E de remarcat textura speciala a acestui deliciu. Imagineaza-ti o prajitura pufoasa, din care poti distinge granulatia specifica a grisului si a migdalelor. Odata insiropata, profilul aromatic capata o noua dimensiune, dulceata prajiturii echilibrand in cel mai irezistibil mod siropul acrisor cu lamaie si trandafir. O bijuterie in lumea deserturilor, cunoscuta sub numele de Persian Love Cake, aceasta prajitura este ca o promisiunea a iubirii in fiecare bucatica savurata. Si daca tot suntem in Luna Iubirii, ce poate fi mai potrivit pentru a sarbatori dragostea decat o prajitura atat de imbietoare?

Persian Love Cake, o prajitura plina de dragoste

Cum iti spuneam mai sus, prajitura noastra cu gris si migdale este cu precadere cunoscuta in bucataria internationala sub numele de Persian Love Cake (prajitura persana a dragostei). Originea exacta e invaluita inca in mister. Unii sustin ca este o adaptare srilankeza a prajiturii portugheze Bolo di Amor (prajitura dragostei), ale carei ingrediente se aseamana destul de bine cu cele din reteta noastra. Doar ca, din cate am citit, nu contine migdale, ci nuci caju.

Bun, dar cum au ajuns srilankezii sa preia aceasta reteta portugheza? Parca ceva nu se leaga, asa-i? Ei bine, afla ca in secolul al XVI-lea, zonele de coasta din Sri Lanka erau controlate de portughezi. Si uite asa, prajitura incorpora un amestec de ingrediente clasice prajiturilor portugheze, cum ar fi grisul, impreuna cu condimente locale din Sri Lanka, cum ar fi nucsoara, scortisoara si cardamomul. Era servita la sarbatori speciale, cum ar fi aniversari, nunti si mai ales in perioada Craciunului.

De aici, reteta prajiturii a ajuns treptat catre Iran, unde a primit o nota distinctiva prin adaugarea de apa de trandafiri, o aroma foarte familiara in paleta gustativa a Orientului Mijlociu.

Legenda prajiturii Persian Love Cake

In Iran a luat nastere legenda care insoteste prajitura Persian Love Cake. Se spune ca ea a fost creata de o tanara care s-a indragostit de un print persan. Cu speranta de a-i castiga inima, ea a copt aceasta prajitura bogata in condimente si aromata cu apa de trandafiri. Te intrebi daca a functionat? Exista mai multe variante ale legendei. Mie imi place sa cred ca printul a fost cucerit de prajitura, pentru ca, sa fim seriosi, cum sa nu fii cucerit de asa un deliciu? Bine, poate a contat si efectul afrodiziac pe care il au toate acele condimente si apa de trandafiri din prajitura.

Sfaturi pentru a pregati prajitura cu gris si migdale

Foloseste ingrediente la temperatura camerei

Inainte de a incepe pregatirea prajiturii, scoate din frigider untul, ouale si iaurtul. Astfel, toate ingredientele se vor amesteca uniform si usor.

Joaca-te cu aromele

Pentru mine, cantitatea de cardamom si apa de trandafiri a fost perfecta. Insa poti experimenta dupa propriul plac. De asemenea, daca nu esti neaparat fan al cardamomului sau a apei de trandafiri, le poti omite sau inlocui cu mai multa nucsoara/scortisoara, dar te avertizez, prajitura nu va fi la fel de aromata.

Indulceste dupa preferinte

Eu am vrut ca siropul sa nu fie dulce, ci mai degraba acrisor, pentru a completa frumos profilul aromatic. Dar poti creste cantitatea de zahar, atat din prajitura, cat si din sirop, dupa preferintele tale.

Prajitura mai insiropata sau mai putin insiropata

Din nou, tine de preferinte. Mie nu imi plac prajiturile in care siropul balteste, asa ca a fost de ajuns cantitatea de sirop din reteta. Dar, desigur, poti dubla cantitatile pentru a obtine o prajitura si mai insiropata. Totodata, poti folosi zeama de portocala in loc de lamaie.

Ce fel de faina migdale folosim?

Eu am avut o faina de migdale cu granulatia mai mare, care a fost ideala. Daca nu ai la indemana faina de migdale, poti da printr-un chopper sau blender migdalele astfel incat sa fie cat mai fine. Desigur, daca ai alergie sau pur si simplu, nu iti plac migdalele, le poti inlocui cu nuci caju, pecan sau de ce nu, fistic. Daca vrei sa renunti complet la nuci, inlocuieste cantitatea de faina de migdale cu gris.

Contrast termic intre sirop si prajitura

Este foarte important sa existe un contrast termic intre temperatura prajiturii si cea a siropului. Regula este general valabila pentru toate prajiturile insiropate si e simpla. Daca prajitura e calda, siropul trebuie sa fie rece (de la frigider) si vice versa.

Explicatia ar fi ca atat prajitura, cat si siropul, sunt formate din molecule. Daca ar fi ambele la aceeasi temperatura, moleculele se vor ciocni unele de altele, fara a avea energie sa se deplaseze. Temperaturile opuse permit moleculelor prajiturii calde sa se loveasca si sa impinga in jos moleculele siropului rece. Acestea vor trece astfel prin prajitura, oferindu-ne un o prajitura umeda, perfect insiropata si plina de arome.

Asadar, siropul se va absoarbe in prajitura si va adauga o aroma deosebita. De asemenea, va ajuta la mentinerea prospetimii prajiturii.

Cum pastram prajitura cu gris si migdale Persian Love Cake?

Pentru a pastra aromele si textura rafinate a prajiturii, pastreaz=o intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, timp de pana la trei zile.

Daca vrei sa-i prelungesti prospetimea, tine prajitura la frigider, bine acoperita, pentru a preveni uscarea.

