciocolata exact cum trebuie, tine cont de cateva lucruri simple:

Ingrediente la temperatura camerei. Este esential ca branza, ouale si smantana lichida sa fie la temperatura camerei. Asa obtii o compozitie fina si fara cocoloase.

Nu supra-coace cheesecake-ul. Chiar daca pare ca nu este complet inchegat, centrul trebuie sa ramana usor moale. Se va aseza dupa racire si va capata acea textura cremoasa specifica.

Racire corecta. Dupa coacere, lasa cheesecake-ul sa se raceasca complet, apoi tine-l la frigider cateva ore sau peste noapte. Este un pas important pentru textura finala.

Taierea perfecta. Pentru acea felie impecabila, foloseste un cutit lung, cu lama subtire, incalzeste-l in apa fierbinte si sterge-l dupa fiecare taietura. Asa obtii acea sectiune cremoasa, perfecta pentru poze sau reels apetisante.

Cum pastram cheesecake-ul cu ciocolata

Acest cheesecake cu ciocolata se pastreaza la frigider, acoperit, pana la 3-4 zile. Inainte de servire, iti recomand sa-l scoti cu 30 de minute inainte, ca sa ajunga usor la temperatura camerei. Astfel, textura devine mai cremoasa si aromele se simt mai bine.

Se poate congela, dar trebuie sa ai grija la cateva lucruri. Textura poate deveni putin mai densa dupa congelare, dar ramane la fel de bun. Dupa ce s-a racit complet, portioneaza-l in felii individuale, pe care infasoara-le in folie alimentara si asaza-le intr-un recipient etans. Tine la congelator maximum 1-2 luni. Pentru a-l decongela, muta in frigider si lasa sa se decongeleze peste noapte. Apoi, scoate la temperatura camerei 30 minute inainte de servire.

Acest basque cheesecake cu ciocolata este genul de desert care imbina perfect simplitatea cu efectul wow. Este cremos, intens, usor imperfect ca aspect, dar absolut irezistibil. Fie ca il faci pentru o zi obisnuita sau il pui pe masa de Paste in loc de pasca cu ciocolata, sunt sanse foarte mari sa devina unul dintre deserturile tale preferate. Iar daca incerci reteta, nu uita sa urci o fotografie pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Cheesecake cu ciocolata fara aluat

Tort spirala cu ciocolata si mandarine

Pasca cu ciocolata si branza, in doua culori

Pasca in doua culori cu ciocolata si tonka

Cozonac cu nuca, rahat si cirese Amarena

  MAI MULTE RETETE PENTRU PASTE →

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu Nestle Dessert Romania. Parerile si experienta cu produsul oferit de ei sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Articolul Basque cheesecake cu ciocolata (Burnt Basque Cheesecake) apare prima dată în madelicii.ro.

Acest cheesecake fara aluat cu ciocolata este atat de versatil incat poate fi servit la o aniversare, pe post de tort, la o cina eleganta alaturi de familie si prieteni sau pur si simplu cand ai pofta de ceva bun. E o idee perfecta pentru o pasca moderna de Paste, mai ales daca vrei sa iesi din tipare si sa incerci ceva nou.

Cheesecake cu ciocolata, pasca cu ciocolata, pasca cu crema de branza… multe denumiri, acelasi desert delicios!

Poti sa-i spui cum vrei: cheesecake fara aluat, pasca fara aluat sau chiar pasca cu ciocolata. Important e ca odata ce incerci reteta, ai in fata o prajitura absolut delicioasa, perfecta pentru masa de Paste sau orice alta ocazie speciala. De exemplu, daca esti in cautare de o pasca cu crema de branza mai usoara, mai cremoasa si mai simplu de facut decat varianta clasica cu branza de vaci si aluat dospit, ai gasit reteta ideala.

Secretul acestei retete sta in crema de branza, care inlocuieste cu succes branza traditionala de vaci. Rezultatul? O crema densa si matasoasa, care se topeste in gura. In compozitie am adaugat, desigur, si ciocolata, pentru un gust profund si echilibrat.

Iar tu, iubitorule de ciocolata, trebuie sa stii in acest cheesecake, ciocolata e din abudenta si se regaseste nu doar in crema cu branza, ci si in stratul de deasupra. Avem asadar un ganache fin cu alune de padure, care aduce un contrast crocant si un joc de texturi absolut delicios. Ganache-ul adauga un plus de eleganta si gust, dar, daca preferi o varianta mai simpla, poti servi cheesecake-ul si fara el. Este la fel de savuros.

