Aceasta reteta nu este doar o explozie de savoare, ci si o alegere perfecta pentru a celebra momente speciale, fie ca este vorba despre aniversarea cuiva drag sau despre masa festiva de Sarbatori. Cred ca e unul din torturile care se fac foarte repede, fara a avea nevoie de multe elemente si ingrediente, iar rezultatul este unul spectaculos, care incanta atat papilele gustative, cat si privirea.

Ce este tortul Red Velvet si care e povestea lui?

Tortul Red Velvet (in traducere, Tort Catifea Rosie) este un tort cu blaturi rosii umede, ce contin cacao, si crema usor acrisoara, pe baza de crema de branza.

Tortul Red Velvet are o istorie bogata si interesanta, avandu-si originile in Statele Unite ale Americii. Desi nu exista o poveste clara si unanim acceptata despre cum a aparut acest desert, exista mai multe teorii care il inconjoara.

Se crede ca Red Velvet Cake a luat nastere in perioada anilor ’20 sau ’30, iar popularitatea sa a crescut semnificativ in decursul decadelor urmatoare. Una dintre primele mentionari ale tortului Red Velvet in context culinar apare intr-un buletin al companiei alimentare Adams Extract in anii ’20, care comercializa si colorantul alimentar rosu. Totodata, potrivit hotelului Waldorf Astoria din New York, acesta ar fi, de fapt, locul de nastere a tortului Red Velvet.

In anii ’30 si ’40, retetele pentru tortul Red Velvet au fost publicate in carti de bucate si reviste, sporind cunoasterea si aprecierea acestui desert.

Red Velvet Cake a devenit popular in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cand ratiile alimentare au dus la o cautare a alternativelor. Pentru ca zaharul si untul erau greu de gasit, cofetarii au inceput sa utilizeze suc de sfecla rosie pentru a adauga culoare, umiditate si dulceata blatului, in combinatie cu otetul, care ajuta la mentinerea culorii vibrante.

Secrete pentru un tort Catifea Rosie (Red Velvet) de succes

Ce cacao alegem pentru tortul Red Velvet?

Am facut de multe ori acest tort si de fiecare data intampinam aceeasi problema: odata ce adaugam amestecul cu cacao, nuanta frumoasa de rosu palea. Iar dupa coacere, blatul semana mai mult cu un tort de ciocolata decat cu clasicul Red Velvet. Asta pentru ca foloseam cacao inchisa la culoare, care automat, schimba si culoarea blatului.

De data asta, am folosit cacao naturala. Pai cum, nu toata pudra de cacao e naturala? Doar vine din boabele de cacao!

Ba da, dar mai intra in peisaj si asa numita cacao alcalinizata, sau Dutch process cocoa powder, cum e varianta in engleza. Metoda de producere a pulberii de cacao alcaline, cunoscuta uneori sub numele de procesul olandez, implica spalarea boabelor de cacao intr-o solutie alcalina de carbonat de potasiu. Pudra de cacao obtinuta are o culoare mai inchisa, un nivel redus de aciditate si o aroma mai slaba. Se dizolva mai usor in lichide, fiind adesea folosita in bauturi sau in retetele de inghetata.

Pudra de cacao naturala este obtinuta strict prin prajirea boabelor de cacao. Este acida si amara, cu aroma de ciocolata foarte puternica. Fiind atat de acida, este frecvent utilizata in retete impreuna cu bicarbonat de sodiu, o substanta bazica. Aceste doua ingrediente reactioneaza, favorizand cresterea corespunzatoare a prajiturilor.

Doua linguri de cacao vor fi de ajuns pentru a da blaturilor aroma caracteristica de cacao. In plus, prin adaugarea de cafea in blat, potentam si mai mult aroma de cacao.

Nu sari peste laptele batut

Laptele batut este acid, cremos si face ca prajiturile sa fie umede si deloc inecacioase. Nu poti face un tort delicios de Catifea Rosie fara el! In plus, laptele batut ajuta la activarea bicarbonatului de sodiu, care contribuie la textura pufoasa.

Daca nu ai lapte batut la indemana, amesteca smantana lichida pentru frisca cu putina zeama de lamaie.

Otetul nu e doar pentru salate… ci si pentru tortul Red Velvet

Otetul joaca un rol important in tortul Red Velvet, contribuind la mai multe aspecte ale desertului.

In primul rand, vorbim de o reactie cu bicarbonatul de sodiu. Otetul reactioneaza chimic cu acesta, generand dioxid de carbon. Aceasta reactie ajuta la cresterea aluatului, conferindu-i o textura pufoasa si usoara.

Totodata, otetul contribuie la mentinerea culorii vibrante a tortului Red Velvet. In combinatie cu pudra de cacao, otetul ajuta la intensificarea nuantei rosii caracteristice desertului.

Tort Red Velvet cu sau fara colorant alimentar

Ce face unic tortul Red Velvet este culoarea rosie a blaturilor, obtinuta, in general, cu ajutorul colorantului alimentar. Recomand sa folosesti colorant alimentar gel, deoarece concentratia sa permite doza mai mica. Pentru o alternativa naturala, poti opta pentru pudra de sfecla sau de fructe rosii (capsuni, zmeura), insa culoarea nu va fi la fel de puternica. Sigur, daca doresti sa eviti complet colorantul, il poti sa exclude din reteta! Tortul isi va pastra aroma, iar blaturile vor avea nuanta unui tort de ciocolata.

Mousse de crema de branza

Pentru ca tortul meu este unul de tipul momofuku (fara glazura, cu straturile la vedere), am ales ca in locul retetei clasice de crema de branza pentru tortul Red Velvet sa folosesc un mousse. Gustul este acelasi, doar ca textura este mai aerata, iar crema este mai stabila. Evitam, asadar, situatia in care crema ar fi prea curgatoare si tortul nu ar arata la fel de bine.

Ca intr-un mousse clasic, am adaugat pe langa crema de branza, gelatina si desigur, frisca batuta.

Elemente optionale: insiroparea blaturilor si textura crunchy

In functie de preferintele tale, poti insiropa blaturile de tort sau le poti lasa simple. Mie mi se pare ca au o textura si mai faina, iar siropul adauga un plus de aroma. Mai ales ca am optat pentru un sirop ce contine apa de trandafir – mi se pare ca se potriveste foarte bine cu profilul aromatic al tortului Red Velvet. Desigur, poti folosi si un sirop simplu cu zahar si apa, poti adauga si putin alcool (rom, whiskey, coniac) sau, de ce nu, poti insiropa blaturile cu ceai sau lapte.

