Nu stiu altii cum sunt, dar eu asociez toamna cu mirosul de placinte proaspat scoase din cuptor. E ceva magic si special in acel parfum de scortisoara si zahar ce pluteste in aer intr-o zi ploioasa… Pur si simplu iubesc sa fac prajituri in aceasta perioada a anului!

Cum sa faci placinta cu mere mai repede si mai usor

Daca ma intrebi pe mine, as zice ca placinta cu mere este un desert tipic de toamna. Asta si pentru ca se face cu fructe proaspete, de sezon. Dar hai sa iti spun un secret: pentru aceasta placinta nici nu ai nevoie de mere! Astfel, te poti bucura de acest desert in tot timpul anului – chiar si in mijlocul primaverii! Who am I to judge?

Bine, bine, si atunci cum facem placinta cu mere… fara mere? Simplu! Am folosit piureul de mere (si pere) de la Dennree, propus de prietenii mei de la vegis.ro ca ingredient „vedeta” al unei retete de toamna. Acesta contine doar doua ingrediente: 60% piure de mere si 40% piure de pere, fructe provenite din agricultura ecologica. Desi are in compozitie si pere, gustul este foarte subtil, oferind mai mult un pic de „parfum” piure-ului. Iar in placinta, aroma de pere este chiar insesizabila, marul si scortisoara acaparand atentia.

Si partea faina este ca folosind piureul in compozitia pentru placinta, salvezi si timp, deoarece scapi de curatarea merelor de coaja si taierea sau razuirea acestora.

Iti mai ramane doar sa amesteci rapid cu celelate ingrediente (oua, zahar de trestie, unt topit, vanilie, scortisoara si olecutica de faina). Toarna apoi compozitia peste aluatul de tarta. Si apropo de crusta pentru placinta…

Cel mai bun aluat pentru tartele de toamna

Dupa ce am rezolvat problema umpluturii, am zis sa fac si aluatul mai deosebit. M-am gandit ca aroma nucilor s-ar imbina tare armonios cu cea de mere, scortisoara si zahar caramelizat… Mare dreptate am avut! Mi-am amintit de una din retetele de aluat care mi-au atras atentia in cartea Pie All the Time: Elevated Sweet and Savory Recipes for Every Occasion scrisa de Taylor Harbin. Asa ca am ales pentru placinta mea cu mere aluatul cu nuci, care e foaaarte aromat. Cred ca se potriveste de minune pentru acest sezon, inclusiv pentru placinta cu dovleac.

Acum, fiecare foloseste ce nuci are – din copacul din curte, de la piata, de la magazin… In cazul meu, m-am bucurat sa vad ca pe vegis.ro se gasesc si mai multe tipuri de nuci, alune si seminte, printre care si nucile clasice, pe care le stim cu totii. Am mai nimerit de-a lungul timpului nuci care erau cam amare, dar acestea de la Targroch mi s-au parut foarte bune la gust, usor dulci. Am mai folosit si fulgi de migdale de la acelasi brand si la fel de multumita am fost (vezi reteta de babka vegana cu prune si Amaretto).

De asemenea, iti mai dau un sfat: foloseste otet din cidru de mere pentru aluatul de tarta. Va iesi mult mai fraged, acest lucru datorandu-se faptului ca otetul, un acid, previne dezvoltarea glutenului din faina, care ar putea oferi o textura tare, greu de mestecat aluatului. In plus, va fi si mult mai usor sa lucrezi cu aluatul.

Iti recomand sa coci crusta de tarta inainte de a adauga umplutura (blind baking). Acest pas va preveni inmuierea crustei din cauza umpluturii si te vei asigura ca aluatul este bine copt. In plus, prin asezarea greutatilor deasupra (orez, fasole), vei evita ca aluatul sa se umfle in exces.