Cheesecake fara aluat sau pasca fara aluat – rapid, modern, la fel de festiv

Unul dintre cele mai mari avantaje este simplitatea acestei retete. Nu trebuie sa framanti, sa intinzi aluat, sa te intrebi daca s-a copt… Tot ce ai de facut este sa pregatesti compozitia si sa o torni in forma. Apoi, cu putina rabdare, o lasi sa se coaca lent si te bucuri de aroma incredibila care iti inunda bucataria.

Desigur, daca totusi vrei sa adaugi si un aluat fraged, te poti inspira din retetele deja existente pe blog, cum ar fi Pasca cu mac, branza si caise sau Pasca in doua culori cu ciocolata si tonka. Dar trebuie sa recunosc: aceasta versiune fara aluat e mult mai rapida si, indraznesc sa spun, mai eleganta.

Iar daca nu esti neaparat fanul deserturilor cu ciocolata, pe blog mai gasesti si varianta clasica de pasca fara aluat si crema de branza, daca esti curioasa/curios sa o incerci. Orice alegi, iti promit ca va fi delicios!

Tips & tricks pentru un cheesecake cu ciocolata perfect

Foloseste ingrediente la temperatura camerei – asta ajuta la omogenizarea compozitiei si previne craparea cheesecake-ului in timpul coacerii.

Alege o ciocolata de calitate – cu cat ciocolata e mai buna (minimum 50% cacao), cu atat gustul final va fi mai intens si mai placut.

Coace cheesecake-ul la bain-marie – adica intr-o tava cu apa fierbinte. Asta ajuta la coacerea uniforma si la o textura fina, fara crapaturi.

Nu deschide usa cuptorului in timpul coacerii – orice soc termic poate afecta textura.

Nu il coace prea mult – mijlocul trebuie sa fie usor moale cand scoti tava din cuptor. Se va intari pe masura ce se raceste.

Lasa cheesecake-ul sa se raceasca complet in cuptorul inchis, apoi muta-l la frigider pentru cel putin 4-6 ore, ideal peste noapte.

Tine-l la frigider si serveste-l rece, dar scoate-l cu 10-15 minute inainte de servire pentru a simti din plin aromele.

Cum pastram pasca fara aluat cu ciocolata?

Cheesecake-ul / pasca cu ciocolata se pastreaza perfect la frigider, intr-un vas acoperit, timp de 4-5 zile. Il poti servi simplu, cu un mot de frisca, sau alaturi de fructe proaspete pentru un contrast racoritor.

In concluzie, acest cheesecake cu ciocolata fara aluat este desertul ideal pentru Sarbatorile pascale, pentru o cina speciala sau pur si simplu pentru atunci cand vrei ceva dulce si bun, fara batai de cap. Fie ca il numesti cheesecake, fie ca il vezi ca pe o pasca cu ciocolata sau o pasca cu crema de branza, e un rasfat care merita savurat pe indelete. Si cine stie? Poate va deveni noua ta traditie de Paste.

Daca l-ai incercat, spune-mi in comentarii cum ti-a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

Cozonac (babka) cu fistic

Cheesecake cu lamaie, menta si sos de afine

Carrot cake cupcakes cu morcov, ananas & crema de branza

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Rulouri cu ciocolata si capsuni

MAI MULTE RETETE PENTRU PASTE →

Articolul Cheesecake cu ciocolata fara aluat apare prima dată în madelicii.ro.

Pasca cu aluat fraged

Reteta de pasca pe care ti-o propun este diferita de clasica pasca cu aluat de cozonac, adica dospit, cu drojdie. Si aceea este buna, nu zic nu, dar eu prefer sa savurez pasca pentru umplutura sa bogata si cremoasa, care uneori poate fi „eclipsata” de aluat. De multe ori, acesta se umfla atat de mult incat pasca nu mai este echilibrata, iar umplutura pare sa fie prea putina in raport cu aluatul.

Astfel, am optat pentru un aluat fraged, asemanator celui folosit la tarte. Este usor de preparat, nu necesita framantare si nu trebuie lasat sa creasca. Iar textura sa crocanta se imbina perfect cu umplutura cremoasa de branza.