Tine insa minte: trebuie sa existe un contrast termic intre sirop si blaturi. Daca blaturile sunt direct de la frigider, siropul trebuie sa fie inca fierbinte. Daca blaturile sunt la temperatura camerei, siropul trebuie sa fie foarte rece.

De asemenea, poti pastra sau renunta la elementele crunchy. Pentru ca mie imi place sa alternez texturile, am presarat peste mousse bucatele de ciocolata neagra, dar acest pas este optional, in functie de gusturile tale.

Cum pastram tortul Catifea Rosie?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort Red Velvet. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog, s-ar putea sa fie pe gustul tau:

Briose red-velvet cu crema de cocos si glazura cu trandafiri

Trufe red-velvet cu ciocolata

Trufe red-velvet cu ciocolata

Tort Bounty cu nuca de cocos si ciocolata

Tort cu lime, lapte condensat si cirese

Articolul Tort Red Velvet (Tort Catifea Rosie) apare prima dată în madelicii.ro.

Gandeste-te la acest tort ca la o combinatie perfecta intre textura catifelata a mousse-ului de pere, blatul moale si pufos cu gust puternic de cacao si explozia de arome din perele rumenite cu scortisoara si sosul de caramel. Este genul de desert care te va face sa te simti ca un maestru cofetar, chiar daca nu esti un expert in bucatarie. E adevarat, la o prima vedere, s-ar putea sa ti se para complicata reteta, dar crede-ma, cu putina rabdare si dragoste, vei putea crea acest tort impresionant chiar la tine acasa.

Eu am pregatit acest tort de ziua bunicii mele. Pentru ca am vrut sa imbin toate gusturile musafirilor, mi-am dorit ca tortul sa contina si bogatia ciocolatei, dar sa fie si fresh si light. Pentru ca dupa o masa imbelsugata la bunica, cu greu mai intra si desertul. Insa a fost exact ce trebuie! Iar ziua bunicii fiind toamna, am adus si aromele si ingredientele de sezon in tortul facut cu multa dragoste pentru o bunica speciala.

Asigura-te ca ai toate ustensilele necesare pentru a coace blaturile

Pentru aceasta reteta, iti recomand sa folosesti un inel de tort din otel inoxidabil. Cu el vei taia si vei aranja blaturile, oferind tortului tau forma finala. Opteaza pentru un inel inalt – unul cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm va functiona minunat pentru tine.

Totodata, nu trebuie sa-ti lipseasca folia de acetat, care poate fi inlocuita cu hartie de copt sau folie alimentara. Ele au rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si mousse pe peretii inelului. Si astfel, vei reusi sa creezi o capodopera fara batai de cap.

Ei bine, dupa ce toate elementele tortului sunt gata, vine momentul „taie si aranjeaza”. Vom folosi inelul mentionat anterior pentru a taia in mod egal blaturile. Deoarece vor fi taiate, blaturile ar trebui sa aiba un diametru ceva mai mare decat inelul. Spre exemplu, poti opta pentru 3 tavi de tort cu pereti detasabili cu diametrul de 22 cm. Poti folosi si o singura tava sau doua, obtinand astfel un blat mai inalt, pe care il vei taia in doua. Indiferent de metoda aleasa, important este sa obtii in final 3 blaturi si sa nu uiti sa tapetezi bine tavile cu unt, pentru a nu se lipi.

Desigur, poti face tortul si fara acest inel – renunta la taierea blaturilor (dar ai grija sa fie toate de aceeasi dimensiune). Asambleaza tortul intr-o tava cu pereti detasabili, tapetata cu folie alimentara.

Aromele toamnei intr-un tort cu pere, cacao si caramel

Blaturi cu cacao

Textura aerata si pufoasa a blaturilor de cacao le face sa se topeasca in gura. Fiind atat de moi, trebuie sa lucrezi cu grija cu ele pentru a evita ruperea lor. Le poti pastra in frigider pana la momentul asamblarii. De asemenea, mi se pare ca nu au neaparat nevoie de insiropare. Totusi, daca tu esti fan al deserturilor insiropate, atunci iti las separat si o reteta de sirop ce va potenta si gustul final al tortului.

• 100 ml cafea
• 100 ml apa
• 2 linguri de zahar
• o lingurita scortisoara

Lasa-le pe foc sa fiarba pana se dizolva zaharul, apoi, cu un penson, insiropeaza fiecare blat. Ideal ar fi sa existe un contrast termic intre blaturi si sirop: sirop fierbinte – blaturi reci.

Mousse de pere

Mousse-ul de pere este ca o imbratisare calda din partea naturii, un deliciu care te invaluie intr-o textura catifelata si gust fructat. Este o explozie de prospetime si dulceata care completeaza perfect intensitatea blaturilor cu cacao.

Cu fiecare lingura de mousse de pere, vei simti parfumul perelor tomnatice. Textura sa este atat de fina si cremoasa incat se topeste delicat in gura, lasand in urma un gust dulce si usor condimentat. Perele aduc o nota subtila de scortisoara si vanilie, creand o armonie de arome care te va cuceri instant.

Si pentru ca vrem ca aroma sa fie si mai puternica, dar si pentru ca imi place sa am mai multe texturi in deserturi, vom insera in tort si bucatele de pere rumenite cu scortisoara.

Iti recomand sa folosesti niste pere cat mai aromate, precum sortimentele Abate Fetel, Williams sau Conference.

Cand aroma perelor se intalneste cu sosul de caramel sarat, povestea devine si mai frumoasa.

Sos de caramel sarat

Caramelul sarat adauga un element surprinzator si echilibrat la intregul tort.

Acest sos de caramel, cu o nota fina de sarea de mare, aduce o bogatie de aroma cu accente usor sarate, care se impletesc armonios cu dulceata si prospetimea perelelor. Este un dans delicat intre gusturile dulce si sarat.

Sosul de caramel sarat completeaza mousse-ul de pere si blaturile de cacao intr-un mod care te va face sa te intrebi cum au putut doua elemente atat de diferite sa se potriveasca atat de bine impreuna. Este echilibrul perfect intre aromele dulci si sarate, oferindu-ti o experienta culinara cu adevarat memorabila. Cu fiecare muscatura, vei fi fermecat de acest trio deosebit de gustos. O combinatie absolut irezistibila!

Cat timp ai nevoie pentru a pregati acest tort de casa cu pere?