Pentru depozitare pe termen lung, inveleste prajitura in folie alimentara si pastreaz-o la congelator; aceasta metoda pastreaza prajitura delicioasa pana la o luna. Inainte de servire, lasa feliile de prajitura congelata sa se dezghete la temperatura camerei timp de o ora sau incalzeste-le usor in cuptor.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de prajitura orientala cu gris si migdale si ca o vei incerca si tu. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

 Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog!

Chec cu portocale si susan (guguluf)

Prajitura cu gris si lamaie – insiropata si aromata

Madlene cu fistic, trandafir si ciocolata

Tort cu zmeura si lamaie

Briose rasturnate cu portocale

Desert la pahar cu piscoturi, ciocolata, capsuni & fructul pasiunii

Articolul Prajitura cu gris si migdale, insiropata si foarte aromata apare prima dată în madelicii.ro.

Aceasta reteta nu este doar o explozie de savoare, ci si o alegere perfecta pentru a celebra momente speciale, fie ca este vorba despre aniversarea cuiva drag sau despre masa festiva de Sarbatori. Cred ca e unul din torturile care se fac foarte repede, fara a avea nevoie de multe elemente si ingrediente, iar rezultatul este unul spectaculos, care incanta atat papilele gustative, cat si privirea.

Ce este tortul Red Velvet si care e povestea lui?

Tortul Red Velvet (in traducere, Tort Catifea Rosie) este un tort cu blaturi rosii umede, ce contin cacao, si crema usor acrisoara, pe baza de crema de branza.

Tortul Red Velvet are o istorie bogata si interesanta, avandu-si originile in Statele Unite ale Americii. Desi nu exista o poveste clara si unanim acceptata despre cum a aparut acest desert, exista mai multe teorii care il inconjoara.

Se crede ca Red Velvet Cake a luat nastere in perioada anilor ’20 sau ’30, iar popularitatea sa a crescut semnificativ in decursul decadelor urmatoare. Una dintre primele mentionari ale tortului Red Velvet in context culinar apare intr-un buletin al companiei alimentare Adams Extract in anii ’20, care comercializa si colorantul alimentar rosu. Totodata, potrivit hotelului Waldorf Astoria din New York, acesta ar fi, de fapt, locul de nastere a tortului Red Velvet.

In anii ’30 si ’40, retetele pentru tortul Red Velvet au fost publicate in carti de bucate si reviste, sporind cunoasterea si aprecierea acestui desert.

Red Velvet Cake a devenit popular in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cand ratiile alimentare au dus la o cautare a alternativelor. Pentru ca zaharul si untul erau greu de gasit, cofetarii au inceput sa utilizeze suc de sfecla rosie pentru a adauga culoare, umiditate si dulceata blatului, in combinatie cu otetul, care ajuta la mentinerea culorii vibrante.

Secrete pentru un tort Catifea Rosie (Red Velvet) de succes

Ce cacao alegem pentru tortul Red Velvet?

Am facut de multe ori acest tort si de fiecare data intampinam aceeasi problema: odata ce adaugam amestecul cu cacao, nuanta frumoasa de rosu palea. Iar dupa coacere, blatul semana mai mult cu un tort de ciocolata decat cu clasicul Red Velvet. Asta pentru ca foloseam cacao inchisa la culoare, care automat, schimba si culoarea blatului.

De data asta, am folosit cacao naturala. Pai cum, nu toata pudra de cacao e naturala? Doar vine din boabele de cacao!

Ba da, dar mai intra in peisaj si asa numita cacao alcalinizata, sau Dutch process cocoa powder, cum e varianta in engleza. Metoda de producere a pulberii de cacao alcaline, cunoscuta uneori sub numele de procesul olandez, implica spalarea boabelor de cacao intr-o solutie alcalina de carbonat de potasiu. Pudra de cacao obtinuta are o culoare mai inchisa, un nivel redus de aciditate si o aroma mai slaba. Se dizolva mai usor in lichide, fiind adesea folosita in bauturi sau in retetele de inghetata.

Pudra de cacao naturala este obtinuta strict prin prajirea boabelor de cacao. Este acida si amara, cu aroma de ciocolata foarte puternica. Fiind atat de acida, este frecvent utilizata in retete impreuna cu bicarbonat de sodiu, o substanta bazica. Aceste doua ingrediente reactioneaza, favorizand cresterea corespunzatoare a prajiturilor.

Doua linguri de cacao vor fi de ajuns pentru a da blaturilor aroma caracteristica de cacao. In plus, prin adaugarea de cafea in blat, potentam si mai mult aroma de cacao.

Nu sari peste laptele batut

Laptele batut este acid, cremos si face ca prajiturile sa fie umede si deloc inecacioase. Nu poti face un tort delicios de Catifea Rosie fara el! In plus, laptele batut ajuta la activarea bicarbonatului de sodiu, care contribuie la textura pufoasa.

Daca nu ai lapte batut la indemana, amesteca smantana lichida pentru frisca cu putina zeama de lamaie.

Otetul nu e doar pentru salate… ci si pentru tortul Red Velvet

Otetul joaca un rol important in tortul Red Velvet, contribuind la mai multe aspecte ale desertului.

In primul rand, vorbim de o reactie cu bicarbonatul de sodiu. Otetul reactioneaza chimic cu acesta, generand dioxid de carbon. Aceasta reactie ajuta la cresterea aluatului, conferindu-i o textura pufoasa si usoara.

Totodata, otetul contribuie la mentinerea culorii vibrante a tortului Red Velvet. In combinatie cu pudra de cacao, otetul ajuta la intensificarea nuantei rosii caracteristice desertului.

Tort Red Velvet cu sau fara colorant alimentar

Ce face unic tortul Red Velvet este culoarea rosie a blaturilor, obtinuta, in general, cu ajutorul colorantului alimentar. Recomand sa folosesti colorant alimentar gel, deoarece concentratia sa permite doza mai mica. Pentru o alternativa naturala, poti opta pentru pudra de sfecla sau de fructe rosii (capsuni, zmeura), insa culoarea nu va fi la fel de puternica. Sigur, daca doresti sa eviti complet colorantul, il poti sa exclude din reteta! Tortul isi va pastra aroma, iar blaturile vor avea nuanta unui tort de ciocolata.