Nu am incercat varianta aceasta de pasca fara aluat. Insa s-ar putea sa fie prea moale si sa nu isi pastreze forma dorita. Dar, daca doresti sa incerci o reteta de pasca fara aluat, iti recomand pasca cu crema de branza. Pe langa aceasta, pe blog gasesti si o varianta de pasca cu aluat brownie, tot cu crema de branza si aroma subtila de tonka.

Branza de vaci pentru pasca cu mac

Daca atunci cand vine vorba de aluatul pentru pasca exista atat de multe variante, in ceea ce priveste umplutura, nu se poate sa nu contina branza. Dar si in acest caz, ai mai multe optiuni. De exemplu, eu am folosit un amestec de branza cu smantana. Il gasesti la cutiuta in toate magazinele, de la diferite branduri. Astfel, pasca a iesit foarte cremoasa.

Dar, poti folosi si branza de vaci simpla, doar sa alegi o varianta usor mai dulce, nu foarte acra, si nu foarte apoasa. De asemenea, cred ca poti folosi cu succes si crema de branza sau cottage cheese.

Ingredientele vedeta – semintele de mac si caisele

Inspiratia acestei pascute a venit de la cozonacul cu umplutura de mac. Daca nu l-ai incercat, trebuie! Daca il stii deja, nu-i asa ca e delicios?

Dar sa revenim la pasca noastra. Semintele de mac sunt ingredientul secret care adauga o textura inedita si o aroma distinctiva acestei retete de pasca cu mac, branza de vaci si caise.

Combinatia inedita dintre semintele de mac si caise adauga un echilibru perfect de arome si texturi, gustul dulce si parfumat al caiselor completand minunat aroma suprinzatoare adusa de mac.

Si ca tot vorbim de caise, eu am folosit caise din compot. Poti folosi si caise proaspete, insa daca pregatesti aceasta reteta de Paste, vei avea ceva batai de cap sa le gasesti. De asemenea, poti pune caisele taiate in jumatati, cum vezi si in fotografii, sau taiate feliute. Inainte de servire, pentru a le da un luciu frumos, ungele cu putina miere sau sirop de artar.

Cum pastram pasca cu mac, branza si caise?

Iti recomand sa pastrezi pasca la frigider, de preferabil intr-un recipient inchis sau acoperita cu folie alimentara, astfel incat sa nu se usuce si sa nu prinda mirosurile altor alimente din frigider. Ideal ar fi sa o consumi in 3-4 zile.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de pasca rapida cu mac, branza si caise. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautare de inspiratie pentru delicii de Paste, te invit sa arunci un ochi si peste retetele urmatoare:

Mini babka cu ciocolata si tahini din susan

Pasca in doua culori cu ciocolata si tonka

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Cheesecake cu lamaie, menta si sos de afine

Briose cu lamaie, capsuni si crema de branza pentru Paste

Articolul Pasca cu mac, branza si caise apare prima dată în madelicii.ro.

Branza de vaci pentru pasca in doua culori

Pasca bicolora cu branza de vaci este extrem de usor de facut, chiar si de cei incepatori in bucatarie. Ai nevoie doar de cateva ingrediente de baza, printre care, cel mai important, branza de vaci. Eu am folosit branza de vaci Pilos, de la Lidl, cu 6% grasime. Vine ambalata la galetusa de 1 kg, adica exact cat avem nevoie pentru aceasta pasca. Desigur, poti folosi si alte branduri sau tipuri de branza de vaci, important este sa fie una mai dulce si nu foarte apoasa.

Amestecand branza de vaci cu zahar, oua si unt vom obtine o compozitie, pe care o vom imparti apoi in doua. Intr-una din ele punem tonka, in alta punem cacao. Astfel, vom obtine o compozitie alba si una maro, pe care le vom alterna in tava pentru a obtine modelul acesta frumos de pasca marmorata.

Pasca cu aluat fraged

Trebuie sa recunosc, nu sunt mare fan al retetelor de pasca cu aluat de cozoac. Asta pentru ca atunci cand mananc pasca, vreau sa simt din plin umplutura, iar, de multe ori, aluatul se umfla atat de mult incat pasca nu mai e la fel de echilibrata. Umplutura e prea putina in raport cu aluatul. Si in plus, tot de Paste avem si cozonac care sa ne satisfaca pofta de aluat dospit.