Hai sa fim sinceri, acest tort este senzational, dar pentru ca implica atat de multe elemente minunate, s-ar putea sa necesite ceva timp pentru a-l pregati in intregime. As sugera sa-ti rezervi doua zile pentru a-l crea, astfel incat sa te poti bucura pe deplin de el in a treia zi. Iata cum iti poti organiza programul:

1⃣ Prima zi: Coace blaturile, pregateste sosul de caramel.

2⃣ A doua zi: Decupeaza blaturile si le insiropezi (daca doresti), pregateste mousse-ul de pere, asambleaza tortul si pune-l la rece. Tortul ar trebui sa stea la rece cel putin 6 ore, dar ar fi ideal sa-l lasi peste noapte. Cu cat sta mai mult, cu atat mai bine.

3⃣ A treia zi: Decoreaza si… acum este momentul sa te rasplatesti pe deplin, gustand fiecare strat si savurand fiecare aroma.

Desigur, poti sa-l asamblezi, sa-l decorezi si sa-l servesti in aceeasi zi, daca nu ai atat de mult timp la dispozitie. Totusi, lasa-l sa stea la rece cat mai mult inainte de a-l decora si servi (cel putin 6-8 ore).

Eu zic ca fiecare secunda investita in aceasta capodopera dulce merita pe deplin!

Cum pastram tortul cu pere cu cacao si caramel?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu pere, cacao si caramel. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Arunca un ochi si pe alte retete de pe blog, s-ar putea sa fie pe gustul tau:

Tarta cu pere si rubarba

Briose cu pere si fistic, aromate si pufoase

Tarta cu dovleac, ciocolata si caramel sarat

Tort cu banane, caramel si mascarpone

Briose cu ciocolata si caramel sarat

Articolul Tort cu pere, cacao si caramel apare prima dată în madelicii.ro.

Eu am pregatit acest tort de ziua tatalui meu. Gusturile noastre cand vine vorba de prajituri sunt asemanatoare: preferam torturile fresh in detrimentul celor cu ciocolata si adoram elemente precum crema de vanilie, de iaurt, caramelul si insertiile de fructe. Iar tot ce contine lapte condensat e bun!

Recent, am facut si eu faimoasa tarta cu lapte condensat si lime (vezi cum a iesit) si a fost un mare succes in familie. I meaaan, cum sa nu iubesti tarta asta? Si uite asa mi-a venit ideea cremei pentru tort. Pentru a-si pastra si mai bine fermitatea, am adaugat si niste crema de branza si gelatina, dar si frisca pentru a fi usor aerata, asemanatoare unui mousse. Si cum mie imi place sa ma joc cu aromele si texturile, am ales si o insertie de cirese dulci-acrisoare si bucatele crocante. Tata a fost mai mult decat incantat de rezultat!

Ce contine tortul cu lime, lapte condensat si cirese?

Imagineaza-ti aceasta minunatie: blaturi pufoase vanilate, imbibate intr-un sirop aromat de menta si rom. Iar acum sa trecem la partea cu adevarat delicioasa: crema de lapte condensat si lime. O combinatie racoritoare si acidulata care se topeste in gura, ca un vis dulce. Te vei simti parca intr-un paradis de fructe tropicale, cu aroma de lime invaluindu-ti simturile intr-un sarut plin de prospetime. Efectiv iti poti simti papilele gustative dansand de bucurie!

Dar stai, nu am terminat! In mijlocul acestei creatii spectaculoase se ascunde o surpriza irezistibila: gemul de cirese. Imagineaza-ti fiecare muscatura, in care gustul dulce-acrisor al gemului se impleteste cu prospetimea cremei fine de lime si lapte condensat. E o explozie de arome care te va transporta direct intr-un univers al placerilor culinare.

Dar hai sa adaugam si o textura crocanta, pentru o experienta cu adevarat fascinanta. Din loc in loc, am strecurat bucatele crocante de paillette feuilletine cu ciocolata alba. Acestea se vor impleti perfect cu celelalte straturi, oferindu-ti o senzatie unica.

Acest tort cu lime, lapte condensat si cirese este o simfonie de arome si texturi, un dans al gusturilor ce te va captiva de la prima muscatura. Asteapta-te sa fii rasfatat cu fiecare felie, cu fiecare ingredient ales cu grija si cu pasiune. Este un tort care nu doar iti satisface pofta, ci te si imbratiseaza cu dragoste si grija.

Ce tip de tava folosim pentru coacerea blatului?

Pentru acest tip de tort vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox, pe care il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt – eu am un inel cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm, care a fost perfect. De asemenea, vei avea nevoie si de folie de acetat. Folia are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit doua tavi de tort de 22 cm, din care am obtinut doua blaturi foarte pufoase, care mi-au permis sa le tai in doua. Odata taiate, blaturile le-am decupat cu inelul din inox. Marginile ramase le poti faramita si folosit pentru decor. Sau, bineinteles, le poti manca!

Secrete pentru pregatirea tortului cu lime si lapte condensat

Separa cu grija galbenusurile de albusuri. Ai grija sa pui albusurile intr-un bol curat, uscat si fara grasimi. De asemenea, asigura-te ca nici macar un pic de galbenus nu se amesteca cu albusurile. In caz contrar, albusurile nu se vor intari.

Foloseste ulei, nu unt. Uleiul ajuta face blatul fraged si moale, sa se topeasca in gura. E ok orice ulei cu gust neutru (ulei de rapita sau ulei de floarea soarelui). Nu recomand uleiul de masline care are propria sa aroma mai puternica, distincta si nici nu recomand sa folosesti unt, care contine apa si care de fapt va face tortul mai putin umed.

Poti inlocui sucul de portocale? Imi place sa folosesc suc de portocale deoarece confera tortului o aroma subtila de citrice si in plus, fiind acid, reactioneaza cu praful de copt si contribuie la cresterea blatului. Dar daca nu ai la indemana suc de portocale, poti folosi apa sau lapte.

Foloseste ingrediente la temperatura camerei. Exceptie face frisca lichida, care trebuie sa fie rece.

Ce fel de cirese pot folosi? De care ai: proaspete, congelate sau din compot. Eu am folosit cirese din compot – le-am strecurat, le-am scos samburii si le-am pus intr-o tigaie impreuna cu 2-3 linguri de zeama de la compot si restul ingredientelor pentru gem.