Mousse de crema de branza

Pentru ca tortul meu este unul de tipul momofuku (fara glazura, cu straturile la vedere), am ales ca in locul retetei clasice de crema de branza pentru tortul Red Velvet sa folosesc un mousse. Gustul este acelasi, doar ca textura este mai aerata, iar crema este mai stabila. Evitam, asadar, situatia in care crema ar fi prea curgatoare si tortul nu ar arata la fel de bine.

Ca intr-un mousse clasic, am adaugat pe langa crema de branza, gelatina si desigur, frisca batuta.

Elemente optionale: insiroparea blaturilor si textura crunchy

In functie de preferintele tale, poti insiropa blaturile de tort sau le poti lasa simple. Mie mi se pare ca au o textura si mai faina, iar siropul adauga un plus de aroma. Mai ales ca am optat pentru un sirop ce contine apa de trandafir – mi se pare ca se potriveste foarte bine cu profilul aromatic al tortului Red Velvet. Desigur, poti folosi si un sirop simplu cu zahar si apa, poti adauga si putin alcool (rom, whiskey, coniac) sau, de ce nu, poti insiropa blaturile cu ceai sau lapte.

Tine insa minte: trebuie sa existe un contrast termic intre sirop si blaturi. Daca blaturile sunt direct de la frigider, siropul trebuie sa fie inca fierbinte. Daca blaturile sunt la temperatura camerei, siropul trebuie sa fie foarte rece.

De asemenea, poti pastra sau renunta la elementele crunchy. Pentru ca mie imi place sa alternez texturile, am presarat peste mousse bucatele de ciocolata neagra, dar acest pas este optional, in functie de gusturile tale.

Cum pastram tortul Catifea Rosie?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort Red Velvet. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog, s-ar putea sa fie pe gustul tau:

Briose red-velvet cu crema de cocos si glazura cu trandafiri

Trufe red-velvet cu ciocolata

Trufe red-velvet cu ciocolata

Tort Bounty cu nuca de cocos si ciocolata

Tort cu lime, lapte condensat si cirese

Articolul Tort Red Velvet (Tort Catifea Rosie) apare prima dată în madelicii.ro.

Inca de la prima imbucatura, vei simti cum bucatica de madlena parfumata se topeste in gura, lasand in urma un gust dulce si delicat. Impreuna cu ceaiul, madlenele formeaza perechea perfecta, gandilandu-ti papilele gustative.

Aceste prajituri frantuzesti reprezinta echilibrul ideal dintre crocant si pufos, iar aroma subtila de trandafir, cardamom si fistic transforma gustul lor intr-unul inconfundabil.

Combinatia de arome trandafir, cardamom si fistic este una dintre cele mai interesante si surprinzatoare asocieri gustative din bucataria internationala. Aceasta combinatie de ingrediente ofera o experienta culinara cu totul noua si inedita.

Trandafirii sunt florile care imprastie in jurul lor un parfum suav, floral si inconfundabil. Aroma lor se potriveste perfect cu cea a cardamomului, care este una dintre cele mai rafinate si complexe condimente.. Cardamomul aduce o nota usor picanta si dulce, cu o aroma exotica si subtila de citrice.

Fisticul, cu aroma sa delicata si nuantele sale de nuca si unt, completeaza perfect profilul aromatic, adaugand o textura crocanta si un gust savuros. In acelasi timp, ciocolata cu note de capsuni duce totul la un cu totul alt nivel.

Ce sunt madlenele si ce treaba au cu literatura

Madlenele (cunoscute si sub numele de madeleines sau petite madeleines) sunt prajituri traditionale din Franta cu forma inconfundabila de scoica sau con. Acestea sunt preparate dintr-un aluat usor si pufos (genoise), care se aseamana putin cu cel al brioselor si sunt aromatizate cu coaja de lamaie, vanilie sau alte arome. Pot fi servite simple, pudrate cu zahar pudra sau acoperite de o glazura de ciocolata. Madlenele sunt perfecte pentru micul dejun sau ca o gustare, fiind adesea insotite de o ceasca de cafea sau ceai.

Madlenele au la baza o reteta simpla, dar cu o istorie bogata si sunt un simbol al literaturii si culturii franceza. De-a lungul timpului, aceste prajituri au devenit o emblema a bucatariei frantuzesti si sunt apreciate in intreaga lume pentru gustul lor delicios si aspectul lor frumos si distinctiv.

Madlenele sunt adesea asociate cu una dintre cele mai celebre scene literare din istorie. In romanul sau epocal „In cautarea timpului pierdut”, Marcel Proust descrie cum aroma si gustul madlenei pe care o mananca personajul principal (un alter ego al autorului) trezesc amintiri vii ale copilariei sale petrecute la Combray.

Aceasta scena a devenit atat de faimoasa, incat madlenele au devenit un un exemplu clasic de cum gusturile si mirosurile pot fi puternice evocatoare ale amintirilor noastre din trecut.

Sfaturi pentru madlene reusite

Tava pentru madlene

In primul rand, pregatirea madlenelor necesita utilizarea unei tavi speciale pentru acestea, care poate fi din silicon sau otel inoxidabil. In functie de numarul de cavitati ale tavii, vei pregati mai multe „transe” de madlene. De exemplu, eu am folosit o tava de silicon cu 12 cavitati, pe care am pus-o la cuptor de trei ori. Dupa ce prajiturile sunt coapte, lasa-le cateva minute sa se raceasca, apoi muta madlenele pe un grilaj de racire. Pastreaza compozitia pentru madlene la frigider cat altele sunt la cuptor.

Aceeasi tava o vom utiliza si pentru a glazura madlenele cu ciocolata.

Madlene cu fistic parfumate cu apa de trandafir

Madlenele aromate cu apa de trandafiri sunt o delicatesa rafinata, cu un gust dulce si floral. Aroma de trandafiri adauga o nota subtila si parfumata la gustul madlenelor, transformandu-le intr-un desert sofisticat si elegant, alegerea excelenta pentru cei care apreciaza gustul delicat al florilor.