Asadar, pentru aceasta pasca am ales sa fac un aluat fraged, asemanator aluatului de tarta. Se face mult mai usor decat aluatul traditional, cu drojdie. Fara framantare, fara a avea nevoie de timp pentru a creste. Iar textura sa se imbina frumos cu umplutura cremoasa de branza.

Nu te-as sfatui neaparat sa incerci aceasta pasca fara a include si aluatul, s-ar putea sa fie prea moale si sa nu aiba forma dorita. Dar, daca vrei sa incerci o reteta de pasca fara aluat, te invit sa incerci aceasta pasca delicioasa, cu crema de branza. De asemenea, tot pe blog gasesti o varianta de pasca cu aluat brownie, tot cu crema de branza si tonka.

Ce este tonka?

Boabele de tonka reprezinta semintele arborelui Dipteryx odorata, care sunt utilizate in diverse scopuri, cum ar fi in productia de alimente, in parfumerie sau in industria tutunului, a cafelei si a bauturilor alcoolice.

Originare din America de Sud, boabele de tonka au un gust dulce si condimentat, cu note de vanilie, migdale si scortisoara, ceea ce le face o alegere populara pentru a adauga aroma si savoare. Astfel, sunt adesea utilizate in deserturi si bauturi. In cofetarie, boabele de tonka se macina fin si se adauga in preparate. Uneori, cofetarii folosesc boabe intregi, dar le indeparteaza inainte de servire.

Acest condiment este si unul destul de intrigant. In unele tari, printre care si SUA, utilizarea semintelor de tonka in alimente este interzisa sau restrictionata, deoarece contin cumarina, un compus care poate fi toxic in doze mari. Si daca nu stiai, in mod natural, aceasta substanta toxica se mai gaseste in multe alte plante, condimente sau fructe. Lavanda, scortisoara, ciresele, capsunile, coacazele negre sau caisele sunt doar cateva exemple.

Dar hey, nu te speria, treaba nu-i chiar asa de grava si cu siguranta, nu vei pati absolut nimic daca folosesti tonka doar pentru a aromatiza preparatele tale. Ar trebui sa mananci aproximativ 30 de boabe de tonka pentru a avea efectul toxic. Iar acest lucru e imposibil: o singura boaba de tonka ajunge pentru a parfuma 20-25 de portii. Si in plus, nici nu poti pune foarte mult din acest condiment pentru ca gustul va fi mult prea pregnant. Maximum un sfert de lingurita este mai mult decat suficient pentru pascuta noastra parfumata. Imediat ce am deschis cuptorul, aroma de tonka a fost prima pe care am simtit-o!

Bine, bine, si de unde cumparam acest ingredient-minune?

In magazinele fizice nu prea am vazut, sincera sa fiu, poate doar sa ai noroc sa gasesti boabe de Tonka intregi de la Fuchs (vazusem prin Kaufland cred acum mult timp). Daca ai boabe intregi, da-le prin razatoare fina si foloseste pudra. Online ai mai multe sanse sa gasesti atat boabe de tonka intregi, cat si macinate. O simpla cautare pe google si vei gasi multe magazine online de unde poti comanda. Eu, de exemplu, folosesc pudra de tonka de la Pronat, pe care o gasesti pe vegis.ro.

Cum pastram pasca zebra, in doua culori?

Iti recomand sa pastrezi pasca la frigider, de preferabil intr-un recipient inchis sau acoperita cu folie alimentara, astfel incat sa nu se usuce si sa nu prinda mirosurile altor lucruri din frigider. Ideal ar fi sa o consumi in 3-4 zile.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de pasca rapida in doua culori cu ciocolata si tonka. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautare de inspiratie pentru delicii de Paste, te invit sa arunci un ochi si peste retetele urmatoare:

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Hot Cross Buns cu ciocolata – Chifle dulci de Paste

Cozonac cu fistic

Gogosi la cuptor cu gris, ciocolata alba si cocos

Vezi si alte retete pentru masa de Paste ➜

Paste fericit sa ai!

Articolul Pasca in doua culori cu ciocolata si tonka apare prima dată în madelicii.ro.