Nu ai paillete feuilletine? Bucatelele crocante sunt oricum optionale, iar de cele mai multe ori, in magazinele specializate, paillete feuilletine sunt fie la cantitate mare, fie sunt destul de scumpe. Le poti inlocui cu crepes dentelle, le-am vazut mai demult in Carrefour. De asemenea, poti face un alt tip de crunch, precum cel din reteta de tort cu zmeura si lamaie. Renunta, in acest caz, la zmeura liofilizata.

Cum pastram tortul cu lime, lapte condensat si cirese?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu lime, lapte condensat si cirese. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca iti plac prajiturile fresh, atunci te invit sa arunci un ochi si pe urmatoarele retete:

Brownies cu cirese si lapte condensat

Prajitura cu lapte condensat si foi de placinta

Desert la pahar cu piscoturi, ciocolata, capsuni & fructul pasiunii

Prajitura cu piscoturi, cocos si ananas – fara coacere

Tarta rustica cu piersici si lavanda (Galette cu piersici)

Mini-tarte cu mango si cocos (reteta vegana)

Tiramisu cu capsuni, la borcan

Placinta cu visine, cirese si Amaretto

Articolul Tort cu lime, lapte condensat si cirese apare prima dată în madelicii.ro.

Cum facem blatul pentru un tort vegan?

Blaturile moi au o textura umeda tocmai datorita faptului ca au in compozitie piure de mere si pere. Va ziceam in alte retete vegane ca de obicei, oul este inlocuit cu banana, dar piureul de mere are aici acelasi rol: de a asigura umiditatea blaturilor.

De asemenea, in retetele de blaturi se adauga des un acid care reactioneaza cu praful de copt si bicarbonatul, contribuid la cresterea blaturilor si textura pufoasa. Acest acid poate fi lapte batut, smantana, iaurt sau, o optiune vegana, otet. Eu am folosit otetul din cidru de mere de la Biona, pe care l-am descoperit datorita prietenilor de la Vegis.ro. Este perfect atat pentru blaturile de tarta, pentru ca le face mult mai fragede, dar si pentru aluaturi, oferind o textura aerata.

Vei observa ca in intreaga reteta am folosit zahar brun. Acesta e o alternativa mai sanatoasa a zaharului alb rafinat si in plus, ofera si o aroma mai deosebita deserturilor, cu note de caramel. In combinatie cu celelalte arome ale tortului, se potriveste foarte bine. In blaturi am pus o cantitate destul de mica de zahar brun tocmai pentru ca stiam ca voi compensa gustul dulce prin insiropare si prin dulceata cremei. Bineinteles, poti creste cantitatea dupa bunul plac, dar mie si familiei nu ne plac prajiturile din cale afara de dulci, asa ca, pentru noi, gustul final al tortului a fost extrem de echilibrat.

Modul de asamblare a tortului

Daca vrei sa obtii un tort cat mai apropiat ca aspect cu cel din fotografii, vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox, pe care il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt (al meu are diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm). De asemenea, inelul se tapeteaza cu folie de acetat. Ea are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit 3 tavi de tort de 22 cm, dar, conform retetei din carte, poti coace si o foaie intreaga deodata, intr-o tava dreptunghiulara de 25×38 cm (din care vei decupa ulterior blaturile rotunde). O parte din resturile ramase le-am faramitat si le-am presarat deasupra tortului, pentru decor.

Desigur, poti realiza aceasta reteta si in modul clasic de asamblare a unui un tort. Coace blaturile in 3 tavi de aceeasi dimensiuni, adauga crema si merele sotate si lasa la frigider.

Crema de post pentru tort si un element surpriza

Trebuie sa ma crezi, asta este CEA MAI BUNA CREMA VEGANA DE VANILIE pe care ai incercat-o! Am folosit-o deja in 3 retete, adaptand-o astfel incat sa se potriveasca cat mai bine cu fiecare prajitura. La baza, este acceasi crema precum cea din prajitura cu mere si unt de arahide sau din prajitura cu piscoturi si cocos. De data aceasta, am folosit un lapte vegetal din orez cu vanilie si am adaugat extra aroma de toamna cu sirop de artar. Nu degeaba e vedeta acestei retete!

Probabil stii ca, in general, crema de vanilie (cunoscuta ca si crema de patiserie, creme patissiere sau crema pasticcera) se face cu oua, care ajuta la ingrosare. In cazul cremei vegane de vanilie folosite in acest tort de post, laptele de cocos din conserva si amidonul de porumb vor prelua acest rol. Daca nu iti place cocosul, iti garantez ca nici nu se va simti aroma lui. Ca si in alte retete de pe blog, am folosit laptele de cocos de la Biona. Iti recomand sa il tii la frigider inainte de a pregati crema si sa agiti bine conserva inainte de utilizare. Vrem sa avem cat mai mult din partea aceea mai solida, nu doar lichid.

Crema de face super repede, trebuie doar sa ai putina rabdare si sa amesteci continuu pana cand se ingroasa si seamana cu un pudding. Sansele sa se formeze cocoloase sunt foarte mici, dar daca totusi se intampla, da crema prin sita inainte de a o transfera intr-un bol. Pentru a evita formarea unei pojghitei deasupra cremei, punem direct pe aceasta folie alimentara.

Merele sotate adauga si aroma, dar si o noua textura tortului. Combinatia de mere si scortisoara este printre preferatele mele, iar impreuna cu crema de vanilie se armonizeaza excelent.

Siropul de artar, liantul si vedeta retetei

Nu stiu voi, dar eu de mica tot vedeam in desenele animate muntii aceia de clatite de pe care se scurgea siropul de artar. Abia acum cativa ani l-am incercat si eu pentru prima data si de atunci nu imi lipseste din bucatarie. Il pun peste clatite, dar il folosesc si in retete sau chiar pentru a indulci ceaiul sau cafea. Tot de la Vegis am luat si siropul de artar de la Dennree si cred ca sunt deja la a treia sticla (pana la momentul scrierii acestei retete). Este foarte bun si aromat si provine 100% din agricultura ecologica.

Daca nu stiai, siropul de artar este impartit in patru grade A, iar celui de la Dennree ii este atribuit Gradul A – Dark, cu un gust intens.

Grad A – GOLDEN (auriu) – aroma delicata

Grad A – AMBER (chihlimbar) – aroma bogata

Grad A – DARK (inchis la culoare) – aroma robusta

Grad A – VERY DARK (foarte inchis la culoare) – aroma extrem de puternica (recoltat spre sfarsitul sezonului, era in trecut cunoscut ca Gradul B)

Asadar, imi place sa spun ca siropul de artar leaga toate elementele acestui tort. Pentru insiroparea blaturilor am folosit un sirop pe baza de sirop de artar (amestecat cu apa si zahar brun pentru a fi mai lichid, nu atat de vascos) si l-am integrat si in crema de vanilie sau in merele sotate pentru un plus de aroma.