Crusta de zahar caramelizat

Acest pas este optional, placinta va fi la fel de buna si fara crusta de deasupra. Insa, daca si o torta de bucatarie pentru a carameliza zaharul, iti recomand din tot sufletul sa incerci si varianta aceasta! Imagineaza-ti un creme brulee, doar ca umplutura de vanilie e inlocuita de cea cu mere. Nu doar ca aceasta crusta adauga o textura crunchy placintei, dar aroma de caramel este de vis in combinatie cu merele usor acrisoare si cu aluatul fraged cu nuci.

De asemenea, caramelizarea zaharului trebuie facuta inainte de servire, nu in avans, pentru ca se va inmuia si nu va mai fi la fel de crocanta.

Ca de obicei, am folosit zahar din trestie de zahar, atat pentru a indulci umplutura, cat si pentru crusta de zahar caramelizat. Are si un gust mai bun, dar e si un pic mai sanatos fata de zaharul alb rafinat.

Ah, si daca tot am mentionat de creme brulee, te invit sa descoperi inca doua retete delicioase de pe blog! Ce preferi: creme brulee simplu, cu vanilie, sau creme brulee cu ciocolata si capsuni?

Cum pastram placinta cu mere?

Aceasta reteta de placinta cu mere si nuci contine oua in umplutura, acesta fiind unul din motivele pentru care trebuie sa o pastram, fara indoiala, in frigider. Dupa ce s-a racit complet, o acoperim cu folie alimentara sau o punem intr-un recipient inchis si o punem la rece. Se consuma in maximum 5 zile.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de placinta cu mere, nuci si zahar caramelizat. Sper sa o incerci si tu in aceasta toamna! Spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Hai sa incerci si alte delicii care iti vor incalzi si bucura sufletul toamna aceasta! Tu ce desert pregatesti data viitoare?

Tarta cu lapte batut si topping de caramel si nuci pecan

Prajitura cu mere, gris si lapte praf

Chec cu ceai negru

Prajitura de post cu mere, unt de arahide si crema de vanilie

Tarte cu fructe uscate (mince pies, prajituri englezesti)

Vezi mai multe retete de toamna →

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu magazinul online vegis.ro, ce a contribuit cu ingredientele-cheie din aceasta reteta. Parerile si experienta cu produsele sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Articolul Placinta cu mere si nuci apare prima dată în madelicii.ro.

Capsuni pentru un gust dulce-acrisor

Un desert decadent, potrivit pentru a fi servit in orice anotimp, dar mai ales vara, cand e sezonul capsunilor. Bineinteles, poti folosi un gem de capsuni pe care il ai deja, dar cel mai bine ar fi sa pregatesti acest gem pe loc, special pentru reteta. De ce? Pentru ca gemul clasic s-ar putea sa fie prea dulce. Si tocmai asta e ideea, sa avem un strat usor acrisor, care sa contrasteze cu dulceata cremei cu ciocolata si zaharul caramelizat.

Nu-i deloc greu de facut si in niciun caz nu ia la fel de mult timp precum gemul clasic, ala de il fac bunicile noastre. In cateva minute e gata! In plus, din cantitatea de ingrediente prezentata vei obtine fix cat ai nevoie! Ah, si nu iti recomand sa folosesti capsuni proaspete asezate direct in vasul ramekin. Ele oricum sunt apoase, dar la cuptor vor deveni si mai si.

Creme brulee with a (chocolate) twist

Cat despre creme brulee, mie mi se pare unul dintre cele mai simple deserturi, dar si destul de capricioase. Un pic daca sta prea mult la cuptor si gata, nu mai e crema aia fina, ci se branzeste si, desi gustul nu e afectat, nu arata prea bine, asta-i clar.

Aceasta reteta de creme brulee este si mai deosebita pentru ca intra in scena ciocolata. Ideal ar fi sa folosesti ciocolata neagra, pentru ca cea cu lapte ar putea fi prea dulce. Si vrem sa simtim din plin aromele, nu sa ni se lipeasca dintii de cat de dulce este desertul. Va rezulta o crema bogata, luxurianta si cat se poate de delicioasa. Stii ca eu nu-s mare fan deserturi cu ciocolata, dar asta chiar e ce trebuie!