Cand vine vorba de dulciurile specifice de Paste, trebuie sa recunosc ca pasca e preferata mea. Simpla, cu smantana sau pasca cu ciocolata, nu conteaza, important e sa nu aiba stafide, pe care le dispretuiesc. Bineinteles, pasca facuta de bunica mea sau de bunica sotului e cea mai buna. Insa, trebuie sa recunosc totusi ca aceasta varianta moderna de pasca, cu un blat bogat, asemanator prajiturilor brownie si cu o crema fina si aromata de branza este si ea printre preferate. E altceva!

Un alt fel de pasca fara aluat dospit

Si stii care e partea mai buna? E mult mai usor de facut! La fel ca pasca fara aluat, pasca cu aluat fraged sau pasca cu aluat de pandipan, pasca cu blat de brownie se face mai repede. Spre deosebire de cea traditionala, cu aluat dospit, nu mai pierzi timp cu framantatul si este si mult mai cremoasa si de ce nu, chiar interesanta.

Pudra de cacao si ciocolata din brownie vor oferi o aroma intensa. In plus, cantitatea mica de faina si galbenusul extra garanteaza ca blatul va fi dens si „fudgy”, completandu-se perfect cu textura fina a cremei de branza. Si apropo de crema, este pur si simplu divina!

Asa cum iti spuneam si in reteta de Pasca fara aluat, eu prefer sa fac pasca cu crema de branza, nu branza de vaci deoarece ofera o textura mult mai cremoasa. Am aromatizat-o cu pasta de vanilie si putin extract de portocala, dar si cu un varf de lingurita de… boabe macinate de tonka.

Nu ma asteptam sa se simta, fiind o cantitate atat de mica, dar am ramas placut surprinsa. Ca sa nu mai zic ca atunci cand am scos-o din cuptor, simteam doar parfumul dat de tonka. Cred a ca a devenit noul meu condiment preferat si cu siguranta il voi folosi tot mai des in prajituri. Il poti gasi pe vegis.ro! Cat despre aroma pe care o ofera, e greu de spus, insa cred ca Alina de la Ciocolata si Vanilie a gasit o descriere cat mai precisa: „are in el ceva din dulceata vaniliei, dar si picanteria nucsoarei, poate si un strop de miros de santal si magnolie.” Nu-i asa ca suna divin?

Mici secrete pentru o pasca cu ciocolata de succes

Foloseste ciocolata de cea mai buna calitate, pentru gatit, cu un procent cat mai mare de cacao

Eu am folosit ciocolata neagra de la Nestle, cu 52% cacao, dar daca preferi deserturile foarte dulci, cu siguranta poti folosi si ciocolata cu lapte. Vorbim mai multe despre asta la punctul urmator.

Nu schimba cantitatea de zahar

A fost tentant si pentru mine, pentru ca de cele mai multe ori incerc sa reduc pe cat posibil zaharul din prajituri. Insa, zaharul are mai multe roluri intr-o reteta, nu doar de a indulci, iar prin modificarea in minus a cantitatii, s-ar putea sa obtii un blat prea tare sau uscat. Tocmai de aceea am folosit ciocolata neagra, pentru a mai taia din gustul dulce. Si crede-ma, este un echilibru perfect!

Foloseste ingrediente la temperatura camerei, in special pentru stratul de branza

Crema de branza rece va crea cocoloase, iar textura finala a pastii nu va mai fi la fel de fina si omogena. De asemenea, daca adaugam ouale sau frisca rece, ele vor raci si vor „solidifca” crema de branza. Si din nou, vor aparea cocoloase, chiar daca crema de branza a fost initial neteda.

Lasa la racit minimum 3 ore

Pentru a obtine felii curate si ingrijite , lasa pasca sa se raceasca complet la frigider inainte de servire. Totodata, iti recomand sa treci lama cutitului prin apa fierbinte pentru a o incalzi si nu uita sa o stergi cu un prosop curat inainte de a taia felia de pasca.

Cu cat timp inainte pot face pasca cu ciocolata, in doua culori?

Aceasta pasca poate fi pastrate la temperatura camerei timp de o zi sau doua. După acel moment, ar fi de preferabil sa o muti in frigider, sau chiar in congelator, unde va rezista pentru aproximativ o saptamana, respectiv o luna sau doua (in congelator).