Cum pastram acest tort de post?

Unul dintre avantajele dulciurilor vegane este faptul ca nu se strica la fel de repede ca cele obisnuite. Pentru ca nu contin oua, unt sau alte ingrediente perisabile, pot fi pastrate pentru mai mult timp la temperatura camerei. Desigur, iti recomand sa pastrezi tortul la frigider, ideal intr-o cutie cu capac, pentru a preveni uscarea. Consuma-l in maximum 4-5 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort de post cu mere, vanilie si sirop de artar. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Cauti si alte retete de post sau de prajituri vegane? Iti recomand si…

Mini-tarte cu mango si cocos (reteta vegana)

Babka vegana cu magiun de prune si Amaretto

Prajitura de post cu mere, unt de arahide si crema de vanilie

Guguluf cu banane, ananas si caju (de post)

Mini guguluf cu banane si glazura de capsuni

De asemenea, te invit sa descoperi si mai multe retete de toamna →

Aceasta postare este realizata in parteneriat cu magazinul online vegis.ro, ce a contribuit cu ingredientele-cheie din aceasta reteta. Parerile si experienta cu produsele sunt strict personale, fara a fi influentate in niciun fel de aceasta colaborare.

Articolul Tort de post cu mere, crema de vanilie si sirop de artar apare prima dată în madelicii.ro.

Fie ca dai o petrecere de Halloween sau pur si simplu, vrei sa pregatesti ceva bun, un tort e intotdeauna o idee buna. Iar acest tort cu ciocolata si vin rosu, mousse si gem de afine este infricosator de bun! Este visul oricarui iubitor de ciocolata, dar va fi cu siguranta si pe placul celor care prefera aromele mai fresh, combinatia fiind una echilibrata si interesanta.

Blaturi negre, aromate cu vin rosu

Blaturile pufoase cu pudra de cacao, de un negru patrunzator, ascund o aroma secreta si unica, data de vinul rosu. Eu am folosit Merlot, merg foarte bine si vinurile cu arome fructate, dulci. Pentru a obtine o nuanta cat mai inchisa a blaturilor, depinde foarte mult de pudra de cacao pe care o folosesti pentru acest tort cu ciocolata. Eu am folosit cacao pudra Red Cameroon de la Van Houten, care are o culoare destul de inchisa si e perfecta pentru acest tort. Vezi in aceasta imagine un grad de comparatie intre nuantele diferitelor tipuri de cacao.

De data aceasta, am ales sa si insiropez putin blaturile. Siropul, pe baza de vin rosu si suc de afine, accentueaza si mai mult aromele din tort. Se face si usor si nu ia mult timp!

Pentru acest tip de tort vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox. Il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt – eu am un inel cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm. De asemenea, vei avea nevoie si de folie de acetat. Folia are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit 3 tavi de tort de 22 cm, dar poti coace si o foaie intreaga deodata, intr-o tava dreptunghiulara de 25×38 cm (din care vei decupa ulterior blaturile rotunde). Ai aici un video care pe mine m-a ajutat sa inteleg mai bine cum se monteaza genul acesta de tort.

Mousse de afine

La o prima citire a retetei, s-ar putea sa ti se para foarte complicat de facut mousse-ul de afine. Crede-ma, nu e nimic de speriat. Trebuie doar sa „extragem” siropul din afine, pe care il amestecam cu gelatina (pentru mai multa stabilitate) si cu frisca lichida (pentru o textura aerata).

Din 150 g de afine eu am obtinut cam 220 ml de suc. Am impartit 120 ml pentru mousse si 100 ml pentru siropul cu vin rosu, folosit la insiropat.

Pentru a completa tortul, m-am gandit sa adaug si o insertie de gem de afine. Gasesti prin magazine diferite variante, dar eu l-am folosit dulceata de afine de la Bun de tot, pe care am luat-o de pe Vegis.ro. Mi-a placut inca de cand am gustat-o prima oare si am zis ca trebuie neaparat sa o integrez si intr-un desert. Cel mai mult imi place ca nu contine deloc zahar, ci doar afine de padure si suc din struguri cu pulpa. Recunosc ca uneori, cand aveam pofta de ceva dulce, luam una-doua lingurite de dulceata si era mai mult decat suficient. Si mult mai sanatos decat sa mananc cateva bucatele de ciocolata!

Glazura mov pentru un tort de Halloween de speriat

Aceeasi dulceata am folosit-o si in crema pentru pentru glazurarea tortului. Ii da aroma si un gust usor acrisor. Eu am pus o lingura, cred ca poti pune si mai mult, dupa gust. Iar afinele sunt atat de micute, incat nu trebuie sa iti faci griji ca nu va arata bine glazura.

Crema in care am invelit tortul de Halloween contine mascarpone si crema de branza, care, la rece, se vor mai intari. Totusi, nu la fel de mult ca o glazura pe baza de unt. Dar e mult mai delicioasa! Uneori, crema de unt poate si cam grea, iar gustul de unt sa fie prea pregnant.

Totusi, gemul nu era de ajuns pentru a da culoarea pe care o doream glazurii, asa ca am pus si putin colorant mov. Eu asociez mereu Halloween-ul cu nuantele de mov, portocaliu, verde si negru si asa mi-am dorit sa ca tortul de Halloween sa aiba una din aceste culori. E sugestiva si pentru aromele folosite (de vin rosu si afine) si creeaza un contrast reusit cu panzele de paianjen din decor.
Apropo, e foarte usor de realizat acest decor, dar te avertizez ca e o treaba foarte lipicioasa. Vei avea nevoie de bezele albe (marshmallows), pe care le topesti 20-30 de secunde la microunde. Apoi, iei si intinzi cu mana pentru a crea fasiile care imbraca tortul. Stii cum e sa te joci cu un slime? Seamana! Iti las un video care m-a ajutat si pe mine sa vad exact tehnica.

Cum pastram tortul de ciocolata cu vin rosu si afine?

Pastreaza acest tort de Halloween intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu ciocolata, vin rosu si mousse de afine, un tort de Halloween delicios si spooky. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Te invit sa descoperi si alte retete de Halloween!

Briose de Halloween cu ciocolata si caramel sarat

Prajituri de Halloween: dovleci aromati

Briose de Halloween cu ciocolata si portocale

Articolul Tort cu ciocolata, afine si vin rosu (tort de Halloween) apare prima dată în madelicii.ro.

