Chifle suedeze cu cardamom (Kardemummabullar)

E ceva aparte in mirosul de aluat proaspat copt, unt si cardamom care umple bucataria intr-o zi linistita. Adauga o cana de cafea fierbinte, o patura moale si cateva minute in care nu te grabeste nimeni si ai obtinut aproape definitia perfecta pentru hygge. Exact atmosfera aceasta o aduc si celebrele chifle suedeze cu cardamom, cunoscute in Suedia sub numele de kardemummabullar.

Sunt facute dintr-un aluat dospit, pufos si foarte moale, aromatizat delicat cu cardamom, iar in interior ascund o umplutura bogata din unt, zahar brun si, bineinteles, si mai mult cardamom. Rezultatul este un desert parfumat, condimentat, cu straturi fragede si margini usor caramelizate care pur si simplu se simte ca o imbratisare calda intr-o zi racoroasa de toamna.

Kardemummabullar, cardamom buns, chifle suedeze… Mai multe denumiri, acelasi gust delicios

Kardemummabullar, numite in engleza si Swedish cardamom buns sau pur si simplu cardamom buns, sunt chifle dulci suedeze preparate dintr-un aluat imbogatit cu lapte, unt si zahar, in care cardamomul are rolul principal. Spre deosebire de multe deserturi foarte dulci, aici aroma este cea care atrage atentia. Cardamomul aduce note citrice, florale si calde, care se combina minunat cu untul si zaharul brun.

Forma lor este la fel de recognoscibila ca gustul. Aluatul umplut se pliaza, se taie in fasii, apoi fiecare fasie este rasucita si innodata, obtinand acele chifle suedeze cu aspect aproape artizanal, in care fiecare strat ramane vizibil. Nu trebuie sa arate toate identic si mai ales, nu trebuie sa fie perfecte. Tocmai micile diferente dintre ele le fac atat de frumoase.

Chiflele cu cardamom si traditia suedeza fika

Desi chiflele suedeze cu cardamom sunt astazi printre cele mai cunoscute produse de patiserie suedeze, povestea lor nu incepe cu un cofetar anume si nici cu o reteta inventata intr-un anumit an. Se pare ca acestea ar fi evoluat treptat din traditia mult mai veche a vetebrod, adica a aluaturilor dulci din faina de grau pe care suedezii le pregateau pentru sarbatori, mese festive si, mai tarziu, pentru nelipsita cafea.

Desi cardamomul nu este originar din Scandinavia, mirodeniile exotice precum acesta, scortisoara, sofranul si anasonul au ajuns de-a lungul timpului in bucataria suedeza datorita comertului. Cu timpul, au devenit surprinzator de importante in patiseria nordica.

Chiflele suedeze asa cum le stim astazi s-au conturat mai ales la inceputul secolului al XX-lea. Dupa Primul Razboi Mondial, ingrediente precum faina alba, untul, zaharul si mirodeniile au devenit din nou mai usor de gasit in Suedia.

In jurul anilor 1920 s-a dezvoltat si forma moderna a celebrei kanelbulle, chifla cu scortisoara, iar kardemummabulle s-a dezvoltat in aceeasi familie a chiflelor suedeze aromate. La inceput erau inca produse destul de costisitoare, dar din anii 1950, odata cu cresterea nivelului de trai si raspandirea tot mai mare a coptului acasa, chiflele dulci au devenit o prezenta obisnuita pe mesele suedezilor.

Astazi, chiflele cu cardamom sunt strans legate de fika, unul dintre cele mai placute obiceiuri suedeze. Fika nu inseamna doar sa bei repede o cafea, ci sa faci o pauza adevarata, de preferat impreuna cu cineva, si sa o insotesti cu ceva bun. Chiflele dulci sunt printre cele mai populare alegeri, iar kardemummabullar se gasesc in mod obisnuit in brutariile si cafenelele suedeze. Fika este atat de prezenta in viata de zi cu zi incat termenul este folosit in suedeza atat ca substantiv, cat si ca verb.

Dragostea suedezilor pentru aceste chifle a mers chiar mai departe: pe 15 mai este marcata Kardemummabullens dag, ziua dedicata chiflei cu cardamom. Asa ca ai toate motivele sa transformi si tu o tava de chifle calde intr-un mic ritual fika acasa.

Cardamomul, vedeta acestei retete

Pentru cea mai intensa aroma, foloseste cardamom verde proaspat macinat, nu doar pudra cumparata gata macinata. Cardamomul isi pierde destul de repede o parte din aroma dupa macinare, motiv pentru care pastaile intregi sunt alegerea ideala. Inclusiv retetele suedeze traditionale pun accent pe cardamomul proaspat macinat.

Procesul este foarte simplu: desfaci usor pastaile verzi, scoti semintele inchise la culoare din interior si le macini intr-un mojar. Pentru o cantitate mai mare poti folosi si o rasnita mica de cafea sau de condimente. Nu transforma neaparat semintele intr-o pudra extrem de fina. Cateva particule mai mari de cardamom dau chiflelor un parfum minunat.