Ingredientele pentru aceasta reteta de creme brulee cu ciocolata si capsuni sunt putine, iar timpul de preparare e destul de scurt. Trebuie sa ai rabdare sa stea totusi cateva ore la frigider inainte de a le servi. Si, de asemenea, asigura-te ca ai vase ramekin si o mini-torta de bucatarie. Fara ea, nu vei putea carameliza zaharul de deasupra si crede-ma, ar fi mare pacat sa renunti la el.

Cum pastram cat mai fresh acest minunat creme brulee cu ciocolata?

Creme brulee poate fi facut in avans; rezista foarte bine la frigider aproximativ 4 zile. E important insa sa nu pastrezi mult timp la frigider creme brulee-ul odata ce ai pus si stratul de zahar caramelizat, deoarece se va inmuia rapid. Asadar, daca pregatesti desertul cu cateva zile inainte, pentru un eveniment sau vizita unor musafiri, inveleste vasul cu crema in folie alimentara, dar fara crusta. Presara si arde zaharul doar inainte de servire.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de creme brulee cu ciocolata si capsuni. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Te invit sa arunci un ochi si pe reteta clasica de creme brulee.

Tot acolo gasesti si o mica povestioara despre cum si unde a aparut acest desert si care e diferenta dintre creme brulee si crema de zahar ars pe care o face bunica.

De asemenea, ti-am pregatit si cateva sfaturi pentru un creme brulee de nota 10, care se aplica si in cazul acestei retete de creme brulee cu ciocolata.

Articolul Creme brulee cu ciocolata si capsuni apare prima dată în madelicii.ro.

La baza, creme brulee este ca o budinca cremoasa, acoperita cu o crusta de zahar topit care se sparge usor cu o lingurita. Crema este facuta din smantana lichida (minimum 30% grasime), oua, zahar si vanilie. O parte din bucuria de a manca crema de zahar ars este spargerea crustei cu lingurita pentru a descoperi crema de vanilie. Cu fiecare muscatura, papilele tale gustative vor fi inundate de contrastul de texturi si aromele fine. De asemenea, crema din interior va fi rece, in timp ce crusta, proaspat caramelizata, va fi inca destul de calda.

Creme brulee, Trinity Cream, Crema catalana, tot un soi de crema de zahar ars

Desi numele pare sa indice clar origini franceze (creme brulee = crema arsa), nu se stie exact unde a aparut pentru prima data acest desert. Atat Franta, cat si Anglia sau Spania au pretins toate ca au inventat, candva, reteta pentru crema de zahar ars.

Anglia – exista retete englezesti din secolul al XV-lea ce descriu ceva foarte asemanator cu creme brulee. Se pare ca primavara, laptele vacilor era foarte bogat si cremos, iar pentru a profita de aceasta calitate, oamenii gateau o crema indulcita, dar pe atunci era doar creme. Brulee-ul, adica zaharul caramelizat, a fost adaugat mai tarziu. Ideea ii aparatine unui student la Trinity College din Cambridge care a dorit sa reprezinte blazonul scolii intr-un topping de zahar caramelizat. De aici si denumirea de Cambridge Cream sau Trinity Cream, desertul fiind un element de baza in meniul scolii.

Franta – prin 1961 incep sa apara retete pentru creme brulee in cartile de bucate franceze. Tehnica era insa diferita de cea pe care o stim astazi. In loc sa arda zaharul direct pe crema, se punea deasupra un disc de zahar caramelizat pregatit in avans.

Spania – aici exista un desert asemanator inca din perioada medievala, cunoscut drept Crema catalana. Multi considera ca acesta a servit drept inspiratie pentru restul.