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de pasca rapida cu ciocolata, in doua culori. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautare de inspiratie pentru delicii de Paste, te invit sa arunci un ochi si peste retetele urmatoare:

Pasca fara aluat cu crema de branza

Hot Cross Buns cu ciocolata – Chifle dulci de Paste

Cozonac cu fistic

Tort cu lamaie, mac si capsuni

Fursecuri cu martipan si lichior Amaretto

Vezi si alte retete pentru masa de Paste ➜

Articolul Pasca cu ciocolata si branza, in doua culori apare prima dată în madelicii.ro.

Probabil ca veti spune „Bine, Maddy, dar pasca se face cu branza de vaci, nu cu crema de branza”. Asa este! Si imi place si varianta asta. Dar, sa fim seriosi, e plin Internetul de retete de pasca cu branza de vaci. Nu vreau sa iti fac alegerea si mai grea!

Lasand gluma la o parte, drept sa iti spun, crema de branza coapta la cuptor ofera o textura mult mai cremoasa pastii, spre deosebire de branza de vaci, care este mai „grunjoasa”. Fiecare bucatica ti se topeste in gura, in timp ce papilele gustative iti sunt rasfatate de notele de citrice. De asemenea, folosim mult mai putina faina decat in retetele traditionale, acest aspect contribuind la textura densa si cremoasa a pastii. Daca partea superioara va fi usor caramelizata, centrul va fi super-matasos, cu o textura care mi se pare ca e o combinatie intre cea a cremei de zahar ars si cea a pastii cu smantana. Trebuie sa gusti ca sa intelegi la ce ma refer!

Pasca traditionala… spaniola

Sa iti spun un secret. De fapt, aceasta reteta poarta denumirea de Basque Cheesecake, fiind inventata in 1990 de catre bucatarul Santiago Rivera de la La Viña din San Sebastian, Spania. Reteta originala continea doar 5 ingrediente: crema de branza, frisca lichida, zahar, oua si faina. Nu te sfii insa sa te joci cu aromele – adauga coaja de portocala, extracte de lamaie, portocale, vanilie sau menta sau seminte de vanilie. Toate acestea o vor face si mai deosebita!

Spre deosebire de un cheesecake obisnuit, Basque Cheesecake se diferentiaza prin faptul ca nu are niciun fel de blat, iar timpul de preparare este mult mai scurt. De asemenea, e ceva normal ca partea superioara sa fie cat mai neagra, cat mai arsa (i se mai spune si burnt cheesecake). Mie sincer mi-a fost frica sa o las mai mult la cuptor, de teama sa nu o stric. Dar este cat se poate de delicioasa si asa, mai putin bronzata!

Despre ingredientele din pasca cu crema de branza

De fiecare data cand fac o reteta cu crema de branza, o folosesc pe cea de la Philadelphia. Mi se pare cea mai buna, am mai testat si alte branduri si din pacate, retetele acelea nu au fost un succes.

In ceea ce priveste frisca lichida, aceasta se adauga pentru a obtine o cosistenta mai lichida, usor de turnat in tava, dar si pentru ca adauga grasime, facand pasca mai bogata si mai cremoasa. Eu am folosit frisca neindulcita de la La Dorna, care are 32% grasime, tocmai pentru ca mi-am dorit ca rezultatul sa fie un pic mai light. Printre atatea mancaruri grele de pe masa de Sarbatori, o pasca usoara va fi binevenita. Tu poti folosi orice fel de frisca lichida, in functie de cum vrei sa iasa si pasca.

Cantitatea de ingrediente este potrivita pentru o tava de 17 cm cu pereti detasabil, tapetata cu hartie de copt. Acest lucru va facilita scoaterea pastii si vei evita lipirea compozitiei de peretii tavii.

Nu uita: trebuie sa lasi pasca sa se raceasca foarte bine inainte de a o taia. Imediat ce ai scos-o din cuptor, las-o sa se raceasca la temperatura camerei, abia apoi o poti muta in frigider, acoperita cu folie alimentara. Trebuie sa stea la rece cateva ore pentru a avea timp sa se intareasca. Ideal este sa o lasi chiar peste noapte.

Inainte de a taia o felie, incalzeste lama cutitului in apa fierbinte. Astfel, se va taia mult mai usor, iar felia va fi frumoasa si neteda.