Chifle cu cardamom sau cinnamon rolls?

La prima vedere, kardemummabullar si cinnamon rolls fac parte din aceeasi familie: ambele pornesc de la un aluat dospit, moale si bogat in unt si au o umplutura aromata. Personalitatea lor este insa destul de diferita. Chiflele suedeze cu cardamom sunt mai parfumate, mai putin grele si au aroma aceea citrica si condimentata specifica cardamomului, in timp ce cinnamon rolls merg in directia familiara si reconfortanta a scortisoarei.

Daca aroma de scortisoara ramane pentru tine greu de refuzat, atunci am pentru tine reteta clasica de cinnamon rolls. Dar, daca vrei si ceva mai surprinzator, poti incerca cinnamon rolls cu mere si caramel sarat sau cinnamon rolls cu banane si nuci.

Poti alterna cele doua delicii suedeze in functie de pofta: cinnamon rolls pentru zilele in care vrei multa scortisoara si ceva foarte decadent, kardemummabullar atunci cand ai chef de un desert mai parfumat, elegant si putin diferit.

Sfaturi pentru chifle suedeze cu cardamom pufoase

Cateva detalii fac diferenta intre niste chifle bune si unele cu adevarat moi, aromate si pufoase:

🟡 Alege faina potrivita. Foloseste faina pentru cozonac sau, si mai bine, faina Manitoba, bogata in proteine. Aceasta dezvolta mai bine glutenul si astfel, aluatul va dospi mai frumos si vei obtine niste chifle pufoase si moi.

🟡 Foloseste tangzhong pentru extra pufosenie. Aceasta tehnica presupune incalzirea unei cantitati mici de faina cu lichid pana se formeaza o pasta. Ajuta aluatul sa retina mai multa apa, iar chiflele raman moi mai mult timp.

🟡 Macina cardamomul pe loc. Cum spuneam si mai sus, recomand sa folosesti cardamom proaspat macinat pentru a te bucura de o aroma cat mai bogata.

🟡 Framanta suficient aluatul. Trebuie sa devina neted, elastic si sa poata fi intins subtire fara sa se rupa imediat.

🟡 Nu grabi dospirea. Lasa aluatul sa creasca intr-un loc caldut, fara curenti de aer. Cuptorul oprit este perfect; in zilele reci poti aprinde doar becul.

🟡 Taie fasii uniforme, cu un cutit bine ascutit sau o rola pentru pizza, apoi rasuceste-le fara sa le strangi prea tare.

🟡 Nu le coace excesiv. Scoate chiflele cand sunt frumos rumenite, dar inca moi in interior.

🟡 Unge-le cu sirop imediat dupa coacere. Vor ramane mai fragede, vor capata luciu si un gust usor caramelizat.

Cum pastram chiflele cu cardamom si cum le facem din nou moi

Cele mai bune kardemummabullar sunt, fara indoiala, cele usor calde, la scurt timp dupa ce au iesit din cuptor. Totusi, datorita aluatului bogat si mai ales daca folosesti metoda tangzhong, isi pot pastra foarte bine textura si in zilele urmatoare.

Lasa chiflele sa se raceasca complet, apoi pastreaza-le intr-un recipient bine inchis sau intr-o punga care limiteaza pierderea umiditatii. Pentru a le pastra cateva luni bune, cea mai potrivita varianta este congelarea: chiflele dospite si coapte suporta foarte bine congelatorul, iar painea si produsele similare isi pastreaza mai bine calitatea astfel decat daca sunt tinute mai multe zile la temperatura camerei. Inveleste-le in folie alimentara sau in pune-le in pungi pentru congelator si lasa-le la decongelat peste noapte.

Cand vrei din nou senzatia aceea de chifla proaspat coapta, incalzeste una cateva secunde la microunde pentru un miez foarte moale sau cateva minute in cuptor, la temperatura moderata.

Chiflele suedeze cu cardamom aduc un mic moment de rasfat intr-o zi obisnuita. Moi, parfumate si pline de aroma, sunt perfecte langa o cafea sau un ceai, mai ales cand vrei sa aduci acasa putin din atmosfera calma a unei fika suedeze. Serveste-le usor calde si bucura-te de ele fara graba, intr-o atmosfera hygge.

Daca le incerci, spune-mi daca ti-au placut si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog! S-ar putea sa iti placa si…

🍰 Placinta cu mere americana, cu aluat fraged – reteta Apple Pie

🍰 Fursecuri cu scortisoara si crema de branza

🍰 Covrigi cu dovleac, pufosi si dulci

🍰 Mini babka cu ciocolata si tahini din susan

🍰 Gogosi la cuptor cu cidru de mere si scortisoara

🍂 Vezi mai multe retete de toamna →