America – americanii au fost cei care au descoperit cel mai tarziu crema de zahar ars. Se pare ca era un desert servit la Casa Alba pe vremea lui Thomas Jefferson. De-a lungul anilor 1950-1960, putea fi gasit in cartile de bucate din intreaga tara, dar a cunoscut apogeul abia prin 1980, cand unul dintre cele mai elegante restaurante din New York, Le Cirque , l-a introdus in meniu.

Crema de zahar ars sau flan?

La noi, cand spui crema de zahar ars, cu siguranta te gandesti la desertul pregatit de mamele si bunicile noastre, usor diferit de creme brulee. Dar la fel de bun, normal!

Ceea ce noi stim sub aceasta denumire este cunoscut si ca flan sau crema rasturnata (creme renversee). Ma refer la cel din poza de mai sus. Ingredientele seamana oarecum, insa modul de pregatire este complet diferit. Se prepara un caramel ce tapeteaza tava, peste care venim cu o crema, destul de asemenatoare cu cea pentru creme brulee. Bineinteles, in cazul flanului, nu mai exista acea crusta de zahar ars deasupra. Dupa ce se raceste la frigider, tava se rastoarna, siropul de caramel din tava revarsandu-se frumos (si apetisant) peste felia de flan.

Ambele deserturi se coc in baie de apa. De ce? Aburul creat mentine aerul din cuptor umed si previna craparea cremei de zahar ars.

Sfaturi pentru un creme brulee de nota 10!

Desi se face usor, la fel de usor poti da si gres cu acest desert. Vorbesc din proprie experienta! Dar ca sa nu patesti ca mine, iata ce trebuie sa iei in considerare atunci cand vrei sa pregatesti crema de zahar ars.

Ai grija sa nu faci omleta!

Calirea oualor este una dintre cele mai frecvente greseli. Cum o poti evita? Ai grija sa NU fierbi frisca lichida, ci doar sa o incalzesti. Atunci cand o torni peste amestecul cu galbenusuri, toarna in fir subtire si pe rand, in cantitati mici, amestecand continuu. Daca odata combinate galbenusurile si frisca, compozitia arata ciudat, cu mici bucati de ou prin ea, atunci cel mai bine e sa o iei de la capat.

Gatirea cremei

Crema poate trece de la perfecta la extra-coapta in doar cateva minute. Pentru a te asigura ca se gateste lent si uniform, nu uita sa pui in tava cu ramekine apa calda! De asemenea, nu o tine mai mult decat timpul indicat in cuptor. Prima data cand am facut acest desert am tinut crema la cuptor 38 minute la 160°C si m-am trezit cu o crema branzita, deloc cremoasa si fina. Gustul era acelasi, dar crede-ma, se simte diferenta de textura. E perfect ok ca atunci cand e scoasa din cuptor, mijlocul cremei sa fie moale, gelatinos. Se va intari pe masura ce se raceste.

Arderea zaharului

Pentru acest pas ai neparat nevoie de o mini-torta de bucatarie. Bine, poti sa incerci sa faci asta si cu aprinzatorul de la aragaz, dar nu e chiar cea mai buna optiune – been there, done that! Dupa ce presari 1-2 lingurite de zahar peste crema, roteste vasul pentru ca zaharul sa se dispuna uniform. Aprinde torta (la o putere de mijloc) si tine-o la cativa cm departare de suprafata. Foloseste miscari circulare pana cand tot zaharul este topit. Trebuie sa obtinem o culoare frumoasa de caramel. Cu cat e o nuanta mai inchisa, cu atat zaharul va fi mai amar si nu ne dorim asta.

Cum se pastreaza crema de zahar ars?

Poti face creme brulee in avans, rezistand foarte bine in frigider aproximativ 4 zile. Pune in frigider doar vasul cu crema, acoperit cu folie alimentara, dar fara crusta. Zaharul se va inmuia rapid dupa ce e facuta crusta. Asadar, presara si arde zaharul doar inainte de servire.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de creme brulee. Spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete care cred ca ti-ar placea…

Articolul Crema de zahar ars – Creme brulee apare prima dată în madelicii.ro.