Eu am intotdeauna in casa apa de trandafiri, pentru ca imi place sa aromatizez cu ea deserturile, dar, in acelasi timp, o folosesc si pentru piele. Da da, apa de trandafiri este extrem de benefica pentru ten, avand efect anti-rid si redand stralucirea si vitalitatea. Dar sa revenim la prajiturile noastre… Daca vrei sa folosesti apa de trandafiri in deserturi sau bauturi, asigura-te ca alegi una destinata consumului alimentar. Iti recomand apa de trandafiri de la Niavis, un produs 100% natural, ce poate fi utilizat atat in cosmetica, cat si pentru gatit. Are un miros si gust fresh, usor dulceag. In functie de cat de puternica vrei sa fie aroma madlenelor, cantitatea de apa de trandafiri poate fi diferita.

Iti spuneam mai sus ca madlenele sunt servite de obicei alaturi de o ceasca de ceai. Poti alege diferite tipuri de ceaiuri, precum cel de trandafir sau cel de vanilie, pentru a intensifica gustul floral si a crea o experienta culinara memorabila. Te invit sa arunci un ochi tot pe Vegis, au o gama extrem de variata de ceaiuri, pentru toate gusturile si preferintele!

Madlene cu ciocolata sau simple

Combinatia dintre madlenele cu fistic si ciocolata este pur si simplu irezistibila, dar madlenele sunt la fel de incantatoare si simple, fara ciocolata deasupra. Bineinteles, eu iti recomand prima varianta, deoarece ciocolata va oferi un bonus de textura si gust. Mai ales daca folosesti picaturile de ciocolata roz de la Dragon Supefoods (le gasesti pe vegis.ro). Acestea au in compozitie pudra de capsuni liofilizate, iar aroma lor se potriveste de minune cu cea de trandafir a madlenelor. In fond, daca nu stiai, capsunile si trandafirii fac parte din aceeasi familie, a rozaceelor.

Bineinteles, poti folosi si chipsuri de ciocolata alba, in care poti adauga putin colorant alimentar (insa acest ingredient este optional).

Sa revenim la glazurare – exista doua optiuni disponibile:

• Poti turna o cantitate mica de ciocolata topita in centrul cavitatilor din tava, apoi asezi madlenele si le dai la frigider pentru cateva minute;
• Poti inmuia doar o parte a madlenelor in ciocolata topita pentru a crea un model interesant.

Dupa ce le-ai glazurat, poti presara fistic sau petale de trandafiri comestibili. Un sfat suplimentar: trebuie sa faci acest pas imediat dupa ce ai inmuiat madlenele in ciocolata. Glazura se va intari destul de rapid, iar restul elementelor nu se vor fixa.

Cum pastram madlenele cu fistic, trandafir si ciocolata?

Pentru a pastra madlenele proaspete, este recomandat sa le depozitezi intr-un recipient de sticla inchis. Este mai bine sa eviti recipientele din plastic, deoarece acestea pot inmuia produsele de patiserie. Asaza o bucata de hartie prosop pe fundul cutiei pentru a absorbi excesul de grasime, apoi adauga cateva cuburi de zahar pentru a absorbi umiditatea. Pune inauntru prajiturile racite bine si pastreaza-le la temperatura camerei timp de pana la 4 zile.

Madlenele pot fi de asemenea congelate, dar necesita un proces special. Intinde-le pe o foaie de copt si lasa-le la congelator timp de aproximativ o ora. Apoi, ambaleaza-le individual in folie alimentara si pune-le intr-un recipient sau o punga. Pot fi pastrate la congelator pana la trei luni.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta de madlene cu fistic, trandafir si ciocolata. Sper sa o incerci si tu in aceasta primavara! Spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog. Cred ca s-ar putea sa iti placa si…

Madlene cu ciocolata, cafea si alune de padure

Tarta panna cotta cu trandafiri & jeleu de capsuni

Tort cu zmeura si lamaie

Choux au craquelin cu crema de capsuni / ciocolata & alune de padure

Briose red-velvet cu crema de cocos si glazura cu trandafiri

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu magazinul online vegis.ro, ce a contribuit cu ingredientele-cheie din aceasta reteta. Parerile si experienta cu produsele sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Articolul Madlene cu fistic, trandafir si ciocolata apare prima dată în madelicii.ro.

Exista foarte multe retete orientale pe baza de gris, acestea fiind si sursa de inspiratie pentru aceste gogosi la cuptor. Una dintre retetele mele preferate este prajitura insiropata cu gris si lamaie, cunoscuta si ca Basbousa sau Revani. Aceste gogosi sunt asemanatoare ca textura, nu sunt insiropate, dar la fel de delicioase!

Inlocuind faina clasica din blat cu grisul, vom obtine o textura foarte interesanta. Aceasta e completata de bucatile de fistic tocat si fulgii de cocos. Cat despre arome, pot spune ca sunt perfecte pentru primavara: vei sesiza note de vanilie, lamaie, trandafir si bineinteles, de ciocolata alba si cocos.

Sunt sigura ca aceasta reteta de gogosi/briose este una dintre cele mai usoare retete pe care chiar si un incepator in bucatarie le poate incerca!

Secrete pentru gogosi la cuptor reusite

Pentru a pregati aceste deliciosenii in forma pe care o vezi in fotografii, ai nevoie de o tava speciala pentru gogosi la cuptor, cu 6 sau 12 cavitati. Insa, daca nu ai una, nu iti fa griji – poti prepara si intr-o tava sau forme de briose. Din cantitatea de ingrediente de mai jos vei obtine 15 gogosi pufoase la cuptor pe care va trebui sa le coci in mai multe ture, in functie de marimea tavii tale.

Nu uita sa tapetezi fiecare forma din tava cu putin unt. Gogosile nu se vor lipi si le vei scoate usor. Iti recomand sa folosesti unt, nu ulei. Am incercat si mi s-a parut mai greu de umplut formele cu compozitia pentru aluat, se lipea si nu se aseza uniform.