Eu am pregatit acest tort frumusel pentru ziua mea de nastere. Dupa ce m-am tot gandit ce vreau, am studiat numeroase retete, am ajuns la concluzia ca vreau sa sarbatoresc cu un tort colorat, feminin, cu arome deosebite.

Fisticul mi-a placut dintotdeauna si mi se pare ca e perfect in prajituri. Pentru ca aveam o pasta de fistic cumparata din Italia, pastrata pentru o reteta speciala, am zis ca e momentul perfect sa o folosesc. Paleta cromatica de verde si roz e una dintre preferatele mele, asa ca am ales sa fac blaturile rozalii. Cum nu era de ajuns ciocolata ruby pentru a le colora, am adaugat putin colorant gel pentru o nuanta mai intensa. Imi place sa simt in prajituri diferite texturi, asa ca am mers pe niste pere flambate, super aromate datorita zaharului muscovado si a romului. Am adaugat si un element surpriza – bucatele crocante cu lapte praf, inspirate din retetele Christinei Tosi de tort momofuku.

Blat de tort cu ciocolata ruby

Blaturile nu doar ca au o nuanta frumoasa de roz (sau hey, pot avea ce culoare vrei tu!), dar au si o textura catifelata. Acest lucru se datoreaza cremei de branza din compozitie. Aceasta adauga un plus de aciditate (inmoaie glutenul, rezultand un blat moale) si ofera o textura bogata si cremoasa desertului. In plus, tortul nostru de astazi incorporeaza ciocolata ruby, care contribuie si ea la aroma finala. Desigur, daca nu ai ciocolata ruby, poti folosi foarte bine si ciocolata alba.

Pentru acest tip de tort vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox. Il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt – eu am un inel cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm. De asemenea, vei avea nevoie si de folie de acetat. Folia are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit 3 tavi de tort de 22 cm, dar, conform retetelor originale de tort Momofuku, poti coace si o foaie intreaga deodata, intr-o tava dreptunghiulara de 25×38 cm (din care vei decupa ulterior blaturile rotunde). Ai aici un video care pe mine m-a ajutat sa inteleg mai bine cum se monteaza genul acesta de tort.

Iti recomand sa insiropezi putin blaturile, dar acest pas este optional. Eu am facut un ,,sirop” din aprox. 200 ml de lapte cald amestecat cu extract de vanilie. Nu am mai adaugat zahar pentru a nu indulci prea tare gustul final, dar daca tie iti plac prajiturile cat mai dulci, poti face si asta!

Mousse de fistic

In cazul torturilor momofuku, unde straturile sunt la vedere, crema trebuie sa contina gelatina, pentru a-si pastra forma. Crema pentru acest tort cu fistic a iesit foarte buna, iar pentru un plus de aroma, am presarat si fistic tocat deasupra stratului de mousse. In ceea ce priveste pasta de fistic, asa cum iti spuneam, am folosit una cumparata, cu 30% fistic. Gasesti si la noi prin magazine astfel de creme, cu un procent mai mic sau mai mare de fistic, dar o poti face si in casa. Am pregatit si eu o pasta asemanatoare in reteta de babka cu fistic, check it out!

Pere flambate & crumb de lapte

Cand vine vorba de inghetata, mie imi place sa aiba ceva prin ea – nuci, chipsuri de ciocolata, orice, numai sa mai ,,varieze” textura cremoasa. Acest principiu l-am aplicat si asupra tortuletului meu. Combinatia de fistic si pere merge foarte bine, iar cand intra si aroma usoara de rom in ecuatie, deja profilul aromatic e mult mai elevat. Am folosit zahar muscovado pentru ca e mult mai aromat, dar poti folosi la fel de bine si zahar brun.

Crumb-ul de lapte e una dintre cele mai faine descoperiri din ultima vreme. Cautam de multa vreme o alternativa la paillete feuilletine folosite, de obicei, in torturi si prajituri pentru a oferi o textura crocanta. E destul de greu sa obtii un strat crunchy, deoarece elementele folosite se vor umezi din cauza cremei. Astfel, trebuie cumva „sigilate” pentru a nu lasa umiditatea sa le inmoaie. Crumb-ul de care va zic se face foarte usor, contine lapte praf pentru o aroma deosebita si seamana la textura cu niste biscuitit. Secretul este ca dam firimiturile respective prin ciocolata, care impiedica sa patrunda umiditatea, pastrandu-si astfel textura crocanta. Reteta e una de baza, dar poti varia schimband tipul de ciocolata (alba, cu lapte, neagra) sau prin adaugarea pudrelor – vezi reteta de tort cu zmeura si lamaie.

Cum pastram tortul cu fistic, pere flambate & ciocolata ruby?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu mousse de fistic si pere flambate in rom. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Te invit sa descoperi si alte retete de pe blog care cred ca ti-ar placea!

Tort cu banane, caramel si mascarpone

Fursecuri cu ciocolata ruby si piper roz

Tarta cu pere si rubarba

Briose cu pere si fistic, aromate si pufoase

Tarta panna cotta cu trandafiri & jeleu de capsuni

Articolul Tort cu fistic, pere flambate & ciocolata ruby apare prima dată în madelicii.ro.

Nu lasa vara sa treaca fara sa incerci acest tort umed si delicios cu zmeura, lamaie si fistic!

Eu am pregatit tortul acesta pentru ziua de nastere a mamei mele si a fost un adevarat succes. Afara fiind foarte cald, m-am gandit ca trebuie neaparat sa fie un tort fresh, light si racoritor. Singura dorinta a ei a fost sa contina zmeura. Si cum mie mi se pare divina combinatia de fructe de padure (capsuni, zmeura, afine, mure etc.) si lamaie, am zis ca e numai buna pentru sezonul cald. Mai ales ca se gaseste si zmeura buna si parfumata acum.

Tortul este in stilul Momofuku, la fel ca si tortul cu banane, caramel si crema de lapte, iar ca aspect este un tort naked. Imi place tare mult acest tip de tort pentru ca, neavand glazura de unt, mi se pare mai usor. Si cand vine vorba de mancat, dar si cand vine vorba de decorat. Intotdeauna imi lua ceva timp pana obtineam o glazurare perfecta a tortului. Acest tort cu zmeura si lamaie, cu straturile la vedere, e asa de frumos ca ar fi pacat sa fie imbracat in crema.

Ce contine tortul cu zmeura si lamaie?