Cum ornam pasca

Nici nu e obligatoriu sa o ornezi! O poti lasa chiar asa sau o poti pudra cu zahar pudra. De asemenea, fructele proaspete precum capsunile, afinele, zmeura sau mango merg foarte bine in combinatie cu acest fel de pasca-cheesecake. Vrei ceva mai tematic? Arunca pe deasupra cateva oua de ciocolata si gata, pasca poate fi servita!

Te invit sa descoperi si celelalte retete festive pe care ti le-am pregatit pentru masa de Paste!

Articolul Pasca fara aluat cu crema de branza, fina si cremoasa apare prima dată în madelicii.ro.

O prajitura fina, bogata in arome care se completeaza reciproc, un desert minunat pentru intreaga familie. Blatul crocant din biscuiti graham este acoperit de crema de branza si lamaie coapta in cuptor, peste care venim cu un topping fresh, dulce-acrisor de afine si menta. E fix cum ar trebui sa fie un cheesecake!

Una dintre prajiturile mele preferate este prajitura cu branza, in toate formele ei. Cheesecake la cuptor, cheesecake care nu necesita coacere, cheesecake rotund, cheesecake patrat, cheesecake cu blat de biscuiti sau cu aluat fraged, cheesecake cu fructe, cheesecake cu ciocolata, cheesecake sa fie! Ce-i drept, pana acum nu incercasem sa il tai sub forma unor mini-prajituri, dar mi-am dat seama ca e o idee minunata, fiind ideale pentru petreceri sau pentru a servi mai multi musafiri.

Si imi mai place si datorita simplitatii sale – ai nevoie doar de cateva ingrediente de baza si apoi, nu-ti ramane decat sa te joci cu aromele pe care doresti sa le integrezi.

Combinatia de afine si lamaie este una dintre favorite, de asemenea. Si stiu ca nu sunt singura! Iar alaturi de menta, aceste arome creeaza un desert racoritor, un adevarat rasfat al papilelor gustative. Aroma de lamaie o asociez mereu cu razele soarelui si caldura verii, iar cand vremea e urata, ce poate fi mai placut decat sa aduci soarele direct in farfurie?

Sigur, acest cheesecake este minunat in orice anotimp, iar ingredientele nu sunt neaparat de sezon. Lamaile le gasesti mereu, iar daca nu gasesti afine proaspete, poti folosi afine congelate.

Pentru o prajitura cu crema de branza perfecta…

1. Este de preferat ca ingredientele precum crema de branza si ouale sa fie la temperatura camerei. Acest lucru ajuta sa se amestece si sa incorporeze usor, dar contribuie si la coacerea uniforma a prajiturii.
2. Amesteca bine crema de branza si zaharul si ai grija sa nu exista cocoloase. Ne dorim o textura cat mai fina si catifelata.
3. Bate ouale separat, iar dupa ce le torni peste crema de branza, nu mai amesteca foarte mult. Atunci cand batem ouale, adaugam aer in compozitie, iar sansele ca cheesecake-ul sa crape la cuptor sunt mai ridicate.
4. Foloseste lamai proaspete, nu suc gata stors (poate contine si zahar). Razuieste mai intai lamaia pentru coaja, apoi stoarce-o si foloseste zeama.
5. Nu deschide usa cuptorului pana cand prajitura nu arata ca ar fi gata. Vei crea oscilatii de temperatura, iar cheesecake-ul se poate lasa sau poate crapa.
6. Nu taia cheesecake-ul imediat ce l-ai scos din cuptor, ci lasa-l la frigider cateva ore. In caz contrar, blatul de biscuiti va fi inca foarte moale, se poate desprinde si oricum, va ingreuna taierea. Mai mult, pe masura ce sta la rece, aromele prajiturii se vor intensifica.
7. Nu turna sosul de afine pana cand nu s-a racit. De asemenea, daca vrei sa obtii un sos mai curgator, pune o cantitate mai mica de amidon.

Nu-i asa ca arata delicios? Chiar este!

Iti place aroma de lamaie? Atunci trebuie sa incerci si reteta aceasta de prajitura insiropata cu gris si lamaie! De asemenea, daca vrei sa pregatesti mai multe tipuri de prajituri pentru o masa in familie sau cu prietenii, iti recomand si prajitura cu aluat fraged si portocale, se completeaza de minune cu acest cheesecake!

Articolul Cheesecake cu lamaie, menta si sos de afine apare prima dată în madelicii.ro.