 Foloseste un pos pentru a turna compozitia in forme si umple-le doar pe jumatate.

Pentru a oferi acest aspect de cuib, usor „zburlit”, m-am gandit ca e necesar ca fulgii de cocos sa aiba o dimensiune mai mare. In engleza exista disponibil de cumparat shredded coconut, dar la noi poti gasi doar chipsuri sau fulgi marunti si fini. Asa ca am cumparat o nuca de cocos, am curatat-o si am dat-o prin razatoare, alternand intre doua fete pentru a rade cocosul un pic mai grosier. Le-am copt putin intr-o tigaie antiaderenta, pentru a se usca si gata!

Poti folosi atat mini-oua colorate, cat si de ciocolata. Gasesti in magazine o multime de variante de oua si ousoare – cele de la Milka sunt preferatele mele! Eu am mers pe un aspect mai pastelat, de aceea am adaugat in ciocolata si putin colorant roz.

Cum pastram aceste minunate gogosi cu gris?

Poti pastra fara grija gogosile la temperatura camerei, intr-un recipient inchis si asezate intr-un singur strat. Vor rezista foarte bine timp de 2-3 zile. De asemenea, le poti pune si la congelator, neglazurate, daca vrei sa le pregatesti in avans. Asaza-le intr-un recipient si separa straturile cu foaie de copt, pentru a nu se lipi. Lasa-le sa se dezghete la temperatura camerei.

Sper ca ti-a placut aceasta reteta gogosi la cuptor fara drojdie, cu gris. Daca le incerci, spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautare de inspiratie pentru delicii de Paste, te invit sa arunci un ochi si peste retetele urmatoare:

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Pasca cu ciocolata si branza, in doua culori

Cozonac cu fistic

Pasca fara aluat cu crema de branza, fina si cremoasa

Hot Cross Buns cu ciocolata – Chifle dulci de Paste

Vezi si alte retete pentru masa de Paste ➜

Articolul Gogosi la cuptor cu gris, ciocolata alba si cocos apare prima dată în madelicii.ro.

Bineinteles, pot fi si o idee minunata de cadou gourmet pentru ocazii speciale. Impacheteaza-le frumos intr-o cutiuta legata cu funda si ofera-le celor dragi. In acest caz, fiind in forma de inima, sunt ideale pentru Valentine’s Day sau Dragobete, dar poti adapta formele si culorile dupa sarbatoare. Spre exemplu, pentru a veni in intampinarea primaverii, poti folosi colorant roz si decupatoare in forma de floare. Totodata, pot fi si idei simpatice de prajituri de 1 Martie – combinatia alb-rosu e perfecta! Le poti impacheta precum aceste trufe red-velvet, legate cu un fir de Martisor.

De ce ai nevoie pentru fursecuri?

Practic, aceste fursecuri de Valentine’s Day sunt formate din doua aluaturi de tipul pâte sablée, dintre care unul este colorat. Aluatul pâte sablée este cel mai fin si fraged, folosit adesea la tarte. Se pregateste prin amestecarea untului rece cu faina (migdale, uneori) si zaharul, obtinand un aluat nisipos inainte de adaugarea oului.

Daca erai in cautarea unei retete de prajituri pentru Valentine’s Day, cu siguranta vor fi pe placul tau aceste fursecuri! Avantajul? Se fac usor si nu ai nevoie de multe ingrediente. Trebuie doar sa ai putina rabdare sa decupezi si sa imbini cele doua aluaturi. Aluatul se va inmuia destul de repede la caldura, devenind greu de lucrat cu el, de aceea nu ezita sa il pui in frigider ori de cate ori simti nevoia.

De asemenea, inainte sa te apuci de reteta, asigura-te ca ai decupatoarele necesare, unul mai mic si unul mai mare. Eu am folosit un decupator de 2 cm pentru a realiza modelul cu inimioare, apoi unul de 6 cm pentru a da forma finala fursecurilor. In ceea ce priveste colorantul, daca nu ai sau nu vrei sa folosesti, il poti inlocui cu 1-2 linguri de cacao.

Cum pastram fursecurile?

Pastreaza fursecurile de Valentine’s Day intr-un recipient inchis. La temperatura camerei vor rezista in jur de o saptamana, iar la frigider 10 zile. Le poti pastra si la congelator pentru maximum 3 luni. Decongeleaza-le inainte de servire.

Sper sa incerci si sa iti placa aceasta reteta de fursecuri pentru Valentine’s Day. Spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

 Daca esti in cautarea si altor retete de prajituri pentru Valentine’s Day, te invit sa rasfoiesti pagina dedicata seriei Delicii indragostite. De asemenea, iti recomand si retetele pentru…

Articolul Fursecuri de Valentine’s Day: inimioare cu migdale & trandafiri apare prima dată în madelicii.ro.

Ce imi mai place mie cel mai mult la reteta asta de prajituri de Sf. Valentin (sau Dragobete) este aluatul foitaj, gata cumparat. Sigur, il poti face si in casa… Dar de ce sa iti bati capul cand poti sa il iei congelat sau refrigerat, direct de la magazin? Salvezi mai mult timp pe care il poti petrece impreuna cu jumatatea ta.

Si daca tot suntem la capitolul foitaj… Nimic nu e mai sexy decat sa vorbim limba romana corect! Am aflat si eu, destul de recent, spre rusinea mea, ca aceasta este forma corecta a cuvantului: foitaj, nu foietaj.

Mic dejun in Danemarca – povestea patiseriei daneze

Aceste foitaje isi au originile intr-un produs de patiserie danez. Prin 1850, muncitorii din Danemarca ce lucrau in panificatie au inceput o greva ce a determinat brutarii sa angajeze muncitori din strainatate. Au venit atunci multi brutari austrieci, care au adus cu ei noi retete traditionale.