Trei blaturi de tort cu fistic

Pentru acest tip de tort vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox. Il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt – eu am un inel cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm. De asemenea, vei avea nevoie si de folie de acetat. Folia are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit 3 tavi de tort de 22 cm, dar, conform retetelor originale de tort Momofuku, poti coace si o foaie intreaga deodata, intr-o tava dreptunghiulara de 25×38 cm (din care vei decupa ulterior blaturile rotunde). Ai aici un video care pe mine m-a ajutat sa inteleg mai bine cum se monteaza genul acesta de tort.

Blatul tortului cu lamaie si zmeura contine lapte batut. In combinatie cu bicarbonatul de sodiu si praful de copt, acesta asigura un blat pufos si moale.

Este foarte important sa folosesti ingrediente la temperatura camerei, astfel, nu doar ca blatul se va coace uniform, dar si ingredientele se vor amesteca mai bine.

Pentru a-l face mai interesant, am adaugat putin fistic macinat, care ofera o aroma subtila si o nuanta usoara de verde. Optional, daca vrei ca tortul sa aiba un gust si mai puternic de lamaie, poti adauga in blat si coaja sau esenta de lamaie.

De asemenea, daca esti fan al torturilor insiropate, poti pregati rapid un sirop si sa stropesti blaturile cu el.

Pentru siropul de lamaie, nu trebuie decat sa adaugi toate ingredientele intr-o cratita si sa le dai in clocot. Cat siropul este cald, foloseste un penson pentru a-l intinde pe fiecare blat, in momentul in care asamblezi tortul. Vei avea nevoie de:

• 80 ml apa
• 20 ml suc de lamaie
• 30 g zahar
• coaja de la o lamaie

Cea mai faina reteta de crema de lamaie (curd de lamaie)

Intre blaturi, tortul are un mousse de lamaie, care este pur si simplu delicios. Si se face la blender! Am preluat reteta de curd de lamaie de la Christina Tosi, cea care a inventat tortul Momofuku, fondatoarea lantului de cofetarii Milkbar. Modul de preparare este putin diferit de curd-ul clasic. In plus, contine gelatina pentru a avea textura de mousse si pentru a forma straturi frumoase de crema.

Tot ce trebuie sa faci este sa mixezi toate ingredientele intr-un blender (inclusiv ouale), apoi sa incalzesti compozitia pe aragaz, pana se ingroasa. Adaugi gelatina „inflorita” si untul si dai din nou prin blender. Datorita gelatinei, dar si a faptului ca ingredientele sunt mixate prin blender, devenind spumoase, vom obtine un mousse aerat, fin si super aromat.

Nu uita sa speli blender-ul inainte de a adauga compozitia finala! Ouale crude pot fi purtatoare de bacterii salmonella.

Sos de zmeura

Numeste-l cum vrei – sos de zmeura, confit de zmeura, coulis de zmeura… Indiferent de denumirea lui, este la fel de bun! In functie de fructele de sezon, Fac adesea acest tip de sos. Este minunat ca umplutura pentru torturi sau cupcakes, ca topping pentru tarte sau pentru rulouri sau ca baza pentru creme brulee.

In cazul altor fructe, e de ajuns sa le ,,calim” putin, pana cand se formeaza un gem. Cand vine vorba de zmeura, iti recomand sa dai compozitia rezultata prin blender, pentru a scapa de semintele ce ar putea fi usor deranjante in tort.

Poti folosi atat zmeura proaspata, cat si congelata.

Crunch pentru tort cu ciocolata alba si zmeura

M-am intors la cartea Milkbar a Christinei Tosi, de unde am preluat reteta pentru unul dintre faimoasele ei tipuri de crumb. Acest element este specific torturilor Momofuku. Am mai incercat in trecut sa fac diferite blaturi crocante pentru tort (fara paillete feuilletine), dar nu si-au pastrat indeajuns de mult textura crocanta.

Secretul acestui crunch este invelisul de ciocolata alba amestecata cu pudra de zmeura liofilizata. Ciocolata nu lasa umiditatea din crema tortului sa inmoaie crunch-ul. Asa ca, daca esti in cautarea unei retete de blat crunchy, ai putea incerca acest crumb cu ciocolata.

Reteta originala cere lapte praf, dar, daca nu ai prin casa, nu e problema, il poti inlocui cu faina. Gustul va fi putin diferit, laptele praf fiind adaugat in principal pentru acest aspect, dar in combinatie cu restul elementelor din tort, nu este sesizabil. De asemenea, daca nu ai zmeura liofilizata, poti renunta la ea si sa invelesti doar in ciocolata (care poate fi alba, cu lapte sau neagra).

Optional – Glazura de mascarpone

Daca te uiti cu atentie la fotografii, vei observa, poate, ca deasupra tortului este un alt fel de crema. Asta pentru ca nu am avut crema de lamaie suficienta. Am modificat intre timp reteta, asa ca tie ar trebui sa iti iasa cantitatea potrivita. Daca totusi nu ai estimat bine impartirea straturilor de crema, atunci poti folosi glazura de mascarpone pentru a finisa tortul. Este foarte important ca ultimul blat sa fie acoperit de crema: in primul rand, crema ,,sigilieaza” blatul si nu il lasa sa se usuce, in al doilea rand, arata mai bine ca aspect si ofera o baza pentru ornare. Fructele sau elementele de decor se vor fixa, astfel, mai bine.

Pentru crema de mascarpone am folosit:

• 125 g mascarpone
• 80 ml frisca lichida
• 25 g zahar pudra
• 1 lingurita esenta de lamaie

Batem branza mascarpone cu esenta de lamaie, nu foarte mult, ci doar cat sa devina un pic mai cremos. Incorporam apoi frisca batuta (separat) cu zaharul.

Cum pastram tortul cu zmeura si lamaie?

Pastreaza-l intr-un recipient inchis (o cutie cu capac speciala pentru tort ar fi ideala), la frigider, si consuma-l in maximum 3-4 zile.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu zmeura si lamaie. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Daca iti plac prajiturile fresh, atunci te invit sa arunci un ochi si pe urmatoarele retete:

Tiramisu cu capsuni, la borcan

Briose cu zmeura, ciocolata ruby si iaurt

Cakesicles cu mac, lamaie si umplutura de capsuni

Cupcakes cu afine si crema de lamaie cu menta

Biscuiti cu flori comestibile, migdale si crema de lamaie

Prajitura cu gris si lamaie – insiropata si aromata

Vezi si alte retete de tort →

Articolul Tort cu zmeura si lamaie apare prima dată în madelicii.ro.