Dupa ce disputele s-au incheiat, danezii au adoptat retetele austriece, ajustandu-le dupa propriul gust: mai multe oua, mai mult unt. Printre cele mai cunoscute practici adoptate s-a numarat si tehnica vieneza de laminare a aluatului, din care se obtine un aluat stratificat (cum e cel de croissante). Danezii si-au numit specialitatile wienerbrød (paine de Viena), acest nume fiind folosit si astazi in Europa de Nord.

Desi austriecii au adus aluatul stratificat in Danemarca, nu ei sunt inventatorii lui. Legenda spune ca primul produs de patiserie cu acest tip de aluat a fost facut… din greseala. Cand Claudius Gelee, un ucenic brutar francez, si-a dat seama ca a uitat sa adauge unt in compozitie, a decis sa puna bucati din el peste aluat. 

Bineinteles, se astepta sa fie concediat pentru greseala comisa, dar in schimb, a fost laudat. Seful si colegii sai au fost uimiti: era cel mai usor aluat pe care brutarii francezi il mancasera vreodata. In 1622, Gelee a deschis o cafenea in Paris unde se serveau produse de patiserie cu acest tip de aluat. Cativa ani mai tarziu, si-a extins afacerea si in Florenta, iar din Italia, reteta a calatorit in Austria si apoi in Danemarca.

O reteta de mic dejun iubita pe tot parcusul anului

Trebuie sa recunoastem ca de sarbatori, indiferent ca vorbim de Craciun, Paste, Ziua Indragostitilor sau chiar aniversarile proprii, totul se invarte in jurul mancarii. Zilele speciale trebuie celebrate cu ceva bun!

Desi pot parea potrivite doar pentru luna iubirii, aceste foitaje cu capsuni vor aduce un zambet pe fata in orice zi a anului. Gandeste-te doar cat de delicioase vor fi pregatite vara, cu fructe proaspete, de sezon. Poti inlocui oricand capsunile cu zmeura, afine, cirese (ai grija sa le scoti samburii) sau de ce nu, chiar si caise. Nu folosi totusi fructe prea apoase pentru ca s-ar putea sa inmoaie prea tare aluatul.

Adapteaza si gemul din reteta in functie de fructele folosite. De asemenea, le poti pastra forma de inima (sunt asa de simpatice, nu?), sau le poti taia si dreptunghiulare.

Dulcisor si fermecator

Asa cum bine stii, mie nu imi plac deserturile foarte dulci, iar foitajele nu fac exceptie. Dulceata este data doar de gemul amestecat cu crema de branza, de capsuni si, optional, daca optezi pentru aceasta varianta, de glazura sau de zaharul pudrat la final peste foitaje. Daca niciuna dintre aceste variante nu sunt pe placul tau si vrei ceva si mai dulce, adauga putin zahar pudra si in compozitia cu crema de branza.

Cum pastram foitajele cu capsuni? Le pot face in avans?

Daca nu ai chef sa te trezesti dis de dimineata pentru a pregati aceste prajituri de Valentine’s Day, le poti face cu o seara inainte. Pentru rezultate optime te sfatuiesc totusi sa le servesti in ziua in care sunt pregatite sau cel mult, a doua zi. In timp, foitajul va absorbi umiditatea din aer, care va compromite textura si gustul prajiturilor.

Pentru ca au crema de branza, este ideal sa le pastrezi la frigider. Consuma-le in maximum 5 zile, dar ia in considerare ce ti-am spus mai sus.

Sper sa iti placa aceste foitaje cu capsuni si sa indulceasca si mai mult Ziua Indragostitilor. Daca le incerci, spune-mi in comentarii cum au iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca esti in cautarea si altor retete de prajituri pentru Valentine’s Day, te invit sa rasfoiesti pagina dedicata seriei Delicii indragostite. Gasesti acolo retete pentru…

Articolul Prajituri pentru Valentine’s Day: foitaje cu capsuni apare prima dată în madelicii.ro.

Daca ai pofta de un desert fresh, rapid si delicios, reteta de choux au craquelin s-ar putea sa iti faca cu ochiul! Stratul de craquelin de deasupra ofera o textura crunchy, care se completeaza perfect cu crema matasoasa din interior.

Si apropo de creme, ai atat de multe optiuni! Pentru ca nu m-am putut hotari, eu iti propun doua retete de crema, ambele pe baza de frisca – una cu crema de branza, capsuni si petale de trandafiri, cealalta cu ciocolata si alune de padure. Prima este mai racoritoare, mai fresh, iar daca tot e sezonul capsunilor, sa profitam de ele, zic! Pe de alta parte, iubitorii de ciocolata se vor indragosti de crema cu Nutella si alune de padure, care pe cat este de delicioasa, pe atat este de usor de facut.

Pentru aluatul de choux nu folosim niciun agent de crestere si totusi, ele devin super pufoase atunci cand sunt coapte datorita continutului ridicat de umiditate din aluat. Acesta creeaza abur, impind aluatul sa creasca si sa se umfle. Unde mai pui ca ai nevoie doar de ingrediente de baza – faina, oua, unt, apa si zahar (cel din urma doar pentru craquelin). De asemenea, si reteta este una clasica, pasii care trebuie urmati sunt aceeasi, de aceea, e greu sa dai gres in prepararea acestui desert.

Sfaturi pentru choux au craquelin reusit

Adauga ouale pe rand si asigura-te ca aluatul este neted dupa ce ai incorporat fiecare ou. Desi la inceput s-ar putea sa para ca nu se leaga, ai rabdare si amesteca energic, vei vedea ca incet-incet, vei obtine o compozitie cremoasa.

Cuptor cu aer cald circulant. Caldura trebuie sa circule foarte bine in cuptor, pentru a coace uniform choux-urile, atat la interior cat si la exterior. Daca setezi optiunea de caldura doar din partea de sus, spre exemplu, craquelin-ul se va arde, in timp ce interiorul choux-ului va ramane crud.

Spriteaza choux-urile inalte. Stii acel mot pe care il faci cand pui compozitia pentru bezele in tava? Procedeaza la fel si in cazul aluatului pentru choux. Astfel, vor iesi mai pufoase.

Dimensiunea cercului de craquelin. Vrei sa acopere intregul choux? Taie un cerc mai mare sau cel putin egal ca diametru cu forma choux-ului. Vrei sa acopere doar putin varful? Atunci taie un cerc de dimensiuni mai mici. De asemenea, pentru a obtine poti trasa cu creionul cercurile in care trebuie sa te incadrezi atunci cand torni spritezi aluatul, pentru a iesi toate choux-urile cu marimi similare. Lasa spatiu intre ele de cel putin 5 cm.

Crocante… oricand! Este ideal sa servesti choux-urile in aceeasi zi in care le-ai facut. Dar nu si obligatoriu! Le poti face si in avans. Pastreaza-le intr-un recipient cu capac, bine inchis, iar inainte de servire, daca craquelin-ul s-a umezit, mai lasa-le la cuptor pentru cateva minute. Vor redeveni crocante si proaspete!

Dupa ce le umpli cu crema, serveste-le cat mai repede. Aluatul va prelua din umiditate, iar choux-urile nu vor mai fi la fel de crocante.

Articolul Choux au craquelin cu crema de capsuni / ciocolata & alune de padure apare prima dată în madelicii.ro.

Nu o sa te mint, trebuie sa te inarmezi cu rabdare daca te hotarasti sa incerci aceasta reteta. Nu se face deloc greu, insa panna cotta si jelul au nevoie de timp pentru a se „aseza”. Nici macar crusta pentru tarta nu e complicat de facut, te asigur!

Ce este panna cotta?

Panna cotta este un desert delicat, specific italian. Asa cum spune si denumirea sa, care se traduce mot-a-mot „smantana gatita”, panna cotta este un fel de crema dulce din lapte si frisca lichida, ingrosata cu gelatina. De obicei, se serveste ca o budinca, in boluri mici, sau este „rasturnata” pe o farfurie. Aroma de baza este cea de vanilie si poate fi acoperita de diferite sosuri coulis* (fructe de padure, ciocolata, caramel, cafea), jeleuri sau fructe proaspete.

Sa ne jucam cu aromele trandafiri, capsuni, lamaie, fistic

Bineinteles, pe langa vanilie, aceasta panna cotta catifelata merge de minune cu un parfum delicat, floral, precum cel oferit de apa de trandafiri. Iar pentru a intensifica aroma desertului, o vom folosi atat in panna cotta, cat si in jeleul cu capsuni.

Chiar daca nu esti fan al acestei arome, nu iti fa griji, este subtila. Cel mai bine este sa adaugi cate putin si sa gusti. Poti folosi si esenta de trandafiri, insa aceasta este mult mai concentrata decat apa de trandafiri, de aceea trebuie adaugata cu grija, pentru a nu obtine un gust prea puternic. In plus, apa florala este obtinuta prin distilare si nu are arome artificiale, asa cum s-ar putea intampla in cazul esentei. Ar trebui sa o gasesti la majoritatea magazinelor naturiste, insa ai grija sa fie pentru uz alimentar!

In ceea ce priveste jeleul, cat de frumoasa e aceasta nuanta de roz??? Vom folosi capsunile pentru a da culoare, dar si aroma. Sigur, ai putea folosi colorant alimentar pentru a obtine acest roz minunat… Dar crede-ma, nu vrei un jeleu fara gust, s-ar putea sa fie chiar scarbos. Capsunile vor oferi in mod natural o nota subtila, dar importanta de aroma, care se va completa minunat cu extractul de lamaie. Ador aceasta combinatie, perfecta pentru deserturile fresh de primavara-vara!

Chiar si decorul poate avea un rol semnificativ in asezonarea desertului, sa stii! Cateva feliute de capsuni proaspete, putin fistic maruntit si boboci de trandafir uscati vor desavarsi aceasta tarta panna cotta, adaugandu-i noi texturi si arome. Bobocii de trandafir sunt de obicei folositi pentru ceai si ii gasesti si pe ei la magazinele naturiste.

Cu rabdarea treci si marea! Cat dureaza sa faci tarta panna cotta?

Asa cum iti spuneam mai sus, efortul este minim, dar tarta necesita timp pentru a lasa panna cotta si jeleul sa se intareasca. Te avertizez! Daca tocmai ai fost anuntat/a de vizita unor musafiri pe nepusa masa, s-ar putea sa nu fie o idee buna sa te apuci de aceasta tarta pentru ca nu va fi gata in timp util. Iti recomand sa te orientezi spre retete mai rapide, precum o prajitura cu crema de portocale sau o prajitura insiropata, cu gris si lamaie.

• Crusta pentru tarta aluat rapid de patiserie, nu iti mai mult de 10 minute sa il prepari, dar trebuie sa iei in considerare timpul pentru racirea aluatului la frigider (minimum 2 ore) si timpul de coacere (40 minute);
• Panna cotta necesita 10 minute pentru preparare, dar cel putin 4-5 ore la frigider, pentru a se intari;
• Jeleu tot usor si rapid de facut (aproximativ 10 minute), dar, la fel ca si panna cotta, necesita cateva ore pana se intareste;

Cum se pastreaza tarta panna cotta?

Iti recomand sa servesti tarta in maximum doua zile de la preparare, altfel aluatul s-ar putea sa devina prea umed. De asemenea, nu lasa tarta prea mult la temperatura camerei inainte de servire. S-ar putea sa isi piarda forma, iar straturile de panna cotta si de jeleu sa inceapa sa se inmoaie. Se pastreaza cel mai bine intr-un recipient etans, la frigider, si nu este potrivita pentru congelare. O poti acoperi si cu folie alimentara, dar ai grija sa nu se lipeasca de jeleu.

Per total, eu zic ca merita efortul si te vei bucura de o tarta speciala!