Un tort Momofuku, cu mici schimbari

Eu am pregatit tortul pentru ziua de nastere a tatalui meu, care s-a declarat mai mult decat incantat de el. Inspiratia pentru acest tort cu banane, caramel si mascarpone venit din mai multe locuri.

In primul rand, ca aspect, tortul este unul naked, asemanator celor de tipul Momofuku. Suna funny numele, nu? Ei bine, acest tort a fost inventat de chef Christina Tosi. Ea e fondatoarea lantului de cofetarii Milk Bar si a lantului de restaurante Momofuku.

Ce au special aceste torturi? Nu sunt invelite in crema sau pasta de zahar, iar blaturile sunt coapte si apoi decupate cu un inel de inox. De asemenea, blaturile sunt insiropate cu fel de fel de siropuri interesante (de exemplu, unul cu aroma de lapte cu cereale). In general, intre blaturi de insereaza si „crumbs” (firimituri) crocante, de diferite feluri si arome. Straturile tortului sunt asadar vizibile, si oh, arata asa de bine!

Asadar, stiam ca vreau sa fac un tort care sa arate in acest fel, dar am renuntat la anumite elemente. Pentru blat am folosit o reteta chiar din cartea Christinei Tosi, Momofuku Milk Bar, si anume cea pentru tortul cu banane (Banana Layer Cake), la care am adaugat chipsurile de ciocolata. Trebuie sa recunosc ca este cel mai fain blat pe care l-am gustat vreodata, atat de pufos si de aerat! Fiind asa de moale, nici nu l-am mai insiropat. Si pentru ca avem chipsurile si fulgii de ciocolata, am renuntat la crumbs.

Crema de lapte, caramel si banane – yum!

Ca si mine, tatal meu nu e mare fan deserturi cu ciocolata, ci prefera mai degraba vanilia si caramelul. Si pentru ca ii plac dulciurile de la Kinder, am zis sa merg pe o crema mai fresh, asemanatoare celei de la Kinder Felie de lapte. Alaturi de mascarpone si frisca, am adaugat lapte condensat si miere pentru un plus de aroma. Si pentru a-si pastra cat mai bine forma, am folosit, bineinteles, gelatina.

Ei, dar era nevoie si de ceva sa faca tortul si mai special! Am adaugat un sos fin de caramel sarat, care merge de minune alaturi de aroma de banane din blat, cu bananele flambate, dar si cu dulceata cremei de lapte. Cat despre bananele flambate, am invatat tehnica la un curs de deserturi si mi s-a parut foarte interesanta ca insertie in tort.

Uite asa a luat nastere acest tort cu banane, caramel sarat si crema de lapte! Este, probabil, cel mai bun tort pe care l-am pregatit pana acum!

Tips & tricks pentru pentru cel mai bun un tort cu banane, caramel si mascarpone

Cum obtinem blaturi de tort frumoase?

In primul rand, pentru acest tip de tort vei avea nevoie de un inel pentru tort, din inox, pe care il vei folosi pentru a taia si apoi pentru a stivui blaturile de tort. Foloseste unul cat mai inalt – eu am un inel cu diametrul de 18 cm si inaltimea de 15 cm, care a fost perfect. De asemenea, vei avea nevoie si de folie de acetat. Folia are rolul de a preveni lipirea straturilor de blat si de crema de peretii inelului.

Dupa coacere, blaturile vor fi taiate cu acel inel, de aceea ele trebuie sa aiba un diametru mai mare decat inelul. Eu am folosit 3 tavi de tort de 22 cm, dar, conform retetei din carte, poti coace si o foaie intreaga deodata, intr-o tava dreptunghiulara de 25×38 cm (din care vei decupa ulterior blaturile rotunde). Uite, iti las un video care pe mine m-a ajutat sa inteleg mai bine cum se monteaza genul acesta de tort.

Foloseste ingrediente la temperatura camerei!

Nu doar ca acest lucru contribuie la coacerea uniforma a blatului, dar nu influenteaza nici textura compozitiei. Untul, daca e rece, nu vei reusi sa il bati cu zaharul astfel incat sa formeze o crema neteda. Totodata, imagineaza-ti cum ar fi sa torni peste amestecul de unt si zahar, care e cremos si fluffy, oul sau laptele batut reci. Not good!

Incalzeste frisca pentru caramel

Nu turna frisca de la frigider peste zaharul topit, incalzeste-o putin inainte. Altfel, risti ca sosul sa capete o textura ciudata. In plus, zaharul topit are o temperatura foarte ridicata, iar daca venim cu frisca rece, direct de la frigider, s-ar putea sa iasa „artificii”.

Si daca tot suntem la capitolul caramel, daca vrei sa obtii un sos de caramel sarat, adauga sare dupa gust. Ideal ar fi sa folosesti sare de mare (Fleur de sel).

Ia-ti timpul necesar

De ce sa te mint, tortul e delicios, dar fiind compus din atatea elemente, dureaza ceva mai mult pentru a fi facut. Recomandarea mea e sa il pregatesti in 2 zile, servindu–l in a 3-a. Rezerva prima zi pentru a coace blaturile, lasa-le sa se raceasca, inveleste-le in folie alimentara si da-le la frigider. Fiind racite bine, vor fi si mai usor de manevrat. De asemenea, tot in prima zi poti pregati si sosul de caramel. A doua zi, incepe cu flambarea bananelor, sa aiba timp sa se raceasca, apoi pregateste crema si monteaza tortul (fara decor). Bineinteles, este necesar sa il lasi la frigider cat mai mult timp, ideal peste noapte. Nu iti recomand sa il ornezi odata ce l-ai montat pentru ca elementele de decor se vor umezi stand la frigider. Asadar, in a 3-a zi, il poti orna, iar apoi, finally, te poti bucura din plin de el.

Sper sa incerci si sa iti placa reteta de tort cu banane, sos de caramel si crema de mascarpone. Spune-mi in comentarii cum a iesit si nu uita sa urci o fotografie cu desertul facut de tine pe Instagram, cu tag @madelicii.

Iti recomand sa arunci un ochi si pe alte retete similare, cum ar fi:

Tarta cu banane, caramel si nuci pecan

Tort cu banane, unt de arahide si covrigei caramelizati

Guguluf cu banane, ananas si caju (de post)

Prajitura cu lapte (Tres Leches)

Carrot cake cu crema de branza (tort de morcovi )

Articolul Tort cu banane, caramel si mascarpone apare prima dată în madelicii.ro.