*sos coulis = sos gros, obtinut prin fierberea, pasarea si trecerea prin sita a unor fructe/legume

Articolul Tarta panna cotta cu trandafiri & jeleu de capsuni apare prima dată în madelicii.ro.

O primavara dulce incepe cu un „madelicisor”!

Aceste prajituri martisor au o textura aparte: centrul este foarte cremos, se topeste in gura, dar este echilibrat de inima de ciocolata kinder si mai ales, de ciocolata super crunchy de deasupra.

Desi sunt relativ usor se pregatit, necesita destul de multa rabdare, mai ales ca trebuie sa asteptati sa se intareasca atat aluatul, cat si ciocolata.

Prajituri? Bomboane? Trufe?

Cate putin din fiecare! Baza acestora prajituri martisor este facuta dintr-un pandispan red-velvet pe care il faramitam si il amestecam cu crema de branza si unt. Datorita formei si a faptului ca le acoperim cu ciocolata alba, acestea pot fi considerate si bomboane, de ce nu?

Martisoare comestibile, facute cu dragoste

Ingredientele si pasii pentru a prepara pandispanul le gasesti mai jos, la finalul articolului. Partea mai interesanta este pregatirea acestor bilute pentru a fi gata de daruit. Esti pregatit/a? Hai, sa trecem la treaba joaca!

Avem pregatit bolul cu compozitia red-velvet. Luam putin aluat si formam cu mainile cate o biluta. O aplatizam, punem in mijloc o bucatica de ciocolata Kinder, pe care o „invelim” in aluat, formand din nou o bila. Lasam la frigider cateva ore pentru a se intari si pentru a se raci cat mai bine.

Tavalim bilele prin ciocolata alba topita si le asezam cu atentie pe o tava sau un suport pentru racire acoperit cu hartie de copt. Presaram cateva bombonele decorative. Trebuie sa ne miscam repede, pentru ca ciocolata se va intari foarte repede, iar decoratiunile de zahar nu se vor mai prinde de ea. Daca vrei ceva mai putin dulce, o varianta minunata este sa tavalesti bilele in cocos. Vei pastra aspectul de rosu-alb (cocosul va prelua chiar putin din nuanta colorantului), iar trufele vor fi la fel de delicioase.

Propunerea mea pentru prajituri martisor de oferit cadou

Nu avem nevoie decat de un carton ceva mai gros, celofan si bineinteles, snur de martisor. Taiem o bucata de celofan (cam de 20 x 20 cm) si decupam din carton un cerc care va avea rolul de suport pentru bomboane. Astfel, vor avea mai multa stabilitate, vor fi mai usor de impachetat si de transportat. Eu am vrut sa fac niste pachetele mici, de cate 3 bombonele, insa tu poti pune cate bucati doresti. Prindem colturile celofanului, le ridicam si legam cu un snur de martisor.

Pentru ca detaliile fac diferenta, am adaugat si un sticker cu o buburuza. Nu doar ca vestesc primavara, dar stiai ca buburuzele sunt considerate aducatoare de noroc? Martisorul acesta nu doar ca ii va indulci pe cei dragi, dar le va purta si noroc la inceput de primavara.

Ta-daaaa! Martisoarele tale sunt gata de oferit!

Nu strica niciodata putina inspiratie, nu-i asa? Am ales cateva fotografii in care poti descoperi si alte moduri de a decora aceste prajituri-martisor. Sper sa iti fie de ajutor si astept sa imi spui pe care varianta ai ales-o!

O primavara frumoasa si dulce sa ai!

PS: Daca esti fan red-velvet, s-ar putea sa iti placa si aceste cupcakes cu umplutura de cocos si glazura cu trandafir.

Articolul Prajituri-martisor: Trufe red-velvet cu ciocolata apare prima dată în madelicii.ro.

Am gandit aceste cupcakes ca fiind desertul perfect ce incheie o cina romantica. Ele merg de minune savurate alaturi de un pahar de vin sau sampanie rosé si bineinteles, impartite cu perechea ta.

De ce sunt asa speciale aceste cupcakes red-velvet?

In primul rand, aroma. Blatul de cacao invaluie inima dulce de cocos, iar crema de branza cu trandafiri ofera o nota florala, de prospetime.

Apoi, aceste briose red-velvet impresioneaza si prin culoare. Ziua Indragostitilor e despre nuantele de rosu si roz, si, sincer, parca si viata e mai roz atunci cand iubesti, nu-i asa?

Sa nu mai vorbim de textura catifelata, pufoasa si umeda a blatului. El contine bicarbonat de sodiu si otet care reactioneaza, avand efectul unui agent de crestere, facand blatul foarte aerat. Stiai ca acest truc a devenit popular in timpul marii crize economice din 1929-1933, cand ingrediente precum ouale, laptele si untul erau foarte rare si scumpe? Atunci, oamenii au fost nevoiti sa gaseasca o varianta mai accesibila pentru a putea obtine un aluat cat mai calitativ.

Revenind la minunatele noastre cupcakes, as mai adauga si ca sunt potrivite pentru orice ocazie. Decorul este cel care le transforma in deserturi tematice, transformandu-le din niste prajituri pentru Valentine’s Day intr-un desert perfect pentru Craciun, spre exemplu. Combinatia de rosu si alb este perfecta pentru aceasta sarbatoare, cand poti inlocui aroma de trandafir cu cea de portocala sau poti condimenta glazura cu putin ghimbir sau scortisoara. Crede-ma, aceste combinatii sunt de vis!

Sper sa iti placa si tie aceasta reteta de briose pentru Valentine’s Day si sa te bucuri de ele impreuna cu persoanele dragi tie!

Let’s celebrate love – today, tomorrow and everyday!

Vrei mai multe idei de prajituri pentru Valentine’s Day? Din seria deliciilor indragostite fac parte si retetele de mini-tarte cu biscuiti, grapefruit si miere sau pliculetele cu gem de capsuni. Te invit sa le incerci si pe acestea!

Articolul Briose red-velvet cu crema de cocos si glazura cu trandafiri apare prima dată în madelicii